Kakku

Reseptissä kakku tarkoittaa makeaa taikinaa, joka paistuu kiinteäksi ja viipaloitavaksi. Kakun kohottavat tavallisesti munat, leivinjauhe tai ruokasooda tai näiden yhdistelmä. Kakku voi olla sellaisenaan tarjottava, täytetty, kuorrutettu tai glaseerattu. Sen voi paistaa kerroksina, leipävuoassa, pellillä tai rengasvuoassa. Pelkkä nimitys ei kuitenkaan kerro, kuinka makea tai täyteläinen kakku on tai onko se tarkoitettu syötäväksi sellaisenaan vai täytteiden ja kuorrutusten pohjaksi. Osa kakuista on tarkoituksella kevyitä ja kimmoisia, osa taas meheviä ja tiivisrakenteisia. Kun tunnet nämä erot, et esimerkiksi odota hennon sokerikakun kannattelevan raskasta kuorrutusta tai tiiviin leipävuokakakun leikkautuvan yhtä kevyesti kuin ilmavan täytekakkupohjan.

Sokerikakut kohoavat taikinaan vatkatun ilman avulla. Niiden rakenne on kevyt ja sopii hyvin hedelmien ja kerman kanssa, mutta kakku voi olla herkkä käsitellä. Voikakuissa rasva ja sokeri vaahdotetaan keskenään. Lopputulos on tavallisesti täyteläisempi, hienojakoisempi ja tasarakenteisempi, joten se kestää hyvin täytteitä ja kuorrutuksia. Öljypohjaiset kakut säilyvät usein pitkään mehevinä ja tuntuvat suussa pehmeiltä. Ne sopivat yksinkertaisesti glaseerattaviksi ja yhdessä vuoassa paistettaviksi. Leipävuokakakuista saa siistejä viipaleita, ja niissä käytetään usein esimerkiksi sitrushedelmien kuorta, mausteita tai hedelmiä. Niiden rakenne pysyy hyvin koossa. Levykakut paistuvat tasaisesti ja ovat helppoja annostella. Kerroksittain koottavissa juhlakakuissa puolestaan korostuvat rakenteen tukevuus, kerrosten tasaisuus sekä se, miten kakku kestää täytteet ja kuorrutuksen.

Kevyeen kakkuun sopivat maut, jotka eivät peitä sen ilmavuutta. Sitrushedelmät, marjat, vanilja ja miedosti aromaattiset mausteet toimivat hyvin. Täyteläisempi voikakku kestää suklaan, kahvin, karamellin ja paahdettujen pähkinöiden kaltaisia voimakkaita makuja muuttumatta äiteläksi. Myös kuorrutus vaikuttaa kokonaismakuun. Kirpeä glaseeraus raikastaa makeaa kakkua, kun taas kermainen kuorrutus pehmentää runsaan kaakaon karvautta. Rakenteiden yhdistelyllä on sekin merkitystä. Rapeat pähkinät tai pinnalle paistettu muruseos tuovat vastapainoa pehmeälle kakulle, mutta voivat hankaloittaa siistiä leikkaamista. Jos haluat tasaisia annospaloja, valitse leikatessa paikallaan pysyvä kuorrutus tai glaseeraus hyvin pehmeän ja tahriintuvan kuorrutteen sijaan.

Kakkuja kannattaa tarkastella seuraavaksi valmistustavan mukaan, sillä esimerkiksi voin ja sokerin vaahdottaminen, munavaahdolla kohottaminen ja kaikkien ainesten sekoittaminen samassa kulhossa tuottavat rakenteeltaan ja käsiteltävyydeltään hyvin erilaisia kakkuja. Myös ruokakulttuurin perusteella voi löytää uusia makuyhdistelmiä sekä alueelle tyypillisiä kuorrutuksia ja täytteitä.