Εικόνα φόντου της συλλογής συνταγών
Οδηγός πιάτου

Κέικ

Τα κέικ αποτελούν μια μεγάλη κατηγορία, όμως τα περισσότερα ξεχωρίζουν από τη δομή τους: ανάλαφρα και αφράτα παντεσπάνια, πιο συμπαγή κέικ βουτύρου, μαλακά κέικ με λάδι και κέικ σε μακρόστενη φόρμα που κόβονται εύκολα σε φέτες. Η τεχνική έχει εξίσου μεγάλη σημασία με τα υλικά. Ο τρόπος με τον οποίο ενσωματώνεται ο αέρας, η ποσότητα του λίπους στον χυλό και το αν το κέικ ψήνεται σε χωριστές βάσεις ή σε μία φόρμα επηρεάζουν την ψίχα, το φούσκωμα και το πόσο καλά διατηρείται. Αν γνωρίζετε ποια υφή θέλετε και πώς σκοπεύετε να το σερβίρετε, θα σας είναι πολύ πιο εύκολο να διαλέξετε την κατάλληλη συνταγή.

Τι ορίζει ένα κέικ

Στις συνταγές, κέικ θεωρείται ένας γλυκός χυλός που ψήνεται και αποκτά σταθερή ψίχα, ώστε να κόβεται σε κομμάτια. Συνήθως φουσκώνει χάρη στα αυγά, σε διογκωτικά ή και στα δύο. Ένα κέικ μπορεί να είναι σκέτο, γεμιστό, καλυμμένο με κρέμα ή γλάσο και να ψήνεται σε χωριστές βάσεις, σε μακρόστενη ή ρηχή φόρμα ή ακόμη και σε φόρμα με τρύπα στη μέση. Η ονομασία από μόνη της δεν δείχνει πόσο γλυκό ή πλούσιο είναι ούτε αν προορίζεται να φαγωθεί σκέτο ή να δεχτεί κάποια επικάλυψη. Ορισμένα κέικ φτιάχνονται για να είναι ανάλαφρα και ελαστικά, ενώ άλλα για να έχουν επίτηδες υγρή, συμπαγή ψίχα. Γνωρίζοντας αυτές τις διαφορές, αποφεύγετε ακατάλληλους συνδυασμούς, όπως να φορτώσετε ένα ντελικάτο παντεσπάνι με βαριά επικάλυψη ή να περιμένετε ότι ένα πυκνό κέικ μακρόστενης φόρμας θα κόβεται όπως ένα πανάλαφρο κέικ με στρώσεις.

Κορυφαίες επιλογές στο Τούρτα

Βασικοί τύποι κέικ και τι αποτέλεσμα δίνουν

Τα παντεσπάνια φουσκώνουν κυρίως χάρη στον αέρα που ενσωματώνεται στο μείγμα. Έχουν πιο ανάλαφρη ψίχα, ταιριάζουν με φρούτα και κρέμα, αλλά χρειάζονται πιο προσεκτικό χειρισμό. Τα κέικ βουτύρου, στα οποία χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, είναι συνήθως πιο πλούσια, με λεπτή και ομοιόμορφη ψίχα που αντέχει καλά τις γεμίσεις και τις επικαλύψεις. Τα κέικ με λάδι παραμένουν συχνά ζουμερά για περισσότερο και έχουν πιο μαλακή υφή, γι’ αυτό ταιριάζουν με απλά γλάσα και με συνταγές που ψήνονται σε μία φόρμα. Τα κέικ μακρόστενης φόρμας κόβονται σε τακτικές φέτες και συχνά περιέχουν ξύσμα εσπεριδοειδών, μπαχαρικά ή φρούτα, ενώ η ψίχα τους δεν διαλύεται εύκολα. Τα κέικ σε μεγάλη ρηχή φόρμα ψήνονται ομοιόμορφα και σερβίρονται εύκολα. Αντίθετα, στα πολυώροφα κέικ γιορτής σημασία έχουν η σταθερή δομή, η σωστή ευθυγράμμιση των στρώσεων και το πώς συμπεριφέρεται η ψίχα κάτω από τη γέμιση και την επικάλυψη.

Όλες οι συνταγές στο Τούρτα

Ταιριάξτε τη γεύση και την επικάλυψη με τη δομή του κέικ

Στα ανάλαφρα κέικ ταιριάζουν γεύσεις που δεν τα βαραίνουν. Τα εσπεριδοειδή, τα μούρα, η βανίλια και τα διακριτικά αρωματικά μπαχαρικά δένουν καλά με την αφράτη ψίχα. Τα πιο πλούσια κέικ βουτύρου μπορούν να υποστηρίξουν εντονότερες γεύσεις, όπως σοκολάτα, καφέ, καραμέλα και καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς, χωρίς να γίνονται λιγωτικά. Υπολογίστε την επικάλυψη ως μέρος της συνολικής γεύσης. Ένα όξινο γλάσο ισορροπεί τη γλυκύτητα, ενώ μια κρεμώδης επικάλυψη απαλύνει την πικράδα σε κέικ με πολύ κακάο. Σημασία έχουν και οι συνδυασμοί υφών: οι τραγανοί ξηροί καρποί ή μια κριτσανιστή επικάλυψη δημιουργούν αντίθεση με τη μαλακή ψίχα, αλλά μπορεί να δυσκολέψουν το καθαρό κόψιμο. Για καλοσχηματισμένα κομμάτια, προτιμήστε επικαλύψεις που σταθεροποιούνται, όπως σφιχτές κρέμες ή γλάσα, αντί για πολύ μαλακά υλικά που απλώνονται με το μαχαίρι.

Τι να αναζητήσετε στη συνέχεια

Ένα πρακτικό επόμενο βήμα είναι να αναζητήσετε κέικ ανά τρόπο παρασκευής, καθώς τεχνικές όπως το χτύπημα βουτύρου και ζάχαρης, το αφράτεμα των αυγών ή η ανάμειξη όλων των υλικών σε ένα μπολ δίνουν πολύ διαφορετική ψίχα και απαιτούν διαφορετικό χειρισμό. Η επιλογή κουζίνας μπορεί επίσης να σας κατευθύνει ως προς τις γεύσεις, τα μπαχαρικά, τις επικαλύψεις και τις γεμίσεις.

Μέθοδος

Προβολή όλων

Κουζίνα

Προβολή όλων

Συχνές ερωτήσεις

Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο παντεσπάνι και το κέικ βουτύρου;

Τα παντεσπάνια φουσκώνουν κυρίως χάρη στον αέρα που ενσωματώνεται στα αυγά και γι’ αυτό έχουν πιο ανάλαφρη ψίχα. Στα κέικ βουτύρου, το βούτυρο χτυπιέται με τη ζάχαρη και το αποτέλεσμα είναι συνήθως πιο πλούσιο, με λεπτότερη ψίχα.

Γιατί ορισμένα κέικ κάθονται στο κέντρο;

Το κέικ μπορεί να καθίσει στο κέντρο αν δεν έχει ψηθεί αρκετά, αν η θερμοκρασία του φούρνου δεν είναι σωστή ή αν η δομή του δεν έχει σταθεροποιηθεί πριν αρχίσει να κρυώνει. Οι πολύ υγροί χυλοί έχουν επίσης μεγαλύτερη τάση να υποχωρούν.

Το κέικ σε μακρόστενη φόρμα είναι το ίδιο με το ψωμί;

Όχι. Πρόκειται για κέικ που ψήνεται σε μακρόστενη φόρμα ώστε να κόβεται εύκολα σε φέτες. Είναι γλυκό και έχει ψίχα κέικ, παρότι το σχήμα του θυμίζει ψωμί.

Πώς επιλέγω κέικ για επικάλυψη;

Επιλέξτε ένα κέικ αρκετά σταθερό ώστε να αντέξει το βάρος της επικάλυψης, όπως πολλά κέικ βουτύρου. Μπορείτε να καλύψετε και ένα πολύ ανάλαφρο παντεσπάνι, αλλά είναι πιο ευαίσθητο και συνήθως ταιριάζει καλύτερα με ελαφρύτερες γεμίσεις.

Γιατί η υφή του κέικ διαφέρει τόσο πολύ από συνταγή σε συνταγή;

Ακόμη και μικρές αλλαγές στις αναλογίες λίπους, ζάχαρης, αλευριού και αυγών, αλλά και στον τρόπο ανάμειξης, επηρεάζουν πόσος αέρας εγκλωβίζεται και πώς σταθεροποιείται η ψίχα. Το σχήμα της φόρμας και ο χρόνος ψησίματος επηρεάζουν επίσης την τελική υφή.

Επιλέξτε κέικ ανάλογα με την ψίχα και τη χρήση του

Αν αντιμετωπίσετε τα κέικ ως διαφορετικούς τύπους με ξεχωριστή δομή και όχι ως μία ενιαία κατηγορία, η επιλογή γίνεται πιο εύκολη. Αποφασίστε αν θέλετε ένα κέικ ανάλαφρο, πλούσιο, ζουμερό ή κατάλληλο για ομοιόμορφες φέτες και ύστερα επιλέξτε γεύσεις και επικαλύψεις που ταιριάζουν στον συγκεκριμένο τύπο.

Ψάχνετε κάτι άλλο;

Όλες οι συνταγές Περιήγηση ανά Πιάτο Περιήγηση ανά Τύπος πιάτου Περιήγηση ανά Κουζίνα