Causa Limeña (plato peruano de patata en capas)
Plato frío de patata en capas con pollo, aguacate y ají amarillo
Dos espátulas para dos tareas
La espátula para dar la vuelta es fina y plana, de modo que puede deslizarse bajo los alimentos y levantarlos sin romperlos. Es la indicada para tortitas, hamburguesas, buñuelos y cualquier preparación que haya que girar con cuidado. La espátula para rebañar, también llamada lengua, es flexible, suele ser de silicona y se adapta a la curva de cuencos y recipientes para mezclar preparaciones y aprovecharlas mejor.
Algunas recetas emplean el término de forma imprecisa, pero el contexto suele aclarar cuál se necesita: «dar la vuelta» y «girar» apuntan a una espátula plana; «incorporar», «rebañar» y «mezclar» indican una lengua flexible. Tener presente esta distinción facilita el trabajo y permite manipular los alimentos con mayor control.
Selecciones destacadas en Espátula
Torta di Mandorle sin gluten (tarta italiana de almendra)
Tarta de almendra sin gluten con ralladura de limón y azúcar glas
Chopped Cheese Sandwich (panecillo con carne picada y queso fundido)
Carne picada caliente y queso fundido en un pan tostado
Sernik (tarta de queso polaca al horno con queso quark)
Tarta de queso polaca al horno con queso quark y vainilla
Pastilla de marisco (pastel marroquí de pasta filo con gambas y pescado blanco)
Pastel marroquí crujiente de filo relleno de gambas y pescado blanco
Gyeran Mari (tortilla coreana enrollada)
Tortilla coreana enrollada con cebolletas y zanahoria
Cómo elegir una espátula que permita trabajar con rapidez y control
Para dar la vuelta a los alimentos en una sartén, busca un borde delantero fino que pueda introducirse bajo la superficie dorada sin necesidad de forzarlo. Una pala ancha sostiene mejor los ingredientes frágiles, como los filetes de pescado; una estrecha resulta más manejable con piezas pequeñas.
Para mezclar e incorporar ingredientes, la flexibilidad importa más que la anchura. Una lengua que se doble con facilidad permite envolver masas y preparaciones montadas con menos movimientos, algo útil cuando se intenta evitar que pierdan volumen.
El material también influye en el trabajo. Las lenguas de silicona son prácticas con utensilios antiadherentes y mezclas pegajosas. Las espátulas de metal, por su parte, resultan excelentes para despegar alimentos de bordes crujientes en sartenes de acero inoxidable o hierro fundido, ya que su firmeza ayuda a levantar la costra dorada.
Todas las recetas en Espátula
Tlacoyos de Frijol (tortitas ovaladas de masa rellenas de frijoles con salsa y queso fresco)
Tlacoyos rellenos de frijoles cubiertos con salsa, crema, queso fresco y lechuga
Parathas rellenas (Pan plano indio integral con patata especiada)
Parathas rellenas hojaldradas con patata especiada, cocinadas en sartén hasta dorarse
Oliebollen (buñuelos neerlandeses de Nochevieja)
Los oliebollen son buñuelos neerlandeses esponjosos con pasas sultanas, fritos y espolvoreados con azúcar glas
Boerenomelet (tortilla holandesa estilo granja con verduras)
Contundente boerenomelet hecha con huevos, leche y verduras salteadas
Tortitas de ricotta y limón
Tortitas tiernas de ricotta y limón, cocinadas en sartén hasta dorarse por ambos lados
Lebkuchen (galletas alemanas especiadas de miel con frutos secos)
Galletas lebkuchen especiadas y blandas con un glaseado sencillo de limón
Smoothie bowl de mango, pandan y coco
Un bol de smoothie de mango, espeso, con leche de coco y pandan.
Bowl de smoothie de piña, mango y lima
Bowl de smoothie de piña y mango con leche de coco, lima y toppings.
Gorditas de Frijoles Negros (gorditas rellenas de frijoles negros)
Gorditas de masa doradas rellenas de frijoles negros, con salsa, lechuga y lima
Cazuela de pavo en sartén con cobertura de pan de maíz
Cazuela de pavo en sartén horneada con cornbread de suero hasta dorar y burbujear
Crêpes au Jambon et Fromage (crêpes con jamón y queso)
Crêpes francesas dobladas con jamón curado y cheddar rallado, calentadas hasta fundirse
Blackberry Slump (cobertura de dumplings al vapor)
Compota de moras a fuego lento con limón, cubierta con dumplings al vapor y servida caliente
Compatibilidad con el calor y los recipientes
Adapta la espátula a la temperatura y al recipiente. Algunos plásticos se ablandan con el calor intenso, y una lengua muy flexible puede resultar incómoda para girar alimentos pesados. En sartenes antiadherentes, evita los bordes metálicos afilados que puedan rayar el revestimiento. Si trabajas con almíbar o grasa muy caliente, utiliza un utensilio apto para altas temperaturas y mantén las manos alejadas de posibles salpicaduras al dar la vuelta a los alimentos.
Qué consultar a continuación
El método de cocción está estrechamente relacionado con el tipo de espátula: dar la vuelta, incorporar y rebañar son acciones muy distintas según se fría, se hornee o se prepare una salsa. El nivel de dificultad también puede servir de guía, porque algunas técnicas exigen movimientos seguros y precisos, como girar un pescado delicado o incorporar una masa aireada sin mezclarla en exceso.
Cocer a fuego lento
Albóndigas suecas en freidora de aire
Albóndigas suecas en freidora de aire con salsa de nata y mermelada de arándanos rojos.
Triturar
Batido tailandés de plátano y coco
Batido de plátano y leche de coco con un toque de lima.
Freír en sartén
Himmel und Erde (puré de patatas con manzanas y salchicha)
Puré de patatas con manzanas cocidas, salchichas de cerdo y cebollas caramelizadas
Freidora de aire
Pudin de pan en freidora de aire
Pudin de brioche en natillas de huevo y vainilla.
Fácil
Bol de verduras y lentejas indio (lentejas con verduras especiadas)
Lentejas rojas con verduras especiadas, terminadas con cilantro y arroz
Fácil
Yakisoba (fideos japoneses salteados con cerdo)
Fideos japoneses salteados con cerdo, col y zanahorias
Media
Seco de Pollo (guiso peruano de pollo con cilantro)
Guiso peruano de pollo con cilantro y salsa verde viva
Fácil
Tortitas ligeras de patata con hierbas (estilo placki)
Tortitas de patata con hierbas, crujientes y fritas en sartén
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre una espátula y una espátula para pescado?
La espátula para pescado es un tipo de espátula plana, por lo general fina, flexible y con ranuras, diseñada para deslizarse bajo alimentos delicados. Aunque ambos términos se usan a veces como sinónimos, la de pescado es más específica.
¿Necesito una espátula de silicona para hacer repostería?
Resulta muy útil para incorporar ingredientes y rebañar bien los cuencos, pero no es imprescindible. También puedes mezclar con movimientos envolventes usando una cuchara grande de metal, aunque no recogerá la preparación con la misma eficacia.
¿Por qué se rompe la tortita al darle la vuelta?
A menudo se debe a que el borde de la espátula es demasiado grueso o a que la tortita aún no ha cuajado lo suficiente para despegarse. Suele ayudar utilizar una espátula más fina y esperar un poco más a que se dore la superficie.
¿Puedo utilizar una espátula de metal en una sartén antiadherente?
Depende de la sartén y del borde de la espátula, pero el metal afilado puede rayar muchos revestimientos antiadherentes. En la mayoría de estos recipientes, es más seguro utilizar una espátula de nailon o silicona.
¿Qué puedo usar en lugar de una espátula?
Para dar la vuelta a los alimentos, una espátula acodada o una espátula para pescado cumplen una función similar, y las pinzas sirven para piezas más firmes. Para rebañar y mezclar con movimientos envolventes, puedes usar una cuchara de madera, aunque dejará más preparación adherida al recipiente.
¿Por qué algunas recetas indican que hay que incorporar con una espátula?
Incorporar con movimientos envolventes es una forma delicada de mezclar. Una lengua flexible permite levantar y girar la preparación con menos movimientos, lo que ayuda a conservar el aire de las claras montadas o la nata.
Un pequeño utensilio que marca el ritmo
Cuando sabes si necesitas una espátula plana o una lengua flexible, las indicaciones de la receta quedan mucho más claras. Elige una forma y un material adecuados para el recipiente y la técnica, y podrás dar la vuelta, incorporar y rebañar con más facilidad y sin romper tantos alimentos.
