Κοτόπουλο με κολοκύθα και ψωμάκια-φαντασματάκια

Γέμιση

• 600 g Φιλέτο μπούτι κοτόπουλου
• 600 g Κολοκύθα, σάρκα χωρίς φλούδα και σπόρους
• 200 g Πράσο
• 20 ml Ελαιόλαδο
• 250 g Αλεύρι
• 450 ml Ζωμός κοτόπουλου, με λίγο αλάτι, με μοναδικό δηλωμένο αλλεργιογόνο το σέλινο
• 100 ml Πλήρες γάλα
• 1 κ.γ. Ξερό θυμάρι
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ¼ κ.γ. Μαύρο πιπέρι

Ψωμάκια-φαντασματάκια

• 50 g Ανάλατο βούτυρο, κρύο
• 8 g Μπέικιν πάουντερ
• 120 ml Ξινόγαλα
• 40 g Τσένταρ
• 4 κομμάτια Μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Κρατήστε 220 g αλεύρι για τη ζύμη της επικάλυψης, από τα οποία 20 g για το πλάσιμο, και 0,25 κουταλάκι του γλυκού αλάτι· κόψτε την κολοκύθα σε κύβους 1,5 cm και πλύνετε και κόψτε το πράσο σε λεπτές φέτες.
2. Κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια 2 cm σε ξεχωριστή επιφάνεια κοπής και πλύνετε τα χέρια, την επιφάνεια και το μαχαίρι. Ζεστάνετε το λάδι σε μεγάλο, βαθύ τηγάνι, σοτάρετε το πράσο για 5 λεπτά να μαλακώσει και προσθέστε το κοτόπουλο, ανακατεύοντας για 5 λεπτά μέχρι να ασπρίσει εξωτερικά.
3. Προσθέστε τα υπόλοιπα 30 g αλευριού, το θυμάρι, το πιπέρι και το υπόλοιπο αλάτι και ρίξτε σταδιακά τον ζωμό και το γάλα. Προσθέστε την κολοκύθα και σιγοβράστε για 15–18 λεπτά, μέχρι να είναι σχεδόν τρυφερή, η σάλτσα να πήξει και το κοτόπουλο να φτάσει τους 74°C (165°F) στο κέντρο ενός χοντρού κομματιού.
4. Στο μεταξύ, τρίψτε το κρύο βούτυρο μέσα σε 200 g από το αλεύρι που κρατήσατε, μαζί με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι που κρατήσατε. Τρίψτε μέσα το τσένταρ, προσθέστε το ξινόγαλα και ενώστε απαλά σε μαλακή ζύμη· μην τη δοκιμάζετε ωμή.
5. Πατήστε τη ζύμη πάνω στα 20 g αλευριού που κρατήσατε σε πάχος 1,5 cm και χωρίστε σε 6 μερίδες. Σχηματίστε κάθε μερίδα σε πλατύ οβάλ φαντασματάκι ύψους περίπου 8 cm, στενεύοντας το κεφάλι και κάνοντας 2 ρηχές εγκοπές στην κάτω άκρη· κρατήστε ίδιο πάχος σε όλα τα κομμάτια.
6. Μεταφέρετε τη ζεστή γέμιση σε ταψί χωρητικότητας 3 λίτρων και βάλτε τα φαντασματάκια από πάνω, αφήνοντας κενά για να κοχλάζει η σάλτσα. Ψήστε για 22–25 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν ελαφρά τα ψωμάκια, χωρίς υγρή ζύμη από κάτω, και το κέντρο της γέμισης να φτάσει τους 74°C (165°F).
7. Κόψτε τις ελιές σε μικρά κομμάτια και κάντε μικρές ρηχές εσοχές σε κάθε ζεστό, ψημένο φαντασματάκι με καθαρή μύτη μαχαιριού. Στερεώστε απαλά κομματάκια ελιάς για να σχηματίσετε 2 μάτια και ένα μικρό στόμα. Αφήστε να σταθεί για 5 λεπτά πριν σερβίρετε και αφήστε τις παιδικές μερίδες να κρυώσουν σε θερμοκρασία που τρώγεται άνετα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.