Kuře s dýní pod sýrovými duchy
Proč tento recept funguje
- Zelenina ochucuje omáčku: Pórek změkne na oleji, než se kuře s dýní začnou dusit s tymiánem. Dýně přidá jemnou sladkost do husté slané šťávy.
- Bochánek pro každou porci: Samostatné bochánky scones mají měkký střed a lehce zlatý vršek nad kuřetem. Stejné porce dají každému ducha bez krájení velkého plátu těsta.
- Studené máslo dodá jemnost: Drobné kousky studeného másla zapracovaného do mouky se rozpouštějí, když scones v troubě nabývají. Pomáhají udržet jemnou střídku nad vlhkou náplní.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Použijte vykostěná kuřecí stehna: Stehenní maso zůstává jemné při dušení i pečení. Nakrájejte stejně velké kousky a propečení ověřte teploměrem podle uvedené konečné teploty.
- Zvažte očištěnou dýni: Dýni važte po odstranění slupky a semen. Uvedená velikost kostek umožní změknutí při dušení a dokončení v troubě.
- Zvolte uvedený méně slaný vývar: Šťáva se redukuje a čedar přidá sůl do vrchní vrstvy. Použijte méně slaný vývar a zachovejte odměřené rozdělení soli mezi náplň a těsto.
Časté chyby
- Těsto zpracovávejte lehce: Přestaňte míchat, jakmile se mouka spojí. Opakované hnětení nebo silné stlačování vytvoří hutnější scones a zahladí mělké zářezy u jejich spodní hrany.
- Mezi duchy ponechte mezery: Scones na náplni oddělte mezerami. Šťáva kolem nich může probublávat a teplo dosáhne na okraje, místo aby vznikl souvislý těžký poklop.
- Zkontrolujte spodní stranu prostředního bochánku: Zlatý vršek sám neukáže propečení spodku. Opatrně nadzvedněte okraj, ověřte, že pod ním není mokré těsto, a zkontrolujte uvedenou teplotu náplně.
Poznámky k načasování
- Pokládejte na ještě horkou náplň: Vytvarované scones mějte připravené při dokončení dušení. Horká omáčka hned začíná vařit jejich spodní stranu a pomáhá propečení v uvedené době.
- Obličeje přidejte před krátkým odpočinkem: Kousky oliv patří do mělkých důlků vytvořených ještě v teplých bocháncích. Vložte je před odpočinkem a dětské porce nechte v miskách dále chladnout.
Potřebné vybavení
Ingredience
Náplň
Bochánky ve tvaru duchů
Postup
- Troubu předehřejte na 190°C (375°F). Odložte 220 g mouky na bochánky, z toho 20 g na tvarování, a 0,25 lžičky soli; dýni nakrájejte na kostky o hraně 1,5 cm a pórek omyjte a nakrájejte na tenké plátky.
- Kuře nakrájejte na kousky o velikosti 2 cm na samostatném prkénku, potom umyjte ruce, prkénko i nůž. V hluboké velké pánvi rozehřejte olej, nechte pórek 5 minut změknout a přidejte kuře, které za míchání opékejte 5 minut, až povrch ztratí průsvitnost.
- Vmíchejte zbývajících 30 g mouky, tymián, pepř a zbytek soli, potom postupně přilévejte vývar a mléko. Přidejte dýni a zvolna vařte 15–18 minut, až je dýně téměř měkká, omáčka hustá a kuře uprostřed silného kousku dosáhne 74°C (165°F).
- Mezitím promněte studené máslo s 200 g odložené mouky, práškem do pečiva a odloženou solí. Nastrouhejte dovnitř čedar, přidejte podmáslí a jemně spojte do měkkého těsta; syrové těsto neochutnávejte.
- Těsto na odložených 20 g mouky roztlačte na tloušťku 1,5 cm a rozdělte na 6 dílů. Každý vytvarujte do širokého oválného ducha vysokého asi 8 cm, zúžte hlavu a do spodního okraje vyřízněte 2 mělké zářezy; všechny díly ponechte stejně silné.
- Horkou náplň přeneste do zapékací nádoby o objemu 3 litry a duchy položte navrch s mezerami, kudy může omáčka probublávat. Pečte 22–25 minut, až bochánky vyběhnou a lehce zezlátnou, zespodu nebudou mít mokré těsto a střed náplně dosáhne 74°C (165°F).
- Olivy nakrájejte na malé kousky a do každého teplého upečeného ducha udělejte čistou špičkou nože drobné mělké důlky. Jemně do nich zastrčte kousky oliv jako 2 oči a malá ústa. Před podáváním nechte 5 minut odpočinout a dětské porce zchladnout na příjemnou teplotu k jídlu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Bochánky nechte na horké náplni oddělené, aby se propekly i zespodu. Vyberte méně slaný vývar s celerem jako jediným deklarovaným alergenem a při vaření pro alergika zkontrolujte všechny obaly.
- Na náplň použijte hlubokou pánev o průměru přibližně 28 cm a zapékací mísu o objemu 3 litry a rozměrech zhruba 30 × 22 cm. Podávejte v mělkých miskách; každému dejte bochánek ve tvaru ducha, trochu kuřete, dýně a omáčky.
Náhrady
- Dýni nahraďte oloupanou máslovou dýní o stejné hmotnosti po očištění.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Do 2 hodin uložte v mělkých zakrytých nádobách do lednice při 4°C (40°F) nebo nižší teplotě a spotřebujte do 2 dnů. Ohřívejte, až střed dosáhne 74°C (165°F); bochánky během skladování změknou. Ohřejte jen potřebnou porci; zbylou náplň můžete po prohřátí na 74°C (165°F) navršit na pečenou bramboru, pokud dodržíte původní dobu skladování.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 6 porce
- Výsledné množství: kuřecí cobbler
- Celkový čas: 1h 30min (45min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Britská
-
Alergeny:
Celer Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Zapečený French toast
Zapečený french toast z briošky se skořicovým krémem
Yiaprakia (řecké zeln é závitky s vepřovým, rýží a citronovo-vaječnou omáčkou)
Řecké zelné závitky s vepřovým, rýží a citronovo-vaječnou omáčkou
Gigantes Plaki (řecké zapečené obří fazole v rajčatové omáčce)
Řecké zapečené obří fazole v rajčatové omáčce s olivovým olejem
Chiles Rellenos (papriky poblano plněné černými fazolemi a kukuřicí)
Plněné papriky poblano s černými fazolemi a kukuřicí
Enchiladas Verdes s kuřetem a cremou
Zapečené kuřecí enchiladas s omáčkou z tomatill a cremou
Bacalhau à Gomes de Sá (portugalská zapečená solená treska)
Portugalská zapečená solená treska s bramborami, vejci a olivami
Bouchées à la Reine (vol-au-vents s krémovým kuřetem a houbami)
Vol-au-vents plněné krémovou kuřecí a houbovou omáčkou
Bouillabaisse (marseillská rybí polévka)
Marseillská rybí polévka se šafránem, fenyklem a česnekovou rouille
Cappone Ripieno Natalizio (vánoční plněný kapoun s pancettou)
Pečený kapoun plněný pancettou, strouhankou a parmazánem
Spaghetti alla Carbonara (římské těstoviny s vejcem a vepřovým)
Římská carbonara s guanciale, žloutky a Pecorinem
Mole Amarillo Oaxaqueño (oaxacký kuřecí guláš se žlutým mole)
Oaxacký kuřecí guláš se žlutým mole zahuštěný masa harina
Pasta con le Polpette Napoletane (těstoviny s neapolskými masovými kuličkami)
Rigatoni s neapolskými masovými kuličkami dušenými v rajčatové omáčce
Zapečený krůtí nákyp z pánve s kukuřičným chlebem navrchu
Krůtí a kukuřičný nákyp se zlatavou kukuřičnou krustou
Chicken and Dumplings (jižanský styl)
Kuřecí ragú s podmáslovými knedlíčky uvařenými ve vývaru
Kukuřičný chléb z pánve s jalapeño a čedarem
Zlatavý kukuřičný chléb z pánve s jalapeño a čedarem
Šunkovo-sýrové krokety z horkovzdušné fritézy
Krokety z horkovzdušné fritézy se šunkou, sýrem a bešamelem.
Biscuits and Gravy
Teplé biscuits přelité krémovou omáčkou z vepřové klobásy
Kuře s knedlíčky
Kuřecí guláš s měkkými knedlíčky vařenými v páře
Mohlo by se vám také líbit
Ďábelské ledvinky na máslovém toastu
Pikantní jehněčí ledvinky v krémové omáčce na toastu.
Pabellón Criollo (venezuelská rýže, fazole a hovězí)
Trhané hovězí s černými fazolemi a rýží po venezuelsku.
Polvo à Lagareiro (chobotnice s olivovým olejem a bramborami)
Portugalská chobotnice pečená s bramborami, česnekem, bobkovým listem a olivovým olejem
Kuřecí prsa Cajun z horkovzdušné fritézy
Kuřecí prsa s cajunským kořením z horkovzdušné fritézy.
Jägertee (kořeněný rum a černý čaj)
Horký černý čaj s tmavým rumem a hřejivým kořením
Hovězí chilli s fazolemi kidney
Husté hovězí chilli s fazolemi kidney, rajčaty a kořením
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
