Scottish Tablet (dulces de mantequilla desmenuzables)
Scottish tablet desmenuzable hecho con mantequilla y leche condensada
Qué suelen tener en común las recetas británicas
Son frecuentes las recetas organizadas en torno a un elemento principal y sus acompañamientos: un asado con gravy, un pastel salado con verduras o una sopa con pan. Las salsas suelen ser prácticas y sin artificios, espesadas con harina, caldo reducido o los jugos de cocción de la carne y las verduras. Los condimentos tienden a ser sencillos, por lo que la calidad de los ingredientes y la técnica cobran importancia: dorar bien la carne antes de brasearla, pochar lentamente la cebolla para extraer su dulzor o cocer la masa hasta que esté bien hecha, en vez de dejarla pálida.
Selecciones destacadas en Británica
Scottish Shepherd’s Pie (pastel al horno de cordero picado y puré de patata)
Shepherd’s pie con cordero picado y puré cremoso
Bacalao al horno con salsa de perejil y patatas nuevas
Bacalao al horno con salsa cremosa de perejil y patatas nuevas
Paletilla de cerdo asada lentamente con corteza crujiente
Paletilla de cerdo asada lenta con chicharrón y salsa de manzana
Pecho de ternera braseado con verduras de raíz
Pecho braseado con vino tinto y verduras de raíz
Syllabub con limón y vino blanco
Syllabub batido con limón y vino blanco
Formatos característicos: pasteles salados, asados, masas y puddings
La cocina británica cuenta con numerosos platos definidos por su estructura. Los pasteles salados pueden estar completamente cerrados con masa, llevarla solo en la parte superior o cubrirse con puré de patata. El relleno suele consistir en un guiso con una salsa parecida al gravy que debe templarse un poco antes de incorporarlo. En un asado, lo que ocurre en la fuente es casi tan importante como la pieza de carne: la grasa fundida, los restos dorados y los jugos del reposo sirven para preparar el gravy. La panadería y la repostería abarcan desde panes y bollos cotidianos hasta clásicos para la hora del té, como los scones. Por su parte, «pudding» puede designar tanto postres cocidos al vapor o al horno como platos salados elaborados con una masa líquida.
Todas las recetas en Británica
Sopa de puerros y patata con nata y cebollino
Sopa de puerro y patata triturada con nata doble y un toque final de cebollino fresco
Jarrete de cordero con romero y vino tinto
Jarretes de cordero tiernos estofados con vino tinto y romero, servidos con salsa reducida
Estofado de ternera y Guinness con dumplings de sebo
Estofado de ternera y Guinness a fuego lento con zanahorias, cebollas y dumplings de sebo al vapor
Pollo asado con salsa de pan
Pollo asado dorado con salsa de pan tradicional infusionada con cebolla y clavos
Pastel de pollo y champiñones con tapa de masa
Relleno cremoso de pollo y champiñones horneado bajo una capa de hojaldre dorada
Pastel de pescado con cobertura de puré de patata
Pescado blanco y eglefino ahumado horneados en salsa de perejil bajo puré con mantequilla
La despensa británica: patatas, coles, lácteos y sabores ácidos
Muchas recetas británicas giran en torno a verduras consistentes y productos lácteos. Las patatas se sirven en puré, asadas o dispuestas en capas como cobertura, mientras que las coles y otras crucíferas aparecen como guarniciones sencillas o incorporadas a sopas y guisos. La mantequilla, la leche y el queso enriquecen salsas y platos al horno. La mostaza, el rábano picante, los encurtidos y los chutneys aportan la acidez necesaria para aligerar los platos más contundentes. Las hierbas secas, el laurel y la pimienta negra suelen quedar en segundo plano; los sabores más intensos se reservan normalmente para platos concretos, en lugar de emplearse de forma generalizada.
Una cocina marcada por las estaciones, el horno y la mesa del domingo
La cultura gastronómica británica combina desde hace mucho el aprovechamiento cotidiano con comidas especiales en torno a un plato principal. Muchas recetas conocidas resultan adecuadas para el tiempo frío porque recurren a cocciones lentas, verduras consistentes y masas, pero esos mismos hábitos culinarios también dan lugar a platos más ligeros, especialmente cuando se dispone de buenos productos de temporada. Hacer pan, bollos, pasteles y galletas es una constante y forma parte de la misma cocina que los platos salados, no de un ámbito separado. Una receta de inspiración británica puede mantener estos formatos y sustituir las especias, las verduras o las carnes y pescados.
Cómo seguir buscando una receta
Si ya sabes qué tipo de preparación quieres, la sección Plato permite acotar rápidamente la búsqueda a pasteles salados, asados, sopas o platos al horno. Si prefieres partir de la técnica, consulta Técnica de cocción para elegir entre brasear, asar, hornear o freír, decisiones que suelen determinar tanto la textura como los tiempos.
Plato de arroz
Bol moderno de arroz con coco
Arroz basmati con coco, semillas de mostaza y hojas de curry
Estofado
Tagine de pollo de Eid con limones en conserva y aceitunas
Tajín de pollo con limones en conserva, aceitunas y cilantro
Plato de arroz
Bol de bibimbap moderno
Bol de bibimbap con arroz, verduras, huevo frito y gochujang
Plato de fideos
Bol vietnamita de pollo satay con fideos de arroz
Bol de pollo satay con fideos de arroz y aliño ácido
Cocer a fuego lento
Sopa de Pollo con Fideos (sopa mexicana de pollo con fideos)
Sopa mexicana de pollo con fideos en caldo de tomate
Enfriar
Fudge de mantequilla de cacahuete
Fudge de mantequilla de cacahuete sin horno cuajado en la nevera
Cocer a fuego lento
Daoud Basha (albóndigas libanesas en salsa de tomate y tamarindo)
Albóndigas libanesas de ternera en salsa de tomate y tamarindo
Cocer a fuego lento
Ragú de cordero con orzo y especias cálidas
Orzo mezclado con rico ragú de cordero picado y especias cálidas
Preguntas frecuentes
¿La cocina británica es siempre pesada?
No necesariamente. Muchos clásicos británicos son contundentes porque llevan masa, lácteos y salsas cocinadas lentamente, pero también hay caldos, pescados sencillos a la parrilla o al horno y guarniciones protagonizadas por las verduras. El tipo de plato suele ser más determinante que su aporte calórico.
¿Cómo debe ser el relleno de un pastel salado británico?
Lo habitual es un relleno suficientemente espeso para que mantenga la forma al cortar el pastel. Suele conseguirse con una salsa similar a un gravy preparada con caldo y harina o mediante reducción. También conviene dejar templar un poco el relleno antes de ponerlo en contacto con la masa, para que esta quede crujiente y no se reblandezca.
¿Es imprescindible el gravy en la cocina británica?
No, aunque es un acompañamiento habitual, sobre todo para asados y algunos pasteles salados. Suele prepararse con los restos dorados de la fuente, caldo y los jugos que suelta la carne durante el reposo. Por eso, dorar bien y desglasar correctamente marcan una diferencia apreciable.
¿Los scones y los biscuits son lo mismo?
Pertenecen a tradiciones distintas. Los scones británicos suelen ser poco dulces o no llevar azúcar, incorporan un impulsor y se hornean de modo que puedan abrirse para servirlos con mantequilla, mermelada o nata. En Gran Bretaña, la palabra «biscuit» suele referirse a una galleta crujiente.
¿Qué significa «pudding» en una receta británica?
Puede ser un postre, pero también un plato salado elaborado con una masa líquida o cocido al vapor en un molde hondo. El nombre informa más sobre el tipo de preparación que sobre su sabor.
Elige el tipo de plato y después los sabores
La manera más fácil de orientarse en la cocina británica es elegir primero el formato: asado, pastel salado, plato al horno, sopa o pudding. A partir de ahí, decide si prefieres una versión sencilla que dé protagonismo a los ingredientes o una variante de inspiración británica con otros condimentos, verduras o rellenos.
