Bol tailandés de fideos de arroz con cacahuete, pepino y zanahoria
Fideos de arroz en salsa de cacahuete con chile y verduras crujientes
Qué incluye la categoría de platos de fideos
Se considera plato de fideos cualquier receta en la que estos sean la principal fuente de hidratos y ocupen un lugar central, en vez de utilizarse como una pequeña guarnición. Pueden ser fideos de trigo, arroz o huevo, fideos transparentes u otras variedades regionales, servidos en caldo, mezclados con salsa o salteados con verduras y alguna fuente de proteínas. No todos los platos de fideos son platos de pasta, aunque algunas técnicas coincidan. También se diferencian de las masas rellenas, en las que la envoltura es la protagonista. Como los fideos varían mucho en grosor y composición, una misma salsa puede resultar ligera y resbaladiza con una variedad, pero más contundente y adherente con otra.
Selecciones destacadas en Plato de fideos
Jajangmyeon (fideos coreano-chinos con judías negras)
Fideos de judía negra con panceta, calabacín y pepino
Bol vietnamita de fideos vermicelli con tofu y hierbas frescas
Bol de vermicelli con tofu crujiente, hierbas, cacahuetes y aliño de lima
Kongguksu (fideos fríos con leche de soja)
Fideos fríos en caldo cremoso de soja con pepino
Japchae (fideos de cristal con verduras)
Fideos de cristal con verduras salteadas y aliño de sésamo
Hiyashi Chuka (Ramen frío con aliño de soja y vinagre)
Ramen frío con verduras, tortilla y jamón
Principales formatos y texturas
En las sopas de fideos, controlar el tiempo es esencial: si permanecen demasiado en el líquido caliente, pueden pasar de tiernos a excesivamente blandos. Los fideos salteados se cocinan a fuego fuerte y con movimientos rápidos, normalmente con una salsa que los recubre sin acumularse en el fondo. Los boles de fideos con salsa quedan a medio camino: llevan líquido suficiente para condimentar y adherirse a los fideos, pero no tanto como para que floten. Las ensaladas frías de fideos suelen llevar aliños intensos e ingredientes aromáticos, y funcionan mejor con variedades que conservan su consistencia al enfriarse. En las preparaciones al horno, como cazuelas y gratinados, se busca que los fideos se ablanden al absorber la salsa hasta obtener una textura que pueda servirse tanto en porciones como con cuchara.
Todas las recetas en Plato de fideos
Japchae (Fideos de cristal coreanos con ternera y verduras)
Japchae con fideos de boniato, ternera, espinacas, shiitake y semillas de sésamo
Fideos picantes con aceite de chile
Fideos calientes con aceite de chile terminados con cebolleta y semillas de sésamo tostadas
Banquete de jiaozi del solsticio de invierno (dumplings hervidos de cerdo y col)
Dumplings jiaozi caseros con cerdo y col, servidos con dip de vinagre y soja
Fideos de la longevidad (fideos de trigo chinos salteados con gambas y verduras)
Fideos chinos de trigo de la longevidad salteados con gambas, shiitake y verduras en una salsa ligera
Bol de fideos udon umami con caldo de miso y shiitake
Caldo sabroso de miso con fideos udon, setas shiitake y espinacas
Pollo y fideos fusión
Muslos de pollo y fideos de huevo salteados con verduras en salsa de soja y sésamo.
Cazuela de Fideos con Almejas (cazuela española de fideos con almejas)
Cazuela española de fideos con almejas, tomate, vino blanco y perejil
Sabores que combinan bien con los fideos
Los fideos aceptan todo tipo de sabores y, gracias a su gran superficie, recogen enseguida los condimentos. Las salsas saladas y sabrosas suelen necesitar un contrapunto fresco, como cítricos, vinagre, encurtidos o hierbas frescas, para que el plato no resulte pesado. Las salsas más untuosas, cremosas o elaboradas con frutos secos combinan bien con ingredientes crujientes, semillas tostadas o verduras firmes que aporten contraste. En los platos con caldo, los aceites aromáticos y los ingredientes frescos del acabado no son simples adornos: permanecen en la superficie y su aroma se percibe antes que el resto, lo que da mayor complejidad al conjunto. Si los fideos forman parte de una comida con varios platos, elige acompañamientos más ligeros y ácidos para evitar que todo resulte blando y demasiado rico en almidón.
Dónde seguir buscando
La categoría Cocina es un complemento natural para los platos de fideos, ya que sus tradiciones están muy ligadas a cada región y un mismo ingrediente puede prepararse de formas muy distintas según el país. Método de cocción resulta igual de útil: cocer, saltear, hornear o montar fideos fríos produce texturas diferentes y determina en qué momento y de qué manera se condimenta el plato.
Polaca
Barszcz moderno cremoso (sopa polaca de remolacha)
Sopa suave de remolacha terminada con crema agria
Italiana
Caffè Shakerato (café espresso frío agitado)
Espresso con hielo espumoso, agitado con azúcar y colado
Griega
Pan plano de verduras mediterráneas
Panes planos crujientes con verduras, feta y aceitunas
Griega
Ensalada griega de kale y feta
Ensalada de kale en tiras con feta y aliño de limón y orégano
Asar
Char Siu (cerdo cantonés a la barbacoa)
Cerdo cantonés a la barbacoa con glaseado de hoisin, miel y soja
Freír en sartén
Mixed Vegetable Cutlets (tortitas de patata, zanahoria y guisantes rebozadas)
Cutlets de verduras crujientes con patata, zanahoria, guisantes y pan rallado
Cocer a fuego lento
Laal Maas (curry rojo rajasthani de cordero)
Curry rojo rajasthani de cordero con yogur y especias
Cocer al vapor
Spaghetti alle Vongole Veraci (espaguetis con almejas)
Espaguetis con almejas, vino blanco, ajo y limón
Preguntas frecuentes
¿Por qué algunos platos de fideos quedan blandos y pasados?
Los fideos siguen absorbiendo líquido y calor. En sopas y platos con salsa pueden ablandarse con rapidez si permanecen mucho tiempo en el caldo o la salsa, sobre todo si son finos.
¿Todos los fideos se cocinan de la misma manera?
No. El grosor, los ingredientes y el hecho de que sean frescos, secos o precocidos influyen tanto en el tiempo de cocción como en su reacción al enjuagado, el remojo o la fritura.
¿En qué se diferencia una sopa de fideos de un bol de fideos con salsa?
En una sopa, los fideos se sirven dentro de un caldo que también se bebe. En un bol de fideos con salsa, el líquido se reduce o se espesa para que se adhiera a ellos en lugar de rodearlos.
¿Las ensaladas de fideos tienen que servirse frías?
No siempre. Muchas se sirven frescas o a temperatura ambiente, pero lo que suele definirlas es que se aliñan, en lugar de acompañarse con una salsa o un caldo calientes.
¿Cómo evito que los fideos salteados se apelmacen?
Depende del tipo de fideo, pero ayuda separarlos bien antes de echarlos a la sartén y saltearlos a fuego suficientemente fuerte, moviéndolos con rapidez. A algunos les conviene un enjuagado breve o un poco de aceite; a otros, no.
¿Puedo preparar los platos de fideos con antelación?
Algunos sí, pero la textura es el principal límite. Las salsas y los ingredientes de acabado suelen conservarse bien, mientras que puede ser preferible cocer los fideos poco antes de servirlos o mantenerlos separados del líquido.
Elige primero el formato y después los fideos
Decide primero si quieres caldo, salsa, un salteado o una preparación al horno. Cuando tengas claro el formato, podrás escoger los fideos adecuados y sabrás si la receta exige rapidez, fuego fuerte o tiempo para absorber los sabores.
