Khao Pad (arroz frito tailandés con huevo)
Arroz frito tailandés con huevo, ajo y lima
Dos espátulas para dos tareas
La espátula para dar la vuelta es fina y plana, de modo que puede deslizarse bajo los alimentos y levantarlos sin romperlos. Es la indicada para tortitas, hamburguesas, buñuelos y cualquier preparación que haya que girar con cuidado. La espátula para rebañar, también llamada lengua, es flexible, suele ser de silicona y se adapta a la curva de cuencos y recipientes para mezclar preparaciones y aprovecharlas mejor.
Algunas recetas emplean el término de forma imprecisa, pero el contexto suele aclarar cuál se necesita: «dar la vuelta» y «girar» apuntan a una espátula plana; «incorporar», «rebañar» y «mezclar» indican una lengua flexible. Tener presente esta distinción facilita el trabajo y permite manipular los alimentos con mayor control.
Selecciones destacadas en Espátula
Pan de Elote (pastel mexicano de maíz)
Pastel mexicano de elote hecho con maíz dulce
Sándwich tostado moderno de queso a la plancha con kimchi
Sándwich tostado con mantequilla, cheddar, mozzarella y kimchi picado
Brioche Perdue (tostadas francesas con crème fraîche y sirope de arce)
Tostadas francesas de brioche remojado en crema con crème fraîche y sirope de arce
Tarta de queso moderna de yogur griego
Tarta de queso horneada de yogur griego con base de galleta digestive
Frikadellen (hamburguesas alemanas de carne)
Hamburguesas alemanas a la sartén con ternera, cerdo y mostaza
Cómo elegir una espátula que permita trabajar con rapidez y control
Para dar la vuelta a los alimentos en una sartén, busca un borde delantero fino que pueda introducirse bajo la superficie dorada sin necesidad de forzarlo. Una pala ancha sostiene mejor los ingredientes frágiles, como los filetes de pescado; una estrecha resulta más manejable con piezas pequeñas.
Para mezclar e incorporar ingredientes, la flexibilidad importa más que la anchura. Una lengua que se doble con facilidad permite envolver masas y preparaciones montadas con menos movimientos, algo útil cuando se intenta evitar que pierdan volumen.
El material también influye en el trabajo. Las lenguas de silicona son prácticas con utensilios antiadherentes y mezclas pegajosas. Las espátulas de metal, por su parte, resultan excelentes para despegar alimentos de bordes crujientes en sartenes de acero inoxidable o hierro fundido, ya que su firmeza ayuda a levantar la costra dorada.
Todas las recetas en Espátula
Gorditas de Azúcar (tortitas dulces de masa fritas)
Tortitas dulces de masa fritas rebozadas en azúcar y canela
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (calabacines con huevos y pecorino)
Calabacines salteados con huevos revueltos suaves y pecorino
Arayes (panes planos a la parrilla rellenos de cordero picado)
Pita a la parrilla rellena de cordero picado especiado, cebolla y perejil
Tarta de chocolate sin harina sin gluten
Tarta de chocolate sin harina tipo fudge con cacao
Memelas de Frijoles con Salsa Verde (tortitas oaxaqueñas de masa)
Tortitas de masa a la sartén con frijoles, salsa verde y queso
Tlayuda Oaxaqueña (tortilla crujiente oaxaqueña con frijoles y queso)
Tlayuda crujiente con frijoles, queso Oaxaca, col y aguacate
Bol de smoothie de dátiles y tahini
Bol de smoothie de dátiles y tahini con plátano y yogur
Sopes Caseros (bases gruesas de masa con frijoles, pollo y toppings)
Sopes gruesos cubiertos con frijoles, pollo, lechuga y salsa
Patishapta (crêpes bengalíes de arroz con relleno de coco y jaggery)
Crêpes bengalíes de arroz rellenas de coco y jaggery
Mixed Vegetable Cutlets (tortitas de patata, zanahoria y guisantes rebozadas)
Cutlets de verduras crujientes con patata, zanahoria, guisantes y pan rallado
Masala Dosa (crêpe de arroz y lentejas rellena)
Crêpes crujientes de arroz y lentejas rellenas de patata especiada
Pannbiff (hamburguesas suecas de ternera con salsa de nata)
Hamburguesas suecas de ternera con salsa de nata y arándanos rojos
Compatibilidad con el calor y los recipientes
Adapta la espátula a la temperatura y al recipiente. Algunos plásticos se ablandan con el calor intenso, y una lengua muy flexible puede resultar incómoda para girar alimentos pesados. En sartenes antiadherentes, evita los bordes metálicos afilados que puedan rayar el revestimiento. Si trabajas con almíbar o grasa muy caliente, utiliza un utensilio apto para altas temperaturas y mantén las manos alejadas de posibles salpicaduras al dar la vuelta a los alimentos.
Qué consultar a continuación
El método de cocción está estrechamente relacionado con el tipo de espátula: dar la vuelta, incorporar y rebañar son acciones muy distintas según se fría, se hornee o se prepare una salsa. El nivel de dificultad también puede servir de guía, porque algunas técnicas exigen movimientos seguros y precisos, como girar un pescado delicado o incorporar una masa aireada sin mezclarla en exceso.
Freidora de aire
Wrap de pollo en freidora de aire
Wrap de pollo en freidora de aire con lechuga, tomate y yogur.
Freír en sartén
Lenguado de Dover a la plancha con mantequilla de alcaparras
Lenguado de Dover a la plancha con mantequilla de alcaparras al limón
Cocer a fuego lento
Bol de pollo BBQ con arroz integral y alubias negras
Pollo BBQ pegajoso con arroz integral, alubias negras y maíz dulce
Tostar
Bowl de smoothie de papaya, lima y coco
Bowl de smoothie de papaya con leche de coco y lima fresca.
Fácil
Agurkesalat (ensalada danesa de pepino con aliño dulce de vinagre)
Ensalada danesa de pepino con aliño de vinagre dulce y ácido
Media
Fideos de la longevidad (fideos de trigo chinos salteados con gambas y verduras)
Fideos de la longevidad salteados con gambas, shiitake y verduras
Media
Jajangmyeon (fideos coreano-chinos con judías negras)
Fideos de judía negra con panceta, calabacín y pepino
Fácil
Krupnik (sopa polaca de cebada perlada con costillas de cerdo)
Sopa polaca de cebada perlada con costillas y verduras
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre una espátula y una espátula para pescado?
La espátula para pescado es un tipo de espátula plana, por lo general fina, flexible y con ranuras, diseñada para deslizarse bajo alimentos delicados. Aunque ambos términos se usan a veces como sinónimos, la de pescado es más específica.
¿Necesito una espátula de silicona para hacer repostería?
Resulta muy útil para incorporar ingredientes y rebañar bien los cuencos, pero no es imprescindible. También puedes mezclar con movimientos envolventes usando una cuchara grande de metal, aunque no recogerá la preparación con la misma eficacia.
¿Por qué se rompe la tortita al darle la vuelta?
A menudo se debe a que el borde de la espátula es demasiado grueso o a que la tortita aún no ha cuajado lo suficiente para despegarse. Suele ayudar utilizar una espátula más fina y esperar un poco más a que se dore la superficie.
¿Puedo utilizar una espátula de metal en una sartén antiadherente?
Depende de la sartén y del borde de la espátula, pero el metal afilado puede rayar muchos revestimientos antiadherentes. En la mayoría de estos recipientes, es más seguro utilizar una espátula de nailon o silicona.
¿Qué puedo usar en lugar de una espátula?
Para dar la vuelta a los alimentos, una espátula acodada o una espátula para pescado cumplen una función similar, y las pinzas sirven para piezas más firmes. Para rebañar y mezclar con movimientos envolventes, puedes usar una cuchara de madera, aunque dejará más preparación adherida al recipiente.
¿Por qué algunas recetas indican que hay que incorporar con una espátula?
Incorporar con movimientos envolventes es una forma delicada de mezclar. Una lengua flexible permite levantar y girar la preparación con menos movimientos, lo que ayuda a conservar el aire de las claras montadas o la nata.
Un pequeño utensilio que marca el ritmo
Cuando sabes si necesitas una espátula plana o una lengua flexible, las indicaciones de la receta quedan mucho más claras. Elige una forma y un material adecuados para el recipiente y la técnica, y podrás dar la vuelta, incorporar y rebañar con más facilidad y sin romper tantos alimentos.
