Rote Grütze (pudin alemán de frutos rojos)
Pudín alemán de frutos rojos frío espesado con maicena
Qué significa «vegetariano» y cuáles son las dudas más habituales
Las recetas vegetarianas excluyen la carne y el pescado. Muchas contienen lácteos y huevos, pero no todas, por lo que conviene comprobarlo si cocinas para personas con dietas diferentes. Las principales dudas suelen deberse a ingredientes empleados en pequeñas cantidades para aportar sabor. La salsa de pescado, las anchoas, la pasta de gambas y los caldos de carne pueden aparecer incluso en platos protagonizados por verduras. Algunos quesos se elaboran con cuajo animal y ciertos postres contienen gelatina.
Como las definiciones varían entre hogares y culturas, lo más fiable es leer la lista de ingredientes prestando atención a los que quedan en segundo plano, no solo a los componentes principales.
Selecciones destacadas en Vegetariano
Salteado de tomate y huevo (plato clásico chino casero)
Huevos suaves salteados con tomates jugosos y cebolleta
Kartoffelknödel (albóndigas alemanas de patata)
Albóndigas alemanas de patata cocidas a fuego lento hasta quedar tiernas
Kartoffelpuffer (tortitas alemanas de patata)
Tortitas alemanas de patata crujientes con cebolla, huevo y harina
Tortelloni al Burro e Salvia (pasta con mantequilla y salvia)
Tortelloni mezclados con mantequilla, salvia y parmesano
Bandeja al horno de halloumi y verduras asadas
Bandeja de halloumi al horno con calabacín, pimiento y tomates
Sustitutos adecuados para la función que cumplía la carne
Para platos en los que la carne aporta consistencia y cuerpo, elige ingredientes que conserven la forma: lentejas, garbanzos y alubias para guisos y salsas tipo ragú; setas o berenjena para conseguir una textura carnosa; o tofu firme y tempeh si necesitas trozos o dados bien definidos. Para obtener una textura similar a la carne picada, las setas muy picadas, las lentejas o una mezcla de legumbres y cereales pueden dar una consistencia parecida y fácil de servir con cuchara.
Cuando la carne se utiliza principalmente para intensificar el sabor, puedes conseguirlo de otras formas: dora bien la cebolla, tuesta las especias y utiliza, según convenga, concentrado de tomate, salsa de soja, miso, queso curado, aceitunas o ingredientes ahumados. Si la receta lleva caldo de pollo, el de verduras es el sustituto más sencillo. Si incluye salsa de pescado, busca una alternativa vegetariana o cambia el condimento por completo.
Todas las recetas en Vegetariano
Patatas fritas belgas con mayonesa
Patatas fritas belgas de doble fritura con mayonesa para mojar.
Aligot (puré de patatas con queso elástico)
Puré de queso elástico con patatas, Tomme y ajo
Tarta de manzana clásica con masa quebrada
Tarta de manzana con masa quebrada, canela y limón
Bizcocho de chocolate en freidora de aire
Bizcocho pequeño de chocolate en freidora de aire con glaseado.
Batido de desayuno de plátano y avena
Batido de plátano y avena con leche y miel.
Scones en freidora de aire
Scones clásicos en freidora de aire con clotted cream y mermelada.
Besan Ladoo (dulces de harina de garbanzo)
Dulces de harina de garbanzo tostados en ghee y en bolitas
Risotto al Limone e Asparagi (risotto de limón y espárragos)
Risotto cremoso de limón y espárragos con mantequilla y parmesano
Syllabub con limón y vino blanco
Syllabub batido con limón y vino blanco
Conchas (panecillos dulces mexicanos)
Conchas tiernas con cobertura de azúcar de vainilla crujiente
Gelato al Pistacchio (helado siciliano de pistacho)
Gelato de pistacho suave al estilo siciliano
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (ñoquis con gorgonzola y nueces)
Ñoquis de patata con crema de gorgonzola y nueces tostadas
Comprueba si hay pescado, extractos de carne u otros ingredientes ocultos
Que un plato sea vegetariano puede depender de los productos envasados. Los fondos, las pastillas de caldo, las salsas y las mezclas de condimentos pueden contener extractos de carne o pescado aunque la parte frontal del envase destaque las verduras. Si evitas el pescado, busca anchoas y salsa de pescado en condimentos y aliños. En los postres, presta atención a la gelatina.
La denominación «vegetariana» no indica que un plato esté libre de alérgenos. Si además necesitas evitar frutos secos, sésamo, lácteos o huevos, compruébalo por separado y lee las etiquetas correspondientes.
Qué consultar a continuación
Las páginas dedicadas a ingredientes son el siguiente paso más útil cuando buscas una sustitución concreta, ya sea elegir entre lentejas, setas y tofu según la textura deseada o encontrar alternativas a la salsa de pescado y los caldos de carne. La guía sobre alérgenos también puede ayudarte si tu cocina vegetariana debe excluir a la vez lácteos, huevos, frutos secos o sésamo.
Merluza a la Vasca (merluza al estilo vasco con salsa de perejil)
Merluza escalfada con salsa de perejil, almejas y espárragos
Chocolate Chip Skillet Cookie
Galleta gigante en sartén con chocolate negro y vainilla
Gâteau Agneau de Pâques (bizcocho belga de Pascua con forma de cordero)
Bizcocho belga de Pascua terminado con azúcar glas
Crema Catalana (crema catalana con azúcar caramelizado)
Crema fría de canela y cítricos con costra de azúcar caramelizado
Leche
Stamppot Boerenkool (puré neerlandés de col rizada y patata)
Puré holandés de col rizada y patata con salchicha ahumada
Leche
Bol fusión griega de pollo con sésamo
Bol de pollo con sésamo con quinoa, ensalada y salsa de yogur
Gluten
Boulets à la Liégeoise (albóndigas de Lieja en salsa agridulce de cebolla)
Albóndigas de Lieja cocidas a fuego lento en salsa agridulce de cebolla
Pescado
Curry rojo tailandés (gaeng phet)
Curry rojo tailandés de cerdo con leche de coco y albahaca
Preguntas frecuentes
¿Las recetas vegetarianas incluyen huevos y lácteos?
A menudo sí, pero no siempre. En general, una alimentación vegetariana excluye la carne y el pescado; la inclusión de huevos y lácteos depende de la receta y de la definición que siga quien cocina.
¿El pescado es vegetariano?
No. El pescado y el marisco no se consideran vegetarianos. Las dietas que incluyen productos del mar, pero no carne, suelen denominarse pescetarianas.
¿Qué ingredientes no vegetarianos suelen utilizarse en pequeñas cantidades?
Algunos ejemplos habituales son la salsa de pescado, las anchoas, la pasta de gambas, los caldos de carne y la gelatina. Pueden aparecer en salsas, sopas, aliños y postres.
¿Cómo puedo sustituir la carne picada en una receta vegetariana?
Depende del plato. Las lentejas pueden reproducir la consistencia de la carne picada en una salsa; las setas muy picadas aportan un sabor intenso; y una combinación de legumbres y cereales da cuerpo sin quedar pastosa.
¿Puedo limitarme a sustituir la carne por verduras?
A veces sí, pero hay que tener en cuenta la estructura y las proteínas del plato. Un guiso a base de patatas y zanahorias tendrá una consistencia distinta a uno preparado con alubias o lentejas. Elige el sustituto en función de la textura que quieras conseguir.
¿Las recetas vegetarianas son siempre más saludables?
No necesariamente. La denominación «vegetariana» describe los ingredientes, no el valor nutricional. Un plato vegetariano puede ser ligero o contundente según las grasas, los azúcares y el método de cocción.
Sustituye cada ingrediente según su función
Los platos vegetarianos más logrados suelen partir de un sustituto que responda a las necesidades de la receta: consistencia, cuerpo o intensidad de sabor. Comprueba primero que no haya pescado ni carne ocultos y elige después una alternativa adecuada para la técnica y la textura final.
