Seviyan (Pudin indio dulce de fideos con leche y azafrán)
Fideos dulces cocidos en leche con cardamomo y azafrán
Cómo suelen utilizarse los anacardos
Los anacardos tienen un sabor suave y ligeramente dulce, además de una textura blanda que se deshace con facilidad después de remojarlos o al triturarlos. En platos salados pueden aparecer tostados y esparcidos sobre ensaladas, arroces o salteados, pero también se emplean para espesar salsas y sopas, ya que triturados adquieren una consistencia cremosa. En recetas dulces pueden incorporarse troceados a galletas y barritas, mientras que la mantequilla de anacardo se utiliza de manera similar a otras cremas de frutos de cáscara. Los trozos y la harina de anacardo también sirven para rebozados y costras. Como pertenecen al grupo de los frutos de cáscara, suelen formar parte de muchas mezclas, lo que explica que puedan encontrarse en productos inesperados.
Selecciones destacadas en Anacardos
Shahi Paneer (Curry cremoso de paneer con tomate y anacardos)
Shahi paneer con paneer en salsa cremosa de tomate y anacardos, terminado con nata para montar
Kaju Katli (Rombos de dulce de anacardos)
Anacardos molidos cocidos con almíbar, estirados finos y cortados en rombos
Paneer Butter Masala
Curry de paneer en salsa de tomate y anacardos
Vatapá (guiso bahiano de gambas y pan)
Guiso bahiano cremoso con leche de coco, pan y gambas secas
Chicken Korma
Korma de pollo con una salsa suave de yogur y anacardos, terminado con nata
Qué revisar en las etiquetas y en la cocina
Esta categoría ayuda a buscar recetas, pero no puede garantizar que una preparación sea segura para sus necesidades. Revise si la lista incluye anacardos, mantequilla de anacardo o pastas de frutos de cáscara, y tenga cautela con los productos descritos como elaborados a base de frutos de cáscara, vegetales y cremosos, o preparados con mezclas de frutos triturados. Según su grado de sensibilidad, también pueden ser importantes advertencias como «puede contener». En las cocinas domésticas, el contacto cruzado suele producirse a través de tablas de cortar, procesadores de alimentos y batidoras compartidos, o al manipular frutos tostados cerca de otros ingredientes.
Todas las recetas en Anacardos
Zafrani Pulao (Arroz con azafrán y frutos secos y pasas sultanas)
Zafrani pulao fragante con arroz al azafrán, especias enteras, frutos secos y pasas sultanas
Shahi Paneer (Curry cremoso de paneer con tomate y anacardos)
Shahi paneer con paneer en salsa cremosa de tomate y anacardos, terminado con nata para montar
Chicken Korma con anacardos y nata
Pollo korma cremoso con salsa de anacardos y cebolla, terminado con nata para montar
Paneer Tikka Masala
Paneer marinado a la parrilla cocido a fuego lento en un masala suave de tomate y anacardos con nata
Paneer Korma (Curry suave y cremoso con salsa de anacardos y almendras)
Paneer cocido a fuego lento en una salsa de curry cremosa de anacardos y almendras, terminado con nata doble
Bandeja de modak al vapor (dumplings de harina de arroz con coco y jaggery)
Modak de harina de arroz rellenos de coco y jaggery, terminados con anacardos tostados en ghee
Kaju Katli (Rombos de dulce de anacardos)
Anacardos molidos cocidos con almíbar, estirados finos y cortados en rombos
Korma de verduras con crema de anacardos
Verduras variadas cocidas a fuego lento en una fragante salsa de cebolla cremosa con anacardos triturados
Arroz de festival pongal (arroz y moong dal del sur de la India)
Pongal del sur de la India de arroz y moong dal con ghee especiado y anacardos
Asado vegetariano de frutos secos con salsa de cebolla
Pastel de frutos secos vegetariano al horno con frutos secos variados, champiñones, zanahorias y salsa de cebolla
Chicken Korma
Korma de pollo con una salsa suave de yogur y anacardos, terminado con nata
Korma de pollo de Eid (curry suave de pollo con yogur y anacardos)
Korma de pollo de Eid rico, cocido a fuego lento con yogur, cebollas, especias, anacardos y cebolla frita
Cómo adaptar una receta con anacardos
Cuando los anacardos se utilizan enteros para aportar una textura crujiente, a menudo pueden cambiarse por semillas tostadas. Las pipas de girasol o calabaza tienen un sabor suave y ofrecen un contraste similar. Si se trituran para dar cremosidad, el sustituto debe aportar consistencia, no solo sabor. Según la receta, puede emplearse una crema de semillas, nata o yogur, o un puré espeso como el de alubias blancas cocidas. Cada opción modifica el sabor y la textura: las alubias aportan almidón y un matiz salado, mientras que los lácteos añaden acidez y untuosidad. Si la mantequilla de anacardo se usa como la de cacahuete en un aliño o una masa horneada, otra crema de semillas o frutos de cáscara puede comportarse de forma parecida, siempre que sea compatible con sus necesidades respecto a los alérgenos.
Dónde seguir buscando
En este caso resulta útil buscar por ingredientes, ya que los anacardos suelen sustituirse por semillas, legumbres o lácteos según la función que cumplan en la receta. Las categorías de dietas también pueden ayudar cuando se emplean para lograr una textura cremosa en la cocina vegetal, pues permiten comparar otras técnicas adecuadas para la misma forma de alimentación sin utilizar anacardos.
Rollmops (rollitos de arenque en escabeche con pepinillos y cebolla)
Rollitos de arenque en escabeche rellenos de pepinillos y cebolla
Pollo satay en freidora de aire
Pollo satay en freidora de aire con cacahuete, lima y soja.
Pulled pork BBQ sureño
Pulled pork cocinado lento y mezclado con salsa BBQ ácida
Pan de maíz con mantequilla de miel
Pan de maíz dorado templado con mantequilla con miel batida
Alto en proteínas
Bol de pollo chipotle con arroz de cilantro y lima
Bol de pollo chipotle con arroz de lima, alubias y aguacate
Vegetariano
Huevos rellenos con mayonesa, mostaza de Dijon y pimentón
Huevos rellenos con un relleno cremoso de Dijon y mayonesa
Vegetariano
Burrito moderno de desayuno
Burrito de desayuno con huevos revueltos, aguacate y salsa
Sin gluten
Shrikhand (postre de yogur colado)
Pudin de yogur colado aromatizado con azafrán y cardamomo
Preguntas frecuentes
¿Los anacardos se consideran frutos de cáscara?
A efectos de alérgenos, los anacardos se consideran frutos de cáscara. Si debe evitar este grupo, por lo general también tendrá que evitar los anacardos.
¿Dónde suelen pasar inadvertidos los anacardos?
Resultan más difíciles de detectar cuando están triturados en salsas, cremas para mojar, aliños o rellenos, o cuando se utilizan en forma de mantequilla de anacardo. Conviene revisar con atención los alimentos preparados y los productos vegetales cremosos.
¿Puedo sustituir los anacardos por almendras u otros frutos de cáscara?
Solo si esos frutos son adecuados para sus necesidades. Desde el punto de vista culinario, muchos pueden sustituir a los anacardos para aportar una textura crujiente, pero no todos adquieren la misma cremosidad al triturarlos y quizá deba descartarlos por razones relacionadas con los alérgenos.
¿Cuál es un buen sustituto sin frutos de cáscara para la crema de anacardos?
Depende de la receta. Una crema de semillas puede aportar una untuosidad parecida, mientras que las alubias blancas trituradas sirven para espesar una salsa y darle una textura homogénea. Si puede consumir lácteos, también se puede recurrir a la nata o al yogur, aunque modificarán el sabor.
¿Debo preocuparme por el contacto cruzado en las batidoras?
Sí. Las batidoras y los procesadores de alimentos son puntos habituales de contacto cruzado porque las pastas de frutos de cáscara se adhieren a las cuchillas y las juntas. Si es imprescindible evitar los anacardos, puede ser necesario utilizar aparatos exclusivos o limpiarlos con sumo cuidado.
¿Las mezclas de frutos de cáscara suelen contener anacardos?
Es posible. La composición de las mezclas de frutos de cáscara varía mucho; si necesita evitar los anacardos, consulte la lista de ingredientes concreta y no se guíe solo por el nombre del producto.
La lista de ingredientes es la mejor guía
Con los anacardos, la diferencia fundamental está entre utilizarlos enteros o triturados. Busque en las etiquetas mantequilla de anacardo y pastas de frutos de cáscara, además de los anacardos fácilmente reconocibles, y elija el sustituto en función de si la receta necesita un ingrediente crujiente o uno que espese y aporte cremosidad.
