Gazpacho verde (espinacas, aguacate y pepino)
Gazpacho verde frío con aguacate, espinacas y pepino
Qué entendemos por sopa
La sopa es un plato de base líquida que se sirve frío o caliente y en el que la proporción de caldo e ingredientes sólidos se elige de forma deliberada. Algunas consisten básicamente en un caldo sazonado con unos pocos ingredientes; otras se acercan más a un guiso y llevan suficientes verduras, legumbres o carne para resultar sustanciosas.
La categoría también incluye las sopas trituradas, cuyo cuerpo procede de verduras, legumbres o cereales. Pueden tener un sabor intenso sin resultar pesadas, aunque requieren ajustar bien el aliño porque la textura homogénea tiende a suavizar los sabores más marcados.
Una sopa no tiene por qué requerir una cocción lenta. Muchas se preparan rápidamente con una base de ingredientes aromáticos y un buen líquido, mientras que otras necesitan tiempo para extraer todo el sabor y adquirir profundidad. El método de la receta suele indicar de qué tipo se trata.
Selecciones destacadas en Sopa
Adas Bil Hamod (sopa libanesa de lentejas y limón)
Sopa libanesa de lentejas rojas y limón con patata
Zupa Ogórkowa (sopa polaca de pepinillos)
Sopa polaca ácida de pepinillos con patatas y eneldo
Mercimek Çorbası (sopa turca de lentejas rojas)
Sopa turca de lentejas rojas fina con verduras y limón
Leberknödel Suppe (sopa alemana de albóndigas de hígado)
Caldo claro de ternera con albóndigas alemanas de hígado escalfadas
Sopa de patata asada cargada
Sopa cremosa de patata con beicon, cheddar y cebolletas
Cómo elegir la sopa adecuada para cada ocasión
Para una sopa ligera, elige caldos y sopas claras con ingredientes de cocción rápida, como verduras de hoja, fideos o pequeñas masas rellenas. Suelen estar mejor recién hechas, ya que los ingredientes delicados pueden ablandarse con el reposo.
Si buscas una sopa más saciante, opta por legumbres, cereales, patatas o trozos grandes de verduras y carne. Estas sopas suelen mejorar después de reposar, cuando los sabores se integran, y resultan prácticas para preparar con antelación.
Si quieres una textura cremosa, comprueba cómo se consigue. Las sopas de verduras trituradas se espesan con los propios ingredientes; las que llevan lácteos son más untuosas, pero también más sensibles al hervor; y las espesadas con harina o almidón tienen una consistencia distinta, más aterciopelada. Elige según la textura que prefieras y el grado de atención que puedas dedicar a la cocción.
Todas las recetas en Sopa
Tortellini in Brodo (tortellini en caldo claro de pollo y ternera)
Tortellini servidos en caldo claro de pollo y ternera
Kongnamul Guk (sopa coreana de brotes de soja)
Sopa ligera de brotes de soja con caldo de anchoas y ajo
Lobster Bisque
Bisque de bogavante suave con brandy, concentrado de tomate y nata
Sopa de Pollo con Fideos (sopa mexicana de pollo con fideos)
Sopa mexicana de pollo con fideos en caldo de tomate
Sopa especiada de chirivía con nata doble
Sopa suave de chirivía con comino y nata doble
Chowder de eglefino ahumado
Chowder cremoso de eglefino ahumado con puerros y patatas
Sopa de cebolla francesa con tostadas de Gruyère
Sopa de cebolla francesa con baguette y Gruyère fundido
Sopa de puerro y patata con tostadas de Stilton
Sopa fina de puerro y patata con tostada de Stilton
Vichyssoise (sopa fría de puerro y patata)
Sopa fría de puerro y patata triturada con nata
Sopa de puerro y patata con picatostes de Stilton
Sopa suave de puerro y patata con picatostes de Stilton
Minestrone Genovese con pesto
Sopa de verduras, alubias y pasta con pesto de albahaca
Sopa de Almendra (sopa mexicana de almendra)
Sopa mexicana de almendra suave terminada con nata para montar
Con qué acompañar una sopa
El contraste de texturas suele dar las mejores combinaciones. Las sopas suaves agradecen un acompañamiento crujiente, como pan tostado, picatostes o una ensalada sencilla, para que la comida no resulte monótona. Como el caldo de las sopas claras es ligero, suelen combinar bien con acompañamientos más sustanciosos, como pequeñas masas rellenas, fideos, arroz o un pan plano relleno.
La acidez también ayuda de forma discreta. Un chorrito de limón, una cucharada de yogur, un poco de vinagre o unas verduras encurtidas pueden avivar una sopa insípida, sobre todo si se prepara con verduras dulces o con una base cocida durante mucho tiempo.
Si la sopa ya es contundente, busca contraste en lugar de añadir más untuosidad. Las hierbas aromáticas, el aceite de guindilla, las hojas de sabor picante o un condimento ácido y sabroso pueden definir mejor el plato sin modificar la receta principal.
Dónde seguir buscando
El método de cocción es una categoría útil para seguir buscando, porque la textura de la sopa está muy ligada a la técnica, ya sea una cocción suave, el triturado, la olla a presión o una guarnición rápida al final. La categoría de cocina también ayuda a encontrar un perfil de sabor concreto, desde caldos especiados hasta sopas con lácteos o abundantes hierbas aromáticas.
Freidora de aire
Gambas tailandesas en freidora de aire
Gambas tailandesas en freidora de aire con salsa de pescado.
Triturar
Smoothie bowl de kiwi y plátano
Un smoothie bowl espeso de kiwi y plátano con yogur griego.
Hornear
Coca de Llardons (hojaldre catalán con chicharrones)
Hojaldre crujiente con chicharrones, piñones y azúcar
Asar
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (confit de pato con lentejas du Puy)
Muslos de pato tiernos sobre lentejas du Puy estofadas
Latinoamericana
Tres Leches Cake (bizcocho empapado en leche)
Bizcocho empapado en leche con nata montada y canela
Turca
Café turco con hielo
Café turco helado fuerte, enfriado y servido con hielo
Latinoamericana
Lomo Saltado Bowl (ternera salteada con arroz y patatas fritas)
Bol de lomo saltado con ternera, arroz y patatas fritas
Vietnamita
Té helado de hierba limón
Té negro helado infusionado con citronela y endulzado
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencian una sopa y un guiso?
La frontera no siempre está clara, pero en una sopa suele predominar el líquido, mientras que en un guiso tienen más peso los ingredientes sólidos. Muchas sopas sustanciosas quedan a medio camino, por lo que también cuentan el método de preparación y la forma de servirlas.
¿Por qué algunas sopas están mejor al día siguiente?
En las sopas con ingredientes de sabor intenso, los sabores siguen integrándose durante el reposo. Además, pueden espesarse porque los almidones de las patatas, los cereales o las legumbres pasan al caldo.
¿Cómo se espesan las sopas trituradas sin nata?
Aprovechan el almidón y la fibra naturales de las verduras, las legumbres o los cereales. Al triturarlos se obtiene una textura suave y cremosa sin necesidad de añadir lácteos.
¿Por qué se ha cortado mi sopa cremosa?
Algunas sopas con lácteos pueden cortarse si hierven con demasiada intensidad o si se añaden ingredientes ácidos de golpe. Calentarlas suavemente y terminar la preparación con cuidado suele ayudar a evitarlo.
¿Las sopas frías también se consideran sopas?
Sí. Las sopas frías pertenecen a la misma categoría, aunque requieren prestar más atención al aliño y la acidez porque el frío atenúa el sabor y el aroma.
¿Cómo puedo dar más interés a una sopa sencilla?
Una cobertura que aporte contraste suele ser suficiente. Hierbas aromáticas, semillas tostadas, aceite de guindilla, picatostes, queso rallado o una cucharada de yogur pueden añadir aroma y textura sin cambiar la base.
Déjate guiar por la textura
Si no sabes por dónde empezar, elige la sopa según su textura: ligera y con caldo, triturada y suave, o con tropezones y sustanciosa. Esa única decisión suele bastar para saber cómo será al comerla, qué acompañamiento necesita y si se presta a prepararla con antelación.
