Ensalada vietnamita en bol de fideos vermicelli con gambas
Ensalada de vermicelli con gambas, hierbas, cacahuetes y nước chấm
Qué incluye la categoría de platos de fideos
Se considera plato de fideos cualquier receta en la que estos sean la principal fuente de hidratos y ocupen un lugar central, en vez de utilizarse como una pequeña guarnición. Pueden ser fideos de trigo, arroz o huevo, fideos transparentes u otras variedades regionales, servidos en caldo, mezclados con salsa o salteados con verduras y alguna fuente de proteínas. No todos los platos de fideos son platos de pasta, aunque algunas técnicas coincidan. También se diferencian de las masas rellenas, en las que la envoltura es la protagonista. Como los fideos varían mucho en grosor y composición, una misma salsa puede resultar ligera y resbaladiza con una variedad, pero más contundente y adherente con otra.
Selecciones destacadas en Plato de fideos
Bol de fideos con tahini, garbanzos y aliño de limón
Fideos con aliño de tahini y limón, garbanzos y verduras crujientes
Sopa de Fideos Seco con Chorizo (fideos tostados en caldo de tomate)
Fideos tostados en caldo de tomate con chorizo dorado
Pad Thai
Fideos de arroz tailandeses salteados con tamarindo, huevo y cacahuetes
Pad Thai (gambas)
Fideos de arroz Pad Thai con gambas, huevo, cacahuetes y lima
Bol vietnamita de fideos vermicelli con tofu y hierbas frescas
Bol de vermicelli con tofu crujiente, hierbas, cacahuetes y aliño de lima
Principales formatos y texturas
En las sopas de fideos, controlar el tiempo es esencial: si permanecen demasiado en el líquido caliente, pueden pasar de tiernos a excesivamente blandos. Los fideos salteados se cocinan a fuego fuerte y con movimientos rápidos, normalmente con una salsa que los recubre sin acumularse en el fondo. Los boles de fideos con salsa quedan a medio camino: llevan líquido suficiente para condimentar y adherirse a los fideos, pero no tanto como para que floten. Las ensaladas frías de fideos suelen llevar aliños intensos e ingredientes aromáticos, y funcionan mejor con variedades que conservan su consistencia al enfriarse. En las preparaciones al horno, como cazuelas y gratinados, se busca que los fideos se ablanden al absorber la salsa hasta obtener una textura que pueda servirse tanto en porciones como con cuchara.
Todas las recetas en Plato de fideos
Andong Jjimdak (Pollo coreano estofado con fideos de cristal)
Pollo estofado andong jjimdak terminado con fideos de cristal brillantes y sésamo
Cuenco moderno de fideos udon con caldo de soja y dashi
Cuenco de fideos udon con caldo de soja y dashi, setas, pak choi y huevo pasado por agua
Bol de fideos con gambas fusión
Fideos de arroz y gambas con pepino, zanahoria y aliño de lima, soja y sésamo.
Sopa de fideos con ternera de Lanzhou
Sopa clara de fideos con ternera especiada con pecho tierno, rábano, cilantro y aceite de chile
Sopa de Fideos Seco (sopa mexicana de fideos secos)
Fideo tostado y luego cocido a fuego lento en tomate y caldo hasta casi seco, terminado con lima
Beef Chow Fun (fideos de arroz anchos salteados al estilo cantonés con ternera)
Fideos de arroz anchos mezclados con ternera tierna, brotes de soja, cebolleta y aceite de sésamo
Käsespätzle (fideos alemanes con queso y cebolla caramelizada)
Spätzle caseros en capas con cebolla caramelizada y queso fundido, servidos calientes
Käsespätzle (fideos suabos con queso)
Fideos de huevo tiernos en capas con Emmental y Gruyère fundidos y cebollas dulces doradas
Bol moderno de fideos con ternera
Fideos de trigo en caldo ligero de soja y sésamo con ternera marcada, pak choi y shiitake
Fideos de la longevidad (Shou Mian) con shiitake y pak choi
Fideos de la longevidad salteados con shiitake, pak choi y salsa de soja y ostras
Kluski z Makiem (fideos de huevo polacos con semillas de amapola dulces)
Kluski z makiem polacos con fideos tiernos cubiertos de amapola dulce y fruta seca
Bol de fideos con cerdo fusión
Cerdo salteado y fideos de arroz con pepino, zanahoria y cilantro.
Sabores que combinan bien con los fideos
Los fideos aceptan todo tipo de sabores y, gracias a su gran superficie, recogen enseguida los condimentos. Las salsas saladas y sabrosas suelen necesitar un contrapunto fresco, como cítricos, vinagre, encurtidos o hierbas frescas, para que el plato no resulte pesado. Las salsas más untuosas, cremosas o elaboradas con frutos secos combinan bien con ingredientes crujientes, semillas tostadas o verduras firmes que aporten contraste. En los platos con caldo, los aceites aromáticos y los ingredientes frescos del acabado no son simples adornos: permanecen en la superficie y su aroma se percibe antes que el resto, lo que da mayor complejidad al conjunto. Si los fideos forman parte de una comida con varios platos, elige acompañamientos más ligeros y ácidos para evitar que todo resulte blando y demasiado rico en almidón.
Dónde seguir buscando
La categoría Cocina es un complemento natural para los platos de fideos, ya que sus tradiciones están muy ligadas a cada región y un mismo ingrediente puede prepararse de formas muy distintas según el país. Método de cocción resulta igual de útil: cocer, saltear, hornear o montar fideos fríos produce texturas diferentes y determina en qué momento y de qué manera se condimenta el plato.
Española
Bacalao a la Vizcaína (bacalao en salsa vizcaína)
Bacalao en sal cocido a fuego lento en salsa vizcaína de pimientos rojos y tomate
Oriente Medio
Sopa de lentejas (Shorbat Adas)
Sopa suave de lentejas rojas con comino, cúrcuma y limón
China
Panceta de cerdo china estofada en rojo (hong shao rou)
Panceta estofada en rojo en salsa de soja brillante
Tailandesa
Té helado tailandés
Té helado intenso con leche condensada azucarada
Cocer a fuego lento
Bigos (estofado polaco de cazador con chucrut y salchicha)
Estofado polaco con chucrut, col, cerdo y salchicha ahumada
Asar
Paletilla de cordero a fuego lento con ras el hanout
Paletilla de cordero a baja temperatura con ras el hanout y limón
A la parrilla
Costillas de cerdo con salsa barbacoa ahumada
Costillas al horno glaseadas con salsa BBQ ahumada
Cocer a fuego lento
Arroz con Pollo a la Cubana (pollo y arroz en una sola olla)
Pollo con arroz en una olla con pimientos, tomates, guisantes y comino
Preguntas frecuentes
¿Por qué algunos platos de fideos quedan blandos y pasados?
Los fideos siguen absorbiendo líquido y calor. En sopas y platos con salsa pueden ablandarse con rapidez si permanecen mucho tiempo en el caldo o la salsa, sobre todo si son finos.
¿Todos los fideos se cocinan de la misma manera?
No. El grosor, los ingredientes y el hecho de que sean frescos, secos o precocidos influyen tanto en el tiempo de cocción como en su reacción al enjuagado, el remojo o la fritura.
¿En qué se diferencia una sopa de fideos de un bol de fideos con salsa?
En una sopa, los fideos se sirven dentro de un caldo que también se bebe. En un bol de fideos con salsa, el líquido se reduce o se espesa para que se adhiera a ellos en lugar de rodearlos.
¿Las ensaladas de fideos tienen que servirse frías?
No siempre. Muchas se sirven frescas o a temperatura ambiente, pero lo que suele definirlas es que se aliñan, en lugar de acompañarse con una salsa o un caldo calientes.
¿Cómo evito que los fideos salteados se apelmacen?
Depende del tipo de fideo, pero ayuda separarlos bien antes de echarlos a la sartén y saltearlos a fuego suficientemente fuerte, moviéndolos con rapidez. A algunos les conviene un enjuagado breve o un poco de aceite; a otros, no.
¿Puedo preparar los platos de fideos con antelación?
Algunos sí, pero la textura es el principal límite. Las salsas y los ingredientes de acabado suelen conservarse bien, mientras que puede ser preferible cocer los fideos poco antes de servirlos o mantenerlos separados del líquido.
Elige primero el formato y después los fideos
Decide primero si quieres caldo, salsa, un salteado o una preparación al horno. Cuando tengas claro el formato, podrás escoger los fideos adecuados y sabrás si la receta exige rapidez, fuego fuerte o tiempo para absorber los sabores.
