Pfannkuchen

Dünne Pfannkuchen werden aus einem flüssigen Teig gebacken, der sich leicht in der Pfanne verteilt. So entstehen geschmeidige Fladen, die sich falten oder aufrollen lassen. Amerikanische Pancakes sind dicker und gehen durch Backtriebmittel auf. Sie werden innen weich und außen leicht gebräunt. Kleine Pfannküchlein wie Drop Scones liegen dazwischen: Sie sind meist kleiner und etwas kompakter.

Herzhafte Pfannkuchen können vorwiegend aus Ei oder einem klassischen Teig bestehen oder geraspeltes Gemüse als Grundlage haben. Häufig werden sie etwas länger gebacken, damit sie innen fest werden. Manche Varianten sollen am Rand knusprig sein, andere durchgehend weich bleiben. Auch das verwendete Fett, ob Butter, Öl oder eine Mischung aus beidem, beeinflusst das Ergebnis merklich.

Für dünne Pfannkuchen eignen sich Teige mit Ruhezeit. Dabei kann das Mehl quellen und der Teig lässt sich anschließend gleichmäßiger in der Pfanne verteilen. Bei luftigen Pfannkuchen sollten Sie Rezepte wählen, bei denen der Teig nur kurz und vorsichtig verrührt wird. Zu kräftiges Rühren kann die Krume fest machen und den Teig weniger gut aufgehen lassen.

Achten Sie auch auf die Süße: Leicht gesüßte Teige lassen sich vielseitig mit Obst, Joghurt oder Sirup kombinieren. Sehr süßer Teig schränkt die Auswahl an Belägen dagegen ein. Bei herzhaften Pfannkuchen spielt der Wassergehalt eine wichtige Rolle, vor allem bei Gemüse. Zu viel Flüssigkeit erzeugt Dampf und kann die Pfannkuchen instabil machen.

Wenn Sie für mehrere Personen backen, gelingen kleinere Pfannkuchen leichter gleichmäßig. Größere eignen sich besser zum Füllen und Aufrollen.

Zu dünnen Pfannkuchen passen streichfähige Füllungen und Saucen wie Konfitüre, Zitruscreme oder Schokolade. Auch Zucker und Zitrone sind eine klassische Wahl. Damit lassen sie sich sauber falten, ohne zu brechen.

Dicke Pfannkuchen eignen sich für Beläge, die obenauf liegen, etwa Beeren, geschnittenes Obst, Joghurt, Nussmus oder Sirup. Eine säuerliche Komponente bildet einen guten Ausgleich zur gehaltvollen Konsistenz. Herzhafte Pfannkuchen lassen sich gut mit cremigen Zutaten, zarten Kräutern und etwas Säure kombinieren, zum Beispiel mit Joghurtsauce, eingelegten Zwiebeln oder einem Spritzer Zitronensaft.

Stehen die Pfannkuchen im Mittelpunkt der Mahlzeit, sollten die Beilagen schlicht und frisch bleiben, damit nicht alles zu süß oder zu üppig gerät.

Über die Kategorie „Gang“ können Sie gezielt nach einer süßen Mehlspeise, einem herzhaften Hauptgericht oder einer Beilage suchen. Auch die Zubereitungsart lohnt einen Blick: Pfannkuchen lassen sich auf dem Herd oder einer Grillplatte backen, manche Varianten kommen zudem in den Backofen oder werden zum Schluss unter dem Backofengrill gebräunt. Das wirkt sich jeweils auf Bräunung und Konsistenz aus.