Pinzas de cocina

Las pinzas son especialmente útiles cuando hay que sujetar en vez de recoger desde abajo. Sirven para dar la vuelta a piezas que se resbalarían de una espátula, sacar pasta o fideos del agua y mover alimentos calientes sobre una bandeja sin romperlos. También facilitan mezclar rápidamente en un bol o una sartén, tareas en las que una cuchara podría aplastar los ingredientes y un tenedor engancharlos.

Cada tipo de punta resulta más adecuado para unas tareas. Las de silicona tratan con más cuidado las sartenes antiadherentes y los alimentos blandos; las metálicas son más finas y precisas para dorar a fuego fuerte o cocinar a la parrilla. Las pinzas con cierre ocupan poco al guardarlas, pero conviene que el mecanismo pueda accionarse fácilmente con una sola mano. Si no tienes pinzas, puedes usar una espátula y un tenedor para dar la vuelta a los alimentos, o una espumadera para sacarlos de un líquido.

El error más común es apretar demasiado. Al aplastar los alimentos se pierden jugos y pueden romperse los rebozados o las capas exteriores, sobre todo en el caso del pescado, el tofu y los alimentos empanados. Aplica solo la presión necesaria para sujetarlos bien y no les des la vuelta hasta que se despeguen por sí solos de la superficie.

Otro problema es utilizar pinzas cortas con temperaturas altas. El vapor y las salpicaduras ascienden, por lo que unas pinzas largas permiten mantener una distancia más segura al freír o cocinar a la parrilla. Tampoco conviene usar pinzas con puntas metálicas sobre superficies antiadherentes delicadas, ya que el roce continuo puede dañar el revestimiento. En estos casos es preferible utilizar pinzas con puntas de silicona o una espátula.

Para dar la vuelta a los alimentos en una sartén caliente, busca unas pinzas con extremos estrechos y bien alineados, capaces de introducirse bajo un borde y sujetar sin que la pieza resbale. Para mezclar ensaladas o fideos suele resultar más cómodo un extremo ancho, que además tiene menos probabilidades de cortar las hojas o romper los fideos.

Para servir, ten en cuenta cómo se comporta cada alimento. Las pinzas con buena tensión permiten agarrar piezas de una en una, mientras que los bordes ondulados sujetan mejor alimentos resbaladizos, como pimientos asados o patatas cocidas. Si hay que sacar algo de un líquido, una espumadera puede resultar más limpia y escurrir mejor que unas pinzas. Para dar la vuelta a un alimento plano, como un filete de pescado o una tortita, una espátula ofrece más apoyo que unas pinzas.

El método de cocción es un buen criterio para encontrar recetas en las que las pinzas resulten útiles, ya que la forma de sujetar los alimentos cambia según la técnica. Al freír, cocinar a la parrilla o asar, suele ser necesario darles la vuelta y moverlos con rapidez. El nivel de dificultad también puede orientarte: algunos métodos exigen manejar los alimentos con seguridad a temperaturas altas, mientras que en otros basta con una cuchara o una espátula.