Molde para magdalenas

Su principal característica es la forma fija: varias cavidades que sostienen la masa o preparación mientras sube y cuaja. Frente a un único molde para tartas o bizcochos, ofrece una mayor superficie expuesta, por lo que el dorado y la corteza se forman antes. Además, permite obtener porciones uniformes, algo importante cuando toda la tanda debe hornearse por igual. El tamaño y la profundidad de las cavidades varían de un molde a otro, y eso influye tanto en el tiempo de cocción como en la cantidad que conviene poner en cada una. Algunas recetas están pensadas para usar cápsulas de papel; otras requieren engrasar el molde para desmoldar bien y conseguir que los bordes se doren.

Los moldes más pesados suelen calentarse de manera más estable, lo que favorece un dorado uniforme; los muy finos, en cambio, pueden calentarse demasiado en los bordes. Los moldes oscuros suelen dorar antes que los claros, así que conviene fijarse en el color y no depender únicamente del tiempo indicado. Los acabados antiadherentes facilitan el desmoldado, aunque también es recomendable engrasarlos si la masa es pegajosa o lleva coberturas azucaradas. Las cápsulas de papel reducen la limpieza y permiten sacar las porciones con facilidad, pero pueden dejar los laterales menos firmes y adherirse a masas con muy poca grasa. Los moldes o cápsulas de silicona son reutilizables y se desmoldan bien, aunque aíslan ligeramente del calor y pueden reducir el dorado.

Llenar demasiado las cavidades es el problema más común: la masa forma una cúpula, se desborda y se cuece sobre el borde, lo que dificulta la limpieza y puede dar lugar a porciones desiguales. Poner muy poca cantidad también puede causar problemas, ya que las porciones demasiado bajas pueden secarse antes de dorarse. Si la receta lleva mucho azúcar o fruta en almíbar, hay que esmerarse especialmente al engrasar o forrar el molde, porque los bordes caramelizados pueden quedar pegados. Dejar reposar brevemente las piezas después del horneado ayuda a que adquieran firmeza antes de sacarlas.

El uso de un molde para magdalenas está muy ligado a la forma de hornear la receta y al grado de precisión que exige el reparto en porciones. Consultar las recetas por método de cocción ayuda a encontrar otras que también dependan de la temperatura del horno y de las señales de dorado. El nivel de dificultad también puede orientar: algunas preparaciones son muy sencillas, mientras que otras exigen precisión al llenar las cavidades, controlar los tiempos y manipular el molde caliente.