Cantonese Roast Duck (hjemmelavet sprød and)
Kantonesisk andesteg med sprødt skind
Det klarer tangen bedre end andre redskaber
Tangen er særlig velegnet, når du skal gribe om maden frem for at løfte den op nedefra. Brug den til at vende stykker, der ville glide af en palet, løfte pasta eller nudler op af vand eller flytte varme ingredienser på en bageplade uden at rive dem i stykker. Den er også praktisk, når noget hurtigt skal vendes rundt i en skål eller pande, hvor en ske kan mase, og en gaffel kan hænge fast.
Forskellige gribeflader passer til forskellige opgaver. Silikoneender er mere skånsomme mod slip let-pander og bløde råvarer, mens tynde metalender giver større præcision ved hård stegning og grillning. En tang med lås fylder mindre i skuffen, men låsen skal være nem at betjene med én hånd. Har du ingen tang, kan du bruge en palet og en gaffel til at vende med. En hulske er velegnet, når noget skal løftes op af væske.
Topvalg i Tang
Sole Véronique (pocheret tunge med druer og flødesauce)
Pocheret tunge med druer i hvidvinsflødesauce
Ølbraiseret svineskulder
Svineskulder langtidsbraiseret i lager med løg og kommen
Airfryer-laks og grøntsager
Airfryet laks med bønner, tomater og sojaglace.
Magret de Canard aux Cerises (andebryst med kirsebærsauce)
Stegt andebryst serveret med kirsebær- og rødvinssauce
Kyllingebryst med urter i airfryer
Airfryede kyllingebryster med urter, hvidløg og citron.
Typiske problemer med køkkentænger og nemme løsninger
Den klassiske fejl er at klemme for hårdt. Når maden bliver mast, presses saften ud, og overfladen kan gå i stykker. Det gælder især fisk, tofu og panerede ingredienser. Brug så let et greb som muligt, uden at maden glider, og vent med at vende, til den selv slipper underlaget.
En anden fejl er at bruge en kort tang ved høj varme. Damp og fedtstænk bevæger sig opad, så en længere tang giver bedre afstand ved stegning og grillning. Undgå desuden tænger med metalender på sarte slip let-belægninger, da gentagne skrab kan beskadige overfladen. Her er en tang med silikoneender eller en palet et bedre valg.
Alle opskrifter i Tang
Pollo alla Romana con Peperoni (kylling med peberfrugter og tomater)
Romersk kylling simret med peberfrugter, tomater og rosmarin
Moo Ping (thailandske grillede svinespyd)
Thailandske grillede svinespyd marineret med kokosmælk og fiskesauce
Chicken Pad Thai
Chicken Pad Thai med tamarindsauce, peanuts, bønnespirer og lime
Kyllingebakke med citron og urter
Stegte kyllingelår med citron, oregano og små kartofler
Saganaki Flambé (pandesteget ost med brandy og citron)
Pandesteget ost flamberet med brandy og afsluttet med citron
Golonka Pieczona (polsk ovnstegt svineskank)
Polsk ovnstegt svineskank med merian, kommen og sennep
Bitoque (portugisisk bøf med spejlæg)
Pandestegt bøf toppet med spejlæg og pommes frites
Alheira de Mirandela (portugisisk pølse med æg, pommes frites og grønt)
Pandestegt alheira-pølse serveret med pommes frites, æg og grønt
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti med muslinger)
Spaghetti med muslinger, hvidvin, hvidløg og citron
Paella de Marisco (spansk seafood-paella med rejer, muslinger og blæksprutte)
Seafood-paella med rejer, muslinger og blæksprutte
Paella Mixta (blandet paella med kylling, rejer og muslinger)
Blandet paella med kylling, rejer, muslinger og safranris
Airfryer sprød chili-kylling
Sprød airfryer-chilikylling vendt i blank sauce.
Vælg tang efter opgaven
Når du skal vende mad på en varm pande, er en tang med smalle ender, der mødes præcist, et godt valg. Den skal kunne komme ind under kanten og holde fast uden at glide. Til salat eller nudler er brede ender ofte mere behagelige at arbejde med, og de skærer ikke så let salatblade over eller knækker nudlerne.
Ved servering bør du vælge efter madens konsistens og form. En fjedrende tang er god til at tage enkelte stykker, mens bølgede kanter giver bedre greb om glatte ingredienser som bagte peberfrugter eller kogte kartofler. Skal noget løftes op af væske, giver en hulske ofte mindre dryp end en tang. Skal du vende noget fladt som en filet eller pandekage, støtter en palet bedre end en tang, der kun griber om kanten.
Gå videre herfra
Det er oplagt at se på tilberedningsmetoden, fordi behovet for et godt greb afhænger af teknikken. Ved stegning, grillning og ovnstegning er det ofte en fordel at kunne vende og flytte maden hurtigt. Du kan også vælge efter sværhedsgrad: Nogle metoder kræver sikker håndtering ved høj varme, mens andre er så skånsomme, at en ske eller palet fungerer lige så godt.
Simre
Lapskaus (norsk oksegryde med kartofler og kålroe)
Norsk oksegryde med kartofler, gulerødder og kålroe
Koge
Laks Ponzu Poke Bowl
Laks poke bowl med ponzu, sushiris, avocado og agurk.
Bage
Bakewell Tart
Bakewell tart med hindbærmarmelade og mandelfrangipane
Bage
Cassoulet Toulousain (gryderet med hvide bønner og kød)
Langtidsbagt cassoulet med hvide bønner, confiteret and og pølser
Middel
Kongguksu (kolde sojamælksnudler)
Kolde nudler i cremet sojamælksbouillon med agurk
Nem
Moderne briam med quinoa
Ovnbagt aubergine, squash og kartoffel serveret over quinoa
Nem
Haemul Pajeon (pandekage med seafood og forårsløg)
Pandekage med seafood og forårsløg med soya-eddikedip
Nem
Cháo Gà (vietnamesisk risgrød med kylling)
Silkeblød vietnamesisk risgrød med kylling, ingefær og urter
Ofte stillede spørgsmål
Er en tang med silikoneender altid bedst til slip let-pander?
Den er som regel mere skånsom mod belægningen, fordi den ikke skraber. En metaltang kan bruges forsigtigt, men gentagen kontakt i samme vinkel kan sætte mærker i eller beskadige visse overflader.
Hvorfor fraråder opskrifter at stikke i kødet, når det vendes?
Når du stikker i kødet, kan saften løbe ud, og overfladen kan gå i stykker. En tang griber om siderne, så kødet kan vendes uden at blive stukket i.
Hvor lang skal en køkkentang være?
En lang tang holder hænderne længere væk fra varme og fedtstænk ved stegning og grillning. En kortere tang kan give større præcision ved servering og tilberedning af salat.
Kan jeg bruge en tang i stedet for et piskeris til at blande dressing i en salat?
En tang er god til at fordele dressingen på bladene og løfte salaten op fra bunden af skålen, men den kan ikke emulgere dressingen. Skal dressingen være glat og ensartet, bør du først piske den sammen og derefter vende den i salaten med en tang.
Hvad er den enkleste erstatning for en køkkentang?
Brug en palet til at vende med og en gaffel til at holde maden på plads. Løft mad op af væske med en hulske. Til servering fungerer to skeer ofte overraskende godt.
Det handler om at få godt fat
En køkkentang er især nyttig, når du skal håndtere varm, glat eller sart mad uden at rive den i stykker. Vælg endernes materiale og tangens længde efter varmen og panden, og klem kun let.
