Pollo y calabaza con fantasmas de panecillo al Cheddar

Relleno

• 600 g Contramuslos de pollo sin hueso y sin piel
• 600 g Calabaza, pulpa sin piel ni semillas
• 200 g Puerro
• 20 ml Aceite de oliva
• 250 g Harina de trigo
• 450 ml Caldo de pollo, bajo en sal, con apio como único alérgeno declarado
• 100 ml Leche entera
• 1 cdta Tomillo seco
• 1 cdta Sal marina fina
• ¼ cdtas Pimienta negra

Panecillos fantasma

• 50 g Mantequilla sin sal, fría
• 8 g Levadura química
• 120 ml Suero de leche
• 40 g Queso cheddar
• 4 piezas Aceitunas negras sin hueso

1. Calienta el horno a 190°C (375°F). Reserva 220 g de harina para la cobertura, incluidos 20 g para dar forma, y 0,25 cucharadita de sal; corta la calabaza en dados de 1,5 cm y lava y corta el puerro en rodajas finas.
2. Corta el pollo en trozos de 2 cm sobre una tabla aparte, y después lávate las manos y lava la tabla y el cuchillo. Calienta el aceite en una sartén grande y honda, ablanda el puerro durante 5 minutos y añade el pollo, removiendo durante 5 minutos hasta que el exterior se vuelva opaco.
3. Incorpora los 30 g de harina restantes, el tomillo, la pimienta y la sal restante, y añade poco a poco el caldo y la leche. Añade la calabaza y cocina a fuego suave durante 15–18 minutos, hasta que esté casi tierna, la salsa haya espesado y el pollo alcance 74°C (165°F) en el centro de un trozo grueso.
4. Mientras tanto, frota la mantequilla fría con 200 g de la harina reservada, la levadura química y la sal reservada. Ralla e incorpora el Cheddar, añade el suero de mantequilla y une con suavidad hasta formar una masa blanda; no la pruebes cruda.
5. Aplana la masa sobre los 20 g de harina reservados hasta un grosor de 1,5 cm y divide en 6 porciones. Da a cada una forma de fantasma ovalado ancho de unos 8 cm de alto, estrechando la cabeza y haciendo 2 muescas poco profundas en el borde inferior; mantén el mismo grosor.
6. Pasa el relleno caliente a una fuente de horno de 3 litros y coloca encima los fantasmas, dejando huecos para que la salsa burbujee. Hornea durante 22–25 minutos, hasta que los panecillos hayan subido y estén ligeramente dorados, sin masa húmeda debajo, y el centro del relleno alcance 74°C (165°F).
7. Corta las aceitunas en trocitos y haz pequeñas hendiduras poco profundas en cada fantasma horneado aún caliente con la punta de un cuchillo limpio. Introduce suavemente los trocitos de aceituna para formar 2 ojos y una boca pequeña. Deja reposar durante 5 minutos antes de servir y espera a que las porciones infantiles se enfríen hasta una temperatura cómoda para comer.

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