Εικόνα φόντου της συλλογής συνταγών
Εξοπλισμός

Ψηλή κατσαρόλα

Η ψηλή, φαρδιά κατσαρόλα είναι σχεδιασμένη για μαγείρεμα σε άφθονο υγρό. Είναι η σωστή επιλογή όταν χρειάζεστε μεγάλη χωρητικότητα και σταθερό σιγοβράσιμο, όπως για ζωμό, σούπα, βράσιμο ζυμαρικών ή ζεμάτισμα λαχανικών. Σε σύγκριση με ένα ρηχό σκεύος, συγκρατεί τη θερμότητα και το υγρό πιο σταθερά, αλλά δεν είναι κατάλληλη για γρήγορη εξάτμιση ή ρόδισμα. Αν επιλέγετε ανάμεσα σε παρόμοιες συνταγές, εξετάστε αν το φαγητό χρειάζεται άφθονο νερό ή ζωμό ή αν πρέπει πρώτα να σοταριστεί και έπειτα να σιγομαγειρευτεί, οπότε ίσως σας εξυπηρετήσει περισσότερο διαφορετική κατσαρόλα.

Πού υπερέχει η ψηλή κατσαρόλα και πού όχι

Το ύψος της περιορίζει τα πιτσιλίσματα και συγκρατεί καλύτερα το υγρό σε παρατεταμένο σιγοβράσιμο. Είναι επομένως χρήσιμη για κόκαλα, κελύφη θαλασσινών, όσπρια και οτιδήποτε χρειάζεται ήπιο μαγείρεμα μέσα σε υγρό. Προσφέρει επίσης στα ζυμαρικά χώρο να κινούνται, περιορίζοντας έτσι το κόλλημα. Το μειονέκτημα είναι η μικρότερη επιφάνεια σε σχέση με το ύψος της: το υγρό εξατμίζεται πιο αργά απ’ ό,τι σε μια φαρδιά κατσαρόλα, οπότε οι σάλτσες και τα φαγητά που σιγομαγειρεύονται μπορεί να χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να δέσουν. Επίσης δεν είναι τόσο βολική για παρασκευές που θέλουν συχνό ανακάτεμα μέχρι τον πάτο, όπως η πηχτή πολέντα ή τα κρεμώδη μείγματα, επειδή το βάθος δυσκολεύει την πρόσβαση στις γωνίες και τον έλεγχο για τυχόν κάψιμο.

Κορυφαίες επιλογές στο Κατσαρόλα

Ασφάλεια και σωστός χειρισμός

Μια γεμάτη ψηλή κατσαρόλα είναι βαριά και δύσκολη στο άδειασμα. Αν πρέπει να στραγγίξετε ζυμαρικά ή να σουρώσετε ζωμό, είναι συχνά ασφαλέστερο να μεταφέρετε το περιεχόμενο λίγη λίγη ποσότητα σε σουρωτήρι μέσα στον νεροχύτη ή να βγάλετε τα στερεά με τρυπητή κουτάλα, αντί να γείρετε ολόκληρη την κατσαρόλα. Στρέφετε τα χερούλια προς το εσωτερικό της κουζίνας και μην τη γεμίζετε μέχρι επάνω, ιδίως όταν βράζει. Σε παρατεταμένο σιγομαγείρεμα, ελέγχετε κατά διαστήματα τη στάθμη του υγρού, ώστε να μην εξατμιστεί εντελώς και καεί το φαγητό στον πάτο.

Όλες οι συνταγές στο Κατσαρόλα

Συνηθισμένα λάθη που επηρεάζουν το αποτέλεσμα

Στους ζωμούς, συχνό λάθος είναι το πολύ δυνατό βράσιμο. Ο έντονος κοχλασμός ενσωματώνει το λίπος στο υγρό και μπορεί να το θολώσει. Με ήπιο σιγοβράσιμο, η γεύση παραμένει καθαρότερη και ο αφρός αφαιρείται ευκολότερα. Ένα ακόμη πρόβλημα είναι το ανεπαρκές αλάτισμα λόγω της μεγάλης ποσότητας. Τα άφθονα υγρά συνήθως χρειάζονται σταδιακό αλάτισμα και συχνές δοκιμές, αντί για μία μόνο προσθήκη στην αρχή. Τέλος, μην παραγεμίζετε την κατσαρόλα όταν ζεματάτε ή βράζετε υλικά. Η υπερβολική ποσότητα ρίχνει τη θερμοκρασία και μπορεί να προκαλέσει ανομοιόμορφο μαγείρεμα.

Τι να αναζητήσετε στη συνέχεια

Η τεχνική μαγειρέματος είναι χρήσιμο συμπληρωματικό κριτήριο για τις συνταγές σε ψηλή κατσαρόλα, επειδή πολλές ξεκινούν με σοτάρισμα αρωματικών υλικών, συνεχίζονται με σιγοβράσιμο ή ολοκληρώνονται με πολτοποίηση. Ο βαθμός δυσκολίας μπορεί επίσης να σας οδηγήσει σε συνταγές που ταιριάζουν στην εξοικείωσή σας με το ξάφρισμα, το σούρωμα και το παρατεταμένο, ήπιο μαγείρεμα.

Μέθοδος

Προβολή όλων

Δυσκολία

Προβολή όλων

Συχνές ερωτήσεις

Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στην ψηλή κατσαρόλα και τη μαντεμένια γάστρα;

Η ψηλή κατσαρόλα είναι συνήθως ελαφρύτερη και σχεδιασμένη για βράσιμο ή σιγοβράσιμο μεγάλης ποσότητας υγρού. Η μαντεμένια γάστρα είναι βαρύτερη και έχει παχύτερα τοιχώματα, γι’ αυτό είναι καταλληλότερη για ρόδισμα και για σταθερή, ομοιόμορφη θερμοκρασία σε φαγητά που σιγομαγειρεύονται ή ψήνονται στον φούρνο.

Μπορώ να φτιάξω ζωμό σε οποιαδήποτε μεγάλη κατσαρόλα;

Ναι, αρκεί να χωρά τα υλικά, να μπορούν να καλυφθούν με νερό και να έχει καπάκι. Η ψηλή κατσαρόλα απλώς διευκολύνει τη διαδικασία, επειδή προσφέρει περισσότερο χώρο και περιορίζει τα πιτσιλίσματα.

Γιατί θόλωσε ο ζωμός μου;

Συνήθεις αιτίες είναι το πολύ δυνατό βράσιμο και το συχνό ανακάτεμα, που διαλύουν τις πρωτεΐνες και διασκορπίζουν το λίπος στο υγρό. Το ήπιο σιγοβράσιμο και το περιστασιακό ξάφρισμα συνήθως δίνουν πιο διαυγή ζωμό.

Χρειάζεται πολύ νερό για να βράσω ζυμαρικά;

Πολλοί προτιμούν άφθονο νερό, επειδή επανέρχεται γρήγορα σε βρασμό και βοηθά να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά. Υπάρχουν επιτυχημένες μέθοδοι με λιγότερο νερό, αλλά απαιτούν συχνότερο ανακάτεμα και προσεκτικό υπολογισμό του χρόνου.

Είναι κατάλληλη η ψηλή κατσαρόλα για πηχτές σούπες;

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί, αλλά τα πηχτά μείγματα κολλούν και καίγονται ευκολότερα στον πάτο, ενώ το μεγάλο βάθος δυσκολεύει το ανακάτεμα. Για πολύ πηχτές σούπες, είναι συχνά πιο βολική μια φαρδύτερη κατσαρόλα με βαρύ πάτο.

Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για ψηλή κατσαρόλα;

Μια μεγάλη κατσαρόλα, μια μαντεμένια γάστρα ή οποιοδήποτε βαθύ, πυρίμαχο σκεύος μπορεί να την αντικαταστήσει, αρκεί να είναι αρκετά μεγάλο και να σηκώνεται με ασφάλεια όταν είναι ζεστό. Αν θέλετε να εξατμιστεί γρηγορότερα το υγρό, επιλέξτε το φαρδύτερο σκεύος που διαθέτετε.

Η σωστή κατσαρόλα για κάθε δουλειά

Επιλέξτε ψηλή κατσαρόλα όταν η συνταγή βασίζεται κυρίως στο μαγείρεμα μέσα σε υγρό: βράσιμο, ζεμάτισμα, σιγοβράσιμο και σούρωμα. Αν η μέθοδος απαιτεί πρώτα καλό ρόδισμα ή γρήγορη συμπύκνωση των υγρών, μια φαρδύτερη και βαρύτερη κατσαρόλα πιθανότατα θα σας εξυπηρετήσει καλύτερα.

Ψάχνετε κάτι άλλο;

Όλες οι συνταγές Περιήγηση ανά Εξοπλισμός Περιήγηση ανά Τύπος πιάτου Περιήγηση ανά Μέθοδος