Salade Niçoise Végétarienne (vegetarisk salat i niçoise-stil)
Salat i niçoise-stil med kartofler, æg, tomater og oliven
Det skal du se efter i et dørslag
Begynd med stabiliteten. En bred bund eller fødder får dørslaget til at stå sikkert i vasken, især når det er fyldt med tung pasta eller kartofler. Vælg derefter hulstørrelse. Store huller lader vandet løbe hurtigt fra, men små pastatyper og korn kan falde igennem. Finere huller kan bruges til mere, men afdrypningen går ofte langsommere. Materialet påvirker også brugen. Metal tåler varme godt, men kan blive varmt, mens plast er køligere at røre ved, men kan slå sig ved kontakt med meget varme gryder. Gode håndtag gør dørslaget lettere at løfte og ryste, så det sidste vand kommer fra. Det er ofte netop det, opskriften forudsætter.
Topvalg i Si
Rice and Peas (jamaicanske kokosris med kidneybønner)
Kokosris med kidneybønner, timian og allehånde
Feijoada à Portuguesa (portugisisk bønnegryde med svinekød og chorizo)
Portugisisk bønnegryde med hvide bønner, svinebryst, chorizo og bacon
Brasilianske ris og bønner
Ris med cremede sorte bønner, lime og koriander
Kartoffelknödel (tyske kartoffelkløser)
Tyske kartoffeldumplings simret blidt, til de er møre
Käsespätzle (spätzle med ost og stegte løg)
Spätzle med ost lagt i lag med Gruyère og stegte løg
Typiske fejl ved afdrypning og deres betydning
Den største fejl er at hælde vandet fra uden først at gøre klar. Sørg for, at vasken er ryddet, at dørslaget står sikkert, og at du har godt fat i gryden, før du løfter den. Det er også almindeligt at skylle for meget. På nogle råvarer skal stivelsen på overfladen bevares, for eksempel pasta, når saucen skal hænge ved. Andre råvarer har godt af at blive skyllet for at køle dem ned eller fjerne overskydende stivelse. Lad heller ikke maden blive stående i dørslaget. Det kan holde på damp og fugt og gøre den blød og våd. Ryst dørslaget kort, og kom hurtigt maden tilbage i gryden eller over i en skål for bedre at bevare konsistensen.
Alle opskrifter i Si
Thai Spicy Noodle Salad (Moderne)
Risnudelsalat med stærk limedressing og peanuts
Oi Muchim (koreansk stærk agurkesalat)
Stærk agurkesalat med gochugaru, eddike og sesamolie
Haggis, Neeps and Tatties (Haggis med mos af kålroe og kartofler)
Opvarmet haggis med mos af kålroe og kartofler
Marokkansk rødbedesalat med spidskommen, citron og olivenolie
Rødbedesalat med citron, spidskommen og frisk persille
Sticky Rice (Khao Niao)
Thailandsk sticky rice dampet af udblødt klæbris
Sekihan (røde bønneris til fejringer)
Klæberis kogt med adzukibønner og sort sesam
Vegansk Pasta al Pomodoro
Spaghetti med en hurtig tomat-, hvidløgs- og basilikumsauce
Pasta all’Amatriciana (spaghetti med guanciale og tomat)
Romersk spaghetti med guanciale, chili-tomatsauce og pecorino
Vietnamesisk tofu-vermicelli-nudelbowl med friske urter
Sprød tofu-vermicelli-bowl med urter, jordnødder og lime-dressing
Lanzhou Beef Noodles (håndtrukket nudelsuppe)
Lanzhou-oksekødsbouillon med håndtrukne nudler, oksekød og chiliolie
Yakisoba (japanske stegte nudler med svinekød)
Japanske stegte nudler med svinekød, kål og gulerødder
Gyudon (risbowl med oksekød)
Gyudon med oksekød og løg serveret over dampede ris
Hold styr på kogende vand og damp
Når kogende vand skal hældes fra, kan en ulykke ske på et øjeblik. Hæld væk fra kroppen, hold børn og kæledyr væk fra området, og pas på dampen, der stiger op, når vandet rammer vasken. Er du usikker på, om du kan løfte en tung gryde sikkert, kan du først øse noget af vandet op med en grydeske eller bruge en grydeindsats beregnet til afdrypning. Rolige, kontrollerede bevægelser er vigtigere end fart.
Se også
Tilberedningsmetode er et naturligt sted at gå videre, fordi afdrypning og skylning ofte er en del af selve teknikken og ikke blot det sidste trin. Sværhedsgrad kan også være nyttig. Nogle opskrifter kræver, at du sikkert kan håndtere varmt og tungt kogegrej, mens afdrypningen i andre er enkel og indebærer mindre risiko.
Koge
Pasta med røgede sardiner
Pasta med røgede sardiner, citron, hvidløg og persille
Wok
Pad Thai-inspireret bowl med courgettenudler og rejer
Bowl med courgettenudler, rejer, tamarind og peanuts
På Bageplade
Kyllingebakke med citron og urter
Stegte kyllingelår med citron, oregano og små kartofler
Wok
Vegetable Pad Thai
Vegetable Pad Thai med tofu, æg og ristede peanuts
Nem
Ajad (thailandsk agurkerelish)
Thailandsk agurkerelish med rødløg og chili i sød-syrlig dressing
Nem
Fisketacos med kålslaw
Fisketacos med kålslaw med lime-mayo
Middel
Xoi Xeo (salt mungbønne-sticky rice)
Gurkemeje-sticky rice med mungbønner og friterede skalotteløg
Nem
Thai Mango Chicken Salad
Thai kyllingesalat med mango, agurk og peanuts
Ofte stillede spørgsmål
Har jeg brug for et dørslag, hvis jeg har en sigte?
En sigte er velegnet til små råvarer, men et dørslag er beregnet til større mængder og hurtig afdrypning, især af pasta og større grøntsager. I mange køkkener bruges begge dele til forskellige mængder og opgaver.
Skal pasta skylles, efter at vandet er hældt fra?
Det afhænger af opskriften. Skylning køler pastaen ned og fjerner stivelse fra overfladen, hvilket kan være en fordel i pastasalater. Skal pastaen serveres varm med sauce, hænger saucen ofte bedre ved, hvis pastaen ikke skylles.
Hvorfor er maden stadig våd efter afdrypning?
Dørslaget skal måske rystes, så vand, der har samlet sig mellem råvarerne, kan løbe fra. Hullerne kan også være for fine til den mængde, du hælder op. Hvis maden bliver stående, kan den desuden holde på damp, som fortættes til vand.
Hvad kan et dørslag bruges til ud over pasta?
Det bruges ofte til at vaske bladgrønt, lade blancherede grøntsager dryppe af, skylle bønner og køle mad ned under rindende vand. Vandet skal kunne løbe frit fra, uden at råvarerne følger med.
Er metal eller plast bedst?
Metal er holdbart og tåler varme godt, men kan blive varmt at røre ved. Plast er lettere og holder sig køligere, men kan slå sig ved meget varme væsker. Vælg ud fra, hvad og hvordan du oftest hælder fra.
Hvordan undgår jeg, at små korn falder igennem?
Brug en finmasket sigte eller et dørslag med mindre huller. Til meget små korn kan dørslaget fores med musselin, men det får vandet til at løbe langsommere fra.
Lad opskriften afgøre valget
Hælder du mest vand fra pasta og kartofler, bør du vælge et stabilt dørslag med gode håndtag, som vandet hurtigt løber fra. Skyller du ofte korn eller små pastatyper, er et dørslag med finere huller eller en finmasket sigte en nemmere og mindre besværlig løsning.
