Manteli: missä sitä käytetään ja millä sen voi korvata

Mantelia käytetään monessa eri muodossa, jotka käyttäytyvät ruoassa eri tavoin. Kokonaiset, rouhitut ja lastuiksi leikatut mantelit tuovat yleensä rapeutta ja paahteista aromia. Jauhettu manteli ja mantelirouhe lisäävät täyteläisyyttä ja mehevyyttä. Rasvaisina ja lähes gluteenittomina ne voivat myös tehdä kakkujen ja pikkuleipien rakenteesta pehmeämmän. Mantelijauho on usein hienommaksi jauhettua, mikä voi vaikuttaa nesteen imeytymisnopeuteen. Manteliuute ja manteliaromi ovat mausteita eivätkä pähkinöitä, mutta niihin on silti suhtauduttava varovasti, sillä ainesosat ja valmistustavat vaihtelevat. Mantelia on myös marsipaanissa, mantelimassassa, praliinissa, frangipane-tyyppisissä täytteissä sekä joissakin ruoanlaittoon tarkoitetuissa kasvipohjaisissa juomissa ja kermoissa.

Kun tarvitset rapeutta tai koristeen, valitse jokin muu rapea ja hyvin paahtuva ainesosa. Ruoan makuun sopivia vaihtoehtoja voivat olla kurpitsan-, auringonkukan- tai seesaminsiemenet tai paahdetut kookoslastut. Leivonnassa jauhetun mantelin korvaajan pitää tuoda taikinaan rakennetta ja jonkin verran rasvaa. Hienoksi jauhetut auringonkukansiemenet ovat tavallinen vaihtoehto, vaikka ne saattavat joskus muuttaa leivonnaisen väriä. Kaura- tai vehnäjauho voi sopia joihinkin resepteihin, mutta se muuttaa mureutta ja rakennetta eikä vastaa mantelia sellaisenaan.

Manteliuutteen tehtävä on tuoda makeaa, tuoksuvaa aromia. Sen tilalla voi käyttää vaniljaa, sitruksen kuorta tai pienen määrän ruokaan sopivaa maustetta. Maku ei ole sama, mutta aromikkuus säilyy. Jos marsipaani tai mantelimassa tuo reseptiin sekä maun että rakenteen, on yleensä parempi valita aivan toisenlainen täyte kuin yrittää korvata se suoraan.

Tämä allergeenimerkintä helpottaa reseptien selaamista, mutta ei takaa niiden turvallisuutta. Jos vältät mantelia, etsi ainesosaluetteloista mantelijauhoa, jauhettua mantelia, marsipaania, praliinia, frangipanea ja pähkinämassoja. Tarkista myös suklaat, pikkuleivät ja leipomotuotteet. Pakatuissa tuotteissa voivat olla tarpeen myös varoitukset, kuten ”saattaa sisältää” tai maininta valmistuksesta samassa tuotantotilassa, omista tarpeistasi riippuen. Ristikkosketus on mahdollinen, jos pähkinöitä pilkotaan samoilla leikkuulaudoilla, käsitellään samoissa laitteissa tai käytetään koristeina samassa keittiössä.

Raaka-aineluokkien avulla voit vertailla esimerkiksi siemeniä, kookosta, kauraa ja erilaisia jauhoja sekä nähdä, miten niitä käytetään suolaisissa ja makeissa ruoissa. Ruokavalioluokista voi olla apua silloin, kun mantelijauhoa käytetään tietyn ruokavalion vuoksi. Näin voit löytää ilman mantelia valmistettavia reseptejä, joiden lopputulos on samantapainen.