Frittata di Zucchine (frittata italiana de calabacín)
Frittata italiana de calabacín con parmesano
Dos espátulas para dos tareas
La espátula para dar la vuelta es fina y plana, de modo que puede deslizarse bajo los alimentos y levantarlos sin romperlos. Es la indicada para tortitas, hamburguesas, buñuelos y cualquier preparación que haya que girar con cuidado. La espátula para rebañar, también llamada lengua, es flexible, suele ser de silicona y se adapta a la curva de cuencos y recipientes para mezclar preparaciones y aprovecharlas mejor.
Algunas recetas emplean el término de forma imprecisa, pero el contexto suele aclarar cuál se necesita: «dar la vuelta» y «girar» apuntan a una espátula plana; «incorporar», «rebañar» y «mezclar» indican una lengua flexible. Tener presente esta distinción facilita el trabajo y permite manipular los alimentos con mayor control.
Selecciones destacadas en Espátula
Streuselkuchen (pastel alemán de migas con levadura)
Bizcocho alemán de levadura con gruesa cobertura de streusel con mantequilla
Revithokeftedes (buñuelos griegos de garbanzos con hierbas)
Buñuelos griegos de garbanzos con hierbas, fritos crujientes
Pastilla de marisco (pastel marroquí de pasta filo con gambas y pescado blanco)
Pastel marroquí crujiente de filo relleno de gambas y pescado blanco
Quesadilla vegetariana de frijoles negros
Quesadilla crujiente con frijoles negros, cheddar y pimientos
Pan de Elote (pastel mexicano de maíz)
Pastel mexicano de elote hecho con maíz dulce
Cómo elegir una espátula que permita trabajar con rapidez y control
Para dar la vuelta a los alimentos en una sartén, busca un borde delantero fino que pueda introducirse bajo la superficie dorada sin necesidad de forzarlo. Una pala ancha sostiene mejor los ingredientes frágiles, como los filetes de pescado; una estrecha resulta más manejable con piezas pequeñas.
Para mezclar e incorporar ingredientes, la flexibilidad importa más que la anchura. Una lengua que se doble con facilidad permite envolver masas y preparaciones montadas con menos movimientos, algo útil cuando se intenta evitar que pierdan volumen.
El material también influye en el trabajo. Las lenguas de silicona son prácticas con utensilios antiadherentes y mezclas pegajosas. Las espátulas de metal, por su parte, resultan excelentes para despegar alimentos de bordes crujientes en sartenes de acero inoxidable o hierro fundido, ya que su firmeza ayuda a levantar la costra dorada.
Todas las recetas en Espátula
Frittata di Zucchine e Menta (Frittata de calabacín y menta)
Frittata de calabacín y menta con Parmigiano Reggiano
Tortitas de cangrejo con salsa rémoulade
Tortitas de cangrejo crujientes con remoulade de Dijon y alcaparras
Truite aux Amandes (trucha con almendras)
Trucha a la sartén con almendras tostadas, mantequilla y limón
Belgian Chocolate Brownie Torte
Tarta brownie de chocolate densa con superficie crujiente
Mozzarella in Carrozza (versión moderna ligera)
Sándwich de mozzarella frito en sartén, pasado por huevo, hasta dorarse
Torta Caprese (tarta de chocolate y almendra sin harina)
Tarta de chocolate y almendra sin harina con centro jugoso
Pisto con huevo frito (guiso español de tomate y calabacín)
Guiso de pisto español coronado con un huevo frito
Tortilla Española (tortilla española)
Tortilla gruesa con patatas y cebolla
Hamburguesas en pan de pretzel con Emmental y cebollas salteadas
Hamburguesas en pan de pretzel con Emmental, cebolla salteada y mostaza alemana
Khao Pad Sapparod (arroz frito tailandés con piña)
Arroz frito tailandés con piña, gambas, huevo y cebolleta
Hummus con cordero especiado
Hummus cremoso con cordero picado especiado con comino
Revuelto de Setas y Jamón (huevos revueltos con setas silvestres y jamón)
Revuelto cremoso con setas y jamón serrano
Compatibilidad con el calor y los recipientes
Adapta la espátula a la temperatura y al recipiente. Algunos plásticos se ablandan con el calor intenso, y una lengua muy flexible puede resultar incómoda para girar alimentos pesados. En sartenes antiadherentes, evita los bordes metálicos afilados que puedan rayar el revestimiento. Si trabajas con almíbar o grasa muy caliente, utiliza un utensilio apto para altas temperaturas y mantén las manos alejadas de posibles salpicaduras al dar la vuelta a los alimentos.
Qué consultar a continuación
El método de cocción está estrechamente relacionado con el tipo de espátula: dar la vuelta, incorporar y rebañar son acciones muy distintas según se fría, se hornee o se prepare una salsa. El nivel de dificultad también puede servir de guía, porque algunas técnicas exigen movimientos seguros y precisos, como girar un pescado delicado o incorporar una masa aireada sin mezclarla en exceso.
Triturar
Batido de desayuno de pera y avena
Batido saciante de pera y avena con yogur y canela.
Freír en sartén
Lenguado de Dover a la plancha con mantequilla de alcaparras
Lenguado de Dover a la plancha con mantequilla de alcaparras al limón
Cocer a fuego lento
Masala de gambas con hojas de curry
Masala rápido de gambas con hojas de curry en salsa de tomate y cebolla
Tostar
Bowl de smoothie de papaya, lima y coco
Bowl de smoothie de papaya con leche de coco y lima fresca.
Fácil
Bol de pollo tailandés con anacardos
Salteado de pollo y anacardos sobre arroz jazmín
Media
Keema Matar (curry de cordero picado con guisantes)
Curry de cordero picado y guisantes en masala de cebolla y tomate
Fácil
Bol moderno de arroz frito con kimchi
Arroz frito con kimchi con huevo frito y sésamo por encima
Media
Jamón braseado en cerveza belga con glaseado de mostaza y azúcar moreno
Jamón braseado en cerveza con glaseado de mostaza y azúcar moreno
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre una espátula y una espátula para pescado?
La espátula para pescado es un tipo de espátula plana, por lo general fina, flexible y con ranuras, diseñada para deslizarse bajo alimentos delicados. Aunque ambos términos se usan a veces como sinónimos, la de pescado es más específica.
¿Necesito una espátula de silicona para hacer repostería?
Resulta muy útil para incorporar ingredientes y rebañar bien los cuencos, pero no es imprescindible. También puedes mezclar con movimientos envolventes usando una cuchara grande de metal, aunque no recogerá la preparación con la misma eficacia.
¿Por qué se rompe la tortita al darle la vuelta?
A menudo se debe a que el borde de la espátula es demasiado grueso o a que la tortita aún no ha cuajado lo suficiente para despegarse. Suele ayudar utilizar una espátula más fina y esperar un poco más a que se dore la superficie.
¿Puedo utilizar una espátula de metal en una sartén antiadherente?
Depende de la sartén y del borde de la espátula, pero el metal afilado puede rayar muchos revestimientos antiadherentes. En la mayoría de estos recipientes, es más seguro utilizar una espátula de nailon o silicona.
¿Qué puedo usar en lugar de una espátula?
Para dar la vuelta a los alimentos, una espátula acodada o una espátula para pescado cumplen una función similar, y las pinzas sirven para piezas más firmes. Para rebañar y mezclar con movimientos envolventes, puedes usar una cuchara de madera, aunque dejará más preparación adherida al recipiente.
¿Por qué algunas recetas indican que hay que incorporar con una espátula?
Incorporar con movimientos envolventes es una forma delicada de mezclar. Una lengua flexible permite levantar y girar la preparación con menos movimientos, lo que ayuda a conservar el aire de las claras montadas o la nata.
Un pequeño utensilio que marca el ritmo
Cuando sabes si necesitas una espátula plana o una lengua flexible, las indicaciones de la receta quedan mucho más claras. Elige una forma y un material adecuados para el recipiente y la técnica, y podrás dar la vuelta, incorporar y rebañar con más facilidad y sin romper tantos alimentos.
