Kip-pompoencobbler met scones als spookjes

Vulling

• 600 g Kipdijfilet
• 600 g Pompoen, vruchtvlees zonder schil en pitten
• 200 g Prei
• 20 ml Olijfolie
• 250 g Tarwebloem
• 450 ml Kippenbouillon, zoutarm, met alleen selderij als vermeld allergeen
• 100 ml Volle Melk
• 1 tl Gedroogde Tijm
• 1 tl Fijn Zeezout
• ¼ tl Zwarte Peper

Spookjesscones

• 50 g Ongezouten Boter, koud
• 8 g Bakpoeder
• 120 ml Karnemelk
• 40 g Cheddar
• 4 stukken Zwarte Olijven Zonder Pit

1. Verwarm de oven voor op 190°C (375°F). Houd 220 g bloem apart voor de bovenkant, waarvan 20 g voor het vormen, en houd 0,25 theelepel zout apart; snijd de pompoen in blokjes van 1,5 cm en was de prei en snijd in dunne ringen.
2. Snijd de kip op een aparte plank in stukken van 2 cm en was daarna je handen, de plank en het mes. Verhit de olie in een ruime, diepe koekenpan, bak de prei 5 minuten zacht en voeg de kip toe; bak al roerend 5 minuten tot de buitenkant niet meer doorschijnend is.
3. Roer de overige 30 g bloem, tijm, peper en het overige zout erdoor en voeg geleidelijk de bouillon en melk toe. Voeg de pompoen toe en laat 15–18 minuten zachtjes koken tot de pompoen bijna gaar en de saus dik is, en de kip in het midden van een dik stuk 74°C (165°F) bereikt.
4. Wrijf ondertussen de koude boter door 200 g van de apart gehouden bloem met het bakpoeder en het apart gehouden zout. Rasp de cheddar erboven, voeg de karnemelk toe en breng voorzichtig samen tot een zacht deeg; proef het niet rauw.
5. Druk het deeg met de apart gehouden 20 g bloem uit tot 1,5 cm dikte en verdeel in 6 porties. Vorm van elke portie een breed, ovaal spookje van ongeveer 8 cm hoog, laat het hoofd smaller toelopen en snijd 2 ondiepe inkepingen in de onderrand; houd alle stukken even dik.
6. Schep de hete vulling in een ovenschaal van 3 liter en leg de spookjes erop met tussenruimtes waar de saus kan borrelen. Bak 22–25 minuten tot de scones gerezen en licht goudbruin zijn, zonder nat deeg aan de onderkant, en het midden van de vulling 74°C (165°F) bereikt.
7. Snijd de olijven in kleine stukjes en maak met een schone mespunt kleine, ondiepe kuiltjes in elk warm, gebakken spookje. Druk voorzichtig stukjes olijf in de kuiltjes als 2 ogen en een klein mondje. Laat 5 minuten rusten voor het serveren en laat kinderporties afkoelen tot ze prettig te eten zijn.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.