Seesami ruokaohjeissa: siemenet, öljy, tahini ja pakkausmerkinnät

Tällä merkinnällä varustetuissa ohjeissa käytetään tarkoituksella seesamia jossakin sen tavallisessa muodossa. Se voi tarkoittaa kokonaisia valkoisia, kullankeltaisia tai mustia siemeniä, paahdettuja seesaminsiemeniä, tahinia eli seesamitahnaa tai seesamiöljyä. Niiden tehtävät ruoassa ovat erilaisia: siemenet tuovat rapeutta ja pähkinäistä makua, tahini täyteläisyyttä ja hienoista karvautta, kun taas seesamiöljyä käytetään yleensä antamaan aromia eikä varsinaisena paistorasvana.

Koska seesamia saatetaan käyttää vain vähän, se voidaan mainita koristeena tai valinnaisena viimeistelynä. Seesamia vältettäessä pienilläkin määrillä on kuitenkin merkitystä, joten tarkista sekä varsinainen ainesosaluettelo että ohjeen viimeistelyvaiheet.

Kun seesaminsiemeniä ripotellaan ruoan pinnalle, niiden ulkonäköä ja rakennetta voi usein jäljitellä jollakin toisella siemenellä tai ruokaan sopivalla rapealla lisukkeella. Myös paahtaminen vaikuttaa: paahdettujen siementen maku on pyöreämpi ja voimakkaampi kuin raakojen.

Tahinin korvaaminen vaatii enemmän harkintaa. Se sakeuttaa kastikkeita ja salaatinkastikkeita, auttaa niitä emulgoitumaan ja antaa niille seesamille ominaisen maun. Tilalle tarvitaan yleensä jokin muu täyteläinen aines, minkä jälkeen hapokkuutta, suolaisuutta ja makeutta on säädettävä uudelleen. Seesamiöljy lisätään tavallisesti vasta lopuksi, joten sen voi jättää helpommin pois. Jotta ruoka ei jäisi maultaan latteaksi, tilalle voi kuitenkin kaivata muuta aromaattista makua, kuten toista viimeistelyöljyä.

Jos vältät seesamia allergian vuoksi, käytä tätä merkintää apuna ohjeiden selaamisessa, älä takeena turvallisuudesta. Tarkista pakatuista tuotteista seesami ja maininnat yhteisistä tuotantolaitteista. Seesamia voi olla mausteseoksissa, kastikkeissa ja valmiissa salaatinkastikkeissa, ja se jää helposti huomaamatta, jos ainesosaluettelossa lukee tahini tai seesamiöljy.

Keittiössä kannattaa kiinnittää huomiota yhteiskäytössä oleviin leivänpaahtimiin, uunipelteihin ja siemenpurkkeihin. Niihin voi jäädä yksittäisiä siemeniä, jotka siirtyvät toiseen ruokaan.

Ainesosien mukaan selaamalla voit löytää korvaajan juuri siihen tehtävään, joka seesamilla ruoassa on. Tahinin tilalle voi etsiä toisen täyteläisen pohjan ja seesaminsiementen tilalle muun rapean lisukkeen. Ruokavalioluokista voi olla apua, jos seesamin välttämisen lisäksi on muitakin tarpeita. Kastikkeiden, öljyjen ja seosten pakkausmerkinnät on silti aina tarkistettava huolellisesti.