Εικόνα φόντου της συλλογής συνταγών
Εξοπλισμός

Μαγείρεμα στην εστία

Οι συνταγές αυτής της κατηγορίας μαγειρεύονται κυρίως στις εστίες και όχι στον φούρνο. Το πλεονέκτημά τους είναι ο έλεγχος: μπορείτε να ανεβάσετε ή να χαμηλώσετε αμέσως τη φωτιά, να μετακινήσετε το σκεύος, να προσθέσετε υγρά ή να διακόψετε το μαγείρεμα μόλις το φαγητό είναι έτοιμο. Γι’ αυτό η εστία ενδείκνυται για σοτάρισμα, σιγανό βράσιμο, βράσιμο και τηγάνισμα σε λίγο λάδι. Παράλληλα, όμως, εσείς πρέπει να ρυθμίζετε διαρκώς τη θερμοκρασία. Επιλέγοντας μια συνταγή αυτής της κατηγορίας, ουσιαστικά αποφασίζετε αν θέλετε αυτόν τον άμεσο έλεγχο ή αν προτιμάτε μια μέθοδο στον φούρνο, που συνήθως απαιτεί λιγότερη επίβλεψη μόλις φτάσει στη σωστή θερμοκρασία.

Τι περιλαμβάνει το μαγείρεμα στην εστία

Πρόκειται για μια ευρεία κατηγορία εξοπλισμού και όχι για μία συγκεκριμένη τεχνική. Περιλαμβάνει από το βράσιμο ζυμαρικών και το απαλό ποσάρισμα ψαριού μέχρι το δέσιμο μιας σάλτσας με βράσιμο και το τηγάνισμα σε λίγο λάδι. Κοινό στοιχείο όλων αυτών των μεθόδων είναι ότι η θερμότητα έρχεται απευθείας από κάτω και χρειάζεται συνεχή έλεγχο. Το περιεχόμενο ενός σκεύους μπορεί να περάσει γρήγορα από το σιγανό στο δυνατό βράσιμο, ενώ σε κάποιο σημείο με υψηλότερη θερμοκρασία το φαγητό μπορεί να κολλήσει, αν δεν ανακατεύετε ή δεν ρυθμίζετε τη φωτιά. Το μαγείρεμα στην εστία δεν είναι απαραίτητα γρήγορο ούτε αποκλείει ένα τελικό στάδιο σε άλλη συσκευή. Το μεγαλύτερο μέρος του, όμως, γίνεται σε κατσαρόλα, τηγάνι ή γουόκ πάνω στην εστία.

Κορυφαίες επιλογές στο Εστία

Το κατάλληλο σκεύος για κάθε συνταγή

Επιλέξτε το σκεύος ανάλογα με τη δουλειά που έχετε να κάνετε. Ένα φαρδύ τηγάνι αφήνει τα υγρά να εξατμιστούν και προσφέρει αρκετή επιφάνεια για καλό ρόδισμα. Ένα κατσαρολάκι είναι κατάλληλο για ελεγχόμενο σιγανό βράσιμο και μικρές ποσότητες, ενώ μια βαριά γάστρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί πρώτα για σοτάρισμα και έπειτα για παρατεταμένο, ήπιο μαγείρεμα χωρίς να αρπάξει το φαγητό. Το καπάκι παίζει σημαντικό ρόλο: όταν είναι κλειστό, το φαγητό φτάνει γρηγορότερα σε σιγανό βράσιμο και συγκρατεί την υγρασία του· όταν αφαιρείται, τα υγρά εξατμίζονται και η γεύση συμπυκνώνεται. Αν δεν έχετε ακριβώς το σκεύος που αναφέρει η συνταγή, εξετάστε τη μέθοδο. Για ρόδισμα χρησιμοποιήστε το πιο φαρδύ σκεύος που διαθέτετε. Για σταθερό σιγανό βράσιμο, προτιμήστε μια αρκετά βαθιά κατσαρόλα, ώστε να αποφεύγονται τα πιτσιλίσματα και το ξεχείλισμα.

Όλες οι συνταγές στο Εστία

Ποιο είδος μαγειρέματος σας ταιριάζει

Αν θέλετε τραγανές άκρες και ωραίο χρώμα, αναζητήστε συνταγές που ξεκινούν σε καυτό τηγάνι με σχετικά λίγα υγρά, όπως σοταρισμένα λαχανικά, κρέας που ροδίζει δυνατά ή μπιφτέκια τηγανισμένα σε λίγο λάδι. Για τρυφερά υλικά μέσα σε ομοιογενή σάλτσα, προτιμήστε φαγητά που μαγειρεύονται σκεπασμένα με λίγα υγρά ή σιγοβράζουν σε χαμηλή, σταθερή φωτιά. Στις σούπες και στους ζωμούς, η βασική επιλογή είναι ανάμεσα σε σύντομο σιγανό βράσιμο για πιο ανάλαφρο και φρέσκο αποτέλεσμα και σε περισσότερο, πολύ ήπιο μαγείρεμα για να περάσει περισσότερη γεύση στον ζωμό. Για ζυμαρικά και δημητριακά, ελέγξτε αν η συνταγή απαιτεί μεγάλη κατσαρόλα με νερό ή αν τα υγρά απορροφώνται σταδιακά, όπως στο ριζότο, οπότε χρειάζονται ανακάτεμα και προσοχή.

Τι να αναζητήσετε στη συνέχεια

Η μέθοδος μαγειρέματος είναι το πιο χρήσιμο επόμενο κριτήριο, καθώς η εστία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σοτάρισμα, σιγανό βράσιμο, τηγάνισμα ή ποσάρισμα και κάθε τεχνική έχει διαφορετικές ενδείξεις για το πότε είναι έτοιμο το φαγητό. Ο βαθμός δυσκολίας σάς βοηθά επίσης να εκτιμήσετε πόση ενεργή ενασχόληση απαιτεί μια συνταγή, από ένα απλό βράσιμο μέχρι μια σάλτσα στο τηγάνι με πολλά διαδοχικά στάδια.

Μέθοδος

Προβολή όλων

Δυσκολία

Προβολή όλων

Συχνές ερωτήσεις

Οι συνταγές στην εστία είναι πάντα γρήγορες;

Όχι απαραίτητα. Ορισμένα φαγητά ετοιμάζονται γρήγορα, ενώ άλλα χρειάζονται πολύωρο σιγανό βράσιμο. Η ένδειξη αφορά κυρίως την πηγή θερμότητας και τον τρόπο με τον οποίο θα ελέγχετε το μαγείρεμα.

Ποιο είναι το βασικό πλεονέκτημα του μαγειρέματος στην εστία;

Ο άμεσος έλεγχος. Μπορείτε να ρυθμίσετε γρήγορα τη φωτιά, να ανακατέψετε, να αφήσετε τα υγρά να εξατμιστούν, να προσθέσετε επιπλέον υγρό ή να σταματήσετε το μαγείρεμα ακριβώς τη στιγμή που δένει μια σάλτσα ή ασπρίζει η σάρκα του ψαριού.

Γιατί οι συνταγές ζητούν σιγανό και όχι δυνατό βράσιμο;

Το σιγανό βράσιμο είναι πιο ήπιο και σταθερό. Βοηθά τις σάλτσες να παραμείνουν λείες, δεν αφήνει τις ευαίσθητες πρωτεΐνες να σκληρύνουν εύκολα και περιορίζει τον κίνδυνο να ξεχειλίσει ή να αρπάξει το φαγητό.

Μπορώ να συνεχίσω στον φούρνο μια συνταγή που προορίζεται για την εστία;

Μερικές φορές ναι, ιδιαίτερα αν πρόκειται για φαγητό που μαγειρεύεται σκεπασμένο με λίγα υγρά ή σιγοβράζει για πολλή ώρα. Θα αλλάξουν, όμως, ο χρόνος και ο ρυθμός εξάτμισης. Οι συνταγές που βασίζονται στο ανακάτεμα, στη συμπύκνωση των υγρών ή στις γρήγορες μεταβολές της θερμοκρασίας συνήθως είναι προτιμότερο να παραμένουν στην εστία.

Πώς θα εμποδίσω το φαγητό να καεί στον πάτο;

Χρησιμοποιήστε την κατάλληλη ένταση φωτιάς, ανακατεύετε όταν το μείγμα είναι πηχτό και για πολύωρο μαγείρεμα επιλέξτε βαρύ σκεύος. Αν δείτε ανεπιθύμητο ρόδισμα, χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε λίγο υγρό, ξύνοντας απαλά τον πάτο για να ξεκολλήσει ό,τι έχει πιάσει.

Τι μπορώ να κάνω αν δεν έχω καπάκι που εφαρμόζει;

Για σύντομο χρονικό διάστημα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί ή αλουμινόχαρτο ως πρόχειρο κάλυμμα, αλλά θα εξατμιστούν περισσότερα υγρά. Αν η συνταγή βασίζεται στον εγκλωβισμένο ατμό, ένα καπάκι που εφαρμόζει σωστά εξασφαλίζει πιο προβλέψιμο αποτέλεσμα.

Πώς να διαβάζετε μια συνταγή για την εστία

Δώστε προσοχή στις ενδείξεις για τη θερμοκρασία: πότε πρέπει να κάψει το τηγάνι, πότε το περιεχόμενο της κατσαρόλας πρέπει μόλις να κοχλάζει και πότε χρειάζεται να βάλετε ή να αφαιρέσετε το καπάκι. Μόλις καταλάβετε αν ο στόχος είναι το ρόδισμα, το σιγανό βράσιμο ή η συμπύκνωση των υγρών, η ακριβής ονομασία του σκεύους έχει πολύ μικρότερη σημασία.

Ψάχνετε κάτι άλλο;

Όλες οι συνταγές Περιήγηση ανά Εξοπλισμός Περιήγηση ανά Τύπος πιάτου Περιήγηση ανά Μέθοδος