Microplane

Sus dientes finos son ideales para ingredientes que interesa reducir a partículas muy pequeñas y con mucha superficie: piel de cítricos, nuez moscada, jengibre, ajo, quesos curados tipo parmesano y chocolate para decorar. Al ser tan finas, las virutas se reparten rápidamente por mantequillas, aliños, masas y salsas, y el sabor queda mejor integrado. El rallador de caja suele resultar más práctico cuando se necesita cantidad y cierta consistencia, por ejemplo, para rallar verduras en tiras gruesas o preparar bastante queso para cubrir un plato. Para retirar la piel de los cítricos también puede emplearse un pelador, pero se obtienen tiras que a menudo hay que picar y es más fácil llevarse parte de la zona blanca.

Si la receta pide piel de cítrico rallada, puedes utilizar un rallador fino para cítricos o los orificios más pequeños de un rallador de caja, procurando retirar solo la capa exterior de color. Para el ajo y el jengibre, un prensador de ajos o un picado muy fino a cuchillo ofrecen un resultado parecido, aunque algo menos jugoso y con trozos ligeramente mayores. Para los quesos curados, la cara fina del rallador de caja es la alternativa más similar; el queso quedará más compacto y se fundirá de manera algo distinta. Para la nuez moscada y otras especias enteras, lo más práctico suele ser un rallador específico para especias o uno pequeño tipo lima. Lo importante no es usar el utensilio que nombra la receta, sino conseguir la textura que esta necesita.

El error más común es apurar demasiado el ingrediente y rozarse los nudillos. Detente antes de llegar al final, corta el último trozo con un cuchillo o utiliza un protector si lo tienes. También puede atascarse: los quesos muy blandos y los ingredientes húmedos tienden a aplastarse contra los dientes en vez de rallarse, sobre todo si están calientes. Enfriarlos un poco ayuda a obtener virutas limpias. Con los cítricos, no presiones demasiado; las pasadas suaves reducen el riesgo de llegar a la parte blanca. Por último, lávalo con cuidado. Los dientes están afilados y pueden enganchar la esponja. Suele ser más seguro y eficaz usar un cepillo o enjuagarlo bajo el grifo.

En las recetas que requieren un Microplane, puede ser útil consultar el método de cocción, ya que este utensilio suele emplearse en un momento concreto, por ejemplo, al terminar un plato de pasta, aromatizar una masa o sazonar una salsa. El nivel de dificultad también permite valorar cuánta precisión exige la receta, pues un rallado fino puede ser un detalle pequeño pero decisivo en el resultado final.