Bol de tofu con aceite de guindilla con arroz jazmín y pepino
Tofu con aceite de guindilla con arroz jazmín, pepino y cebolleta
Qué se considera sésamo en una receta
Esta etiqueta reúne recetas que incluyen sésamo de forma intencionada en cualquiera de sus presentaciones habituales: semillas enteras blancas, doradas o negras, semillas tostadas, tahini o pasta de sésamo y aceite de sésamo. Cada una cumple una función distinta. Las semillas aportan una textura crujiente y un toque a fruto seco; el tahini, cremosidad y un ligero amargor; y el aceite de sésamo suele emplearse por su aroma, no como grasa principal para cocinar.
Como a veces se utiliza en cantidades muy pequeñas, el sésamo puede figurar como adorno o como ingrediente opcional. Sin embargo, si necesitas evitarlo, incluso esas pequeñas cantidades importan. Revisa tanto la lista principal de ingredientes como los pasos finales de la receta.
Selecciones destacadas en Sésamo
Salmón y verduras en freidora de aire
Salmón en freidora de aire con judías verdes, tomates y soja.
Hiyayakko (tofu frío con toppings)
Tofu sedoso frío con salsa de soja, cebolleta y jengibre
Bol de poke con mayonesa de sriracha picante
Bol de poke de salmón con arroz para sushi y mayonesa de sriracha.
Ensalada de fideos picante tailandesa (moderna)
Ensalada de fideos de arroz con aliño picante de lima y cacahuetes
Congee (Gachas de arroz con jengibre y cebolleta)
Congee cremoso de arroz jazmín con jengibre y cebolleta
Cómo saber si el sésamo se puede sustituir fácilmente
Cuando las semillas de sésamo se espolvorean por encima, suele ser posible sustituir su efecto visual y crujiente por otras semillas o por otro ingrediente que combine bien con el plato. En este caso, el tostado es importante: las semillas tostadas tienen un sabor más redondo e intenso que las crudas.
El tahini plantea otras dificultades. Espesa salsas y aliños, facilita la emulsión y aporta el sabor característico del sésamo. Para sustituirlo, normalmente hay que elegir otro ingrediente cremoso y ajustar la acidez, la sal y el dulzor hasta recuperar el equilibrio. El aceite de sésamo suele añadirse al final, por lo que resulta más fácil prescindir de él. Aun así, quizá convenga incorporar otro toque aromático, como un aceite distinto para el acabado, para que el plato no quede insípido.
Todas las recetas en Sésamo
Patatas al horno con za’atar
Patatas fritas al horno con za'atar, limón y sal marina
Fuente de hummus con aceite de oliva especiado, pita y verduras
Fuente de hummus con aceite de oliva especiado, pita y verduras
Bowl de salmón de Oriente Medio con cuscús y aliño de tahini
Bol de salmón con cuscús, ensalada y aliño de tahini y limón
Brochetas de pollo con hierbas tailandesas (horno)
Brochetas de pollo tailandés al horno con citronela y lima
Salsa para mojar de mayonesa y gochujang
Dip cremoso de mayonesa con gochujang, aceite de sésamo y ajo
Bol de bibimbap moderno
Bol de bibimbap con arroz, verduras, huevo frito y gochujang
Galbijjim (costillas cortas de ternera estofadas coreanas con zanahorias y patatas)
Costillas cortas de ternera estofadas coreanas con patata y zanahoria
Bol moderno de fideos con sésamo y aliño de cacahuete y tahini
Fideos con sésamo, aliño de cacahuete y tahini y verduras crujientes
Albóndigas Lion’s Head (albóndigas de cerdo estofadas al estilo de Shanghái con col china)
Albóndigas de cerdo estofadas estilo Shanghái con col china
Ochazuke (arroz con té)
Arroz al vapor con salmón y nori, con té verde por encima
Poke bowl de salmón y aguacate
Poke bowl de arroz de sushi con salmón y aguacate.
Poke bowl con cebolla crujiente
Poke bowl de salmón con cebolla frita crujiente.
Cómo evitar el sésamo: etiquetado y contacto cruzado
Si evitas el sésamo por alergia, utiliza esta etiqueta como ayuda para explorar recetas, no como garantía. Comprueba si los productos envasados contienen sésamo y revisa las advertencias sobre el uso de equipos compartidos. Puede aparecer en mezclas de especias, salsas y aliños preparados, y es fácil pasarlo por alto cuando figura como tahini o aceite de sésamo.
En la cocina, presta atención a las tostadoras, las bandejas de horno y los recipientes para semillas compartidos, ya que pueden quedar semillas sueltas y pasar a otros alimentos.
Dónde seguir buscando
Buscar por ingredientes puede ayudarte a sustituir la función concreta del sésamo, ya sea cambiar el tahini por otra base cremosa o elegir un acabado crujiente diferente. Las categorías de dietas pueden resultar útiles si además debes atender otras necesidades, pero sigue siendo imprescindible leer con atención las etiquetas de salsas, aceites y mezclas.
Nuggets de pollo caseros en freidora de aire
Nuggets crujientes en freidora de aire con pan rallado sazonado.
Pollo frito con suero de mantequilla en freidora de aire
Pollo marinado en suero de leche, crujiente y dorado en freidora de aire.
Poke bowl con piña
Poke bowl de gambas con arroz para sushi y piña dulce.
Cordero al ajo y hierbas en freidora de aire
Cordero en freidora de aire con ajo, limón y hierbas.
Alto en proteínas
Salmón con costra de hierbas y lentejas de Puy
Salmón con costra de hierbas sobre lentejas de Puy con Dijon y limón
Sin gluten
Tacos de Barbacoa de Borrego (tacos de cordero cocinados a fuego lento)
Tacos de cordero a fuego lento con chile guajillo y cebolla
Sin gluten
Leche de almendras al estilo marroquí
Leche de almendras batida con miel y agua de azahar
Vegetariano
Bol de fattoush con chips de pita y zumaque
Bol de fattoush con chips de pita y aliño de limón y zumaque
Preguntas frecuentes
¿El tahini es lo mismo que el sésamo?
El tahini se elabora con semillas de sésamo, por lo que se considera sésamo. Se utiliza a menudo en salsas y aliños, a los que aporta cremosidad y un sabor característico.
¿El aceite de sésamo se usa siempre para freír?
No siempre. En muchas recetas se añade al final para aportar aroma. También puede usarse durante la cocción, aunque su sabor suele ser demasiado intenso para emplearlo como único aceite para freír.
¿Puedo limitarme a quitar las semillas de sésamo de la superficie?
Si el sésamo solo se usa para decorar, prescindir de él afectará sobre todo a la textura crujiente y al aspecto. Si se evita por alergia, también hay que tener en cuenta el contacto cruzado a través de bandejas, utensilios y superficies de servicio compartidos.
¿Con qué puedo sustituir las semillas de sésamo como acabado?
Según los alimentos que puedas consumir, puedes conseguir una textura parecida con otras semillas o ingredientes crujientes. Elige una opción cuyo sabor combine bien con el plato.
¿Con qué puedo sustituir el tahini en un aliño?
Por lo general, necesitarás otro ingrediente cremoso que dé cuerpo y ayude a emulsionar. Como el sabor cambiará, probablemente tendrás que ajustar el limón, el vinagre, la sal o el endulzante para recuperar el equilibrio.
¿Con qué nombres puede aparecer el sésamo en las etiquetas?
Busca menciones al sésamo, el tahini, la pasta de sésamo y el aceite de sésamo. También puede estar presente en mezclas de especias, salsas y aliños preparados, así que revisa bien sus etiquetas.
El sésamo es mucho más que un adorno
Con el sésamo, los ingredientes presentes en menor cantidad pueden ser los más fáciles de pasar por alto. Comprueba si la receta lleva semillas, tahini o aceite de sésamo y determina si necesitas sustituir el toque crujiente, la cremosidad o el aroma. Esa decisión suele indicar cuál es la alternativa más práctica.
