Frango e abóbora no forno com scones fantasma

Recheio

• 600 g Coxas de frango sem osso e sem pele
• 600 g Abóbora, polpa sem casca nem sementes
• 200 g Alho-francês
• 20 ml Azeite
• 250 g Farinha de trigo
• 450 ml Caldo de frango, baixo teor de sal, aipo como único alergénio declarado
• 100 ml Leite gordo
• 1 c. chá Tomilho seco
• 1 c. chá Sal marinho fino
• ¼ c. chá Pimenta-preta

Scones fantasma

• 50 g Manteiga sem sal, fria
• 8 g Fermento em pó
• 120 ml Leitelho
• 40 g Queijo cheddar
• 4 peças Azeitonas pretas sem caroço

1. Aqueça o forno a 190°C (375°F). Reserve 220 g de farinha para a cobertura, incluindo 20 g para moldar, e 0,25 colher de chá de sal; corte a abóbora em cubos de 1,5 cm e lave e corte o alho-francês em rodelas finas.
2. Corte o frango em pedaços de 2 cm numa tábua separada e lave depois as mãos, a tábua e a faca. Aqueça o azeite numa frigideira grande e funda, amoleça o alho-francês durante 5 minutos e junte o frango, mexendo durante 5 minutos até a superfície ficar opaca.
3. Incorpore os restantes 30 g de farinha, o tomilho, a pimenta e o restante sal e junte gradualmente o caldo e o leite. Junte a abóbora e deixe fervilhar durante 15–18 minutos, até estar quase tenra, o molho espesso e o frango atingir 74°C (165°F) no centro de um pedaço grosso.
4. Entretanto, esfarele a manteiga fria em 200 g da farinha reservada, com o fermento em pó e o sal reservado. Rale o Cheddar para a mistura, junte o leitelho e una suavemente numa massa macia; não a prove crua.
5. Achate a massa sobre os 20 g de farinha reservada até ter 1,5 cm de espessura e divida em 6 porções. Molde cada porção num fantasma oval largo com cerca de 8 cm de altura, afinando a cabeça e fazendo 2 cortes pouco profundos na extremidade inferior; mantenha a mesma espessura em todos.
6. Transfira o recheio quente para uma assadeira de 3 litros e coloque os fantasmas por cima, com intervalos para o molho borbulhar. Leve ao forno durante 22–25 minutos, até os scones crescerem e ficarem ligeiramente dourados, sem massa húmida por baixo, e o centro do recheio atingir 74°C (165°F).
7. Corte as azeitonas em pedaços pequenos e faça pequenas cavidades pouco profundas em cada fantasma quente já cozido, com a ponta de uma faca limpa. Encaixe suavemente pedaços de azeitona para formar 2 olhos e uma boca pequena. Deixe repousar durante 5 minutos antes de servir e deixe as porções das crianças arrefecerem até uma temperatura confortável para comer.

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