Kasari on arjen perusastia hiljalleen keittämiseen, kiehauttamiseen ja maltilliseen kokoon keittämiseen. Korkeat reunat pitävät nesteet ja vaahdon astiassa, ja paistinpannua pienempi pinta-ala hidastaa haihtumista. Siksi kasari sopii luontevasti viljatuotteiden ja pastan keittämiseen, keittojen lämmittämiseen, kastikkeiden valmistamiseen ja maitopohjaisten seosten kuumentamiseen. Nopeaa haihtumista tai laajaa ja tasaista ruskistuspintaa vaativiin tehtäviin se ei sovi yhtä hyvin. Kun ymmärrät, miten leveys, syvyys ja kannen käyttö vaikuttavat hiljalleen kiehumisen ja kokoon keittämisen suhteeseen, osaat valita oikean astian sekä välttää ylikiehumisen ja pohjaan palamisen.
Kasari on tavallisesti leveyttään syvempi astia, jossa on suorat tai hieman ulospäin levenevät reunat ja pitkä varsi. Paistinpannuun verrattuna siinä on vähemmän avointa pinta-alaa, joten neste haihtuu hitaammin eikä sisältö roisku yhtä helposti. Suureen kattilaan verrattuna kasari on pienempi ja helpommin hallittava, kun valmistettava määrä on kohtuullinen tai lämpötilaa pitää muuttaa nopeasti. Kansi vaikuttaa olennaisesti kypsennykseen: kannen alla ruoka kuumenee nopeammin ja höyry pysyy astiassa, kun taas ilman kantta neste haihtuu ja seos sakenee. Näillä valinnoilla on usein enemmän merkitystä kuin astian tarkalla materiaalilla.
Suosittelemamme vaihtoehdot, jos etsit Kasari-laitetta.
Sitruunainen sima, kevyesti käynyt ja kylmänä rusinoiden kanssa
Munakoisowokki thaibasilikalla, valkosipulilla ja chilillä
Kurkumatahmea riisi mungpavuilla ja paistetulla salottisipulilla
Kermainen jasmiiniriisicongee inkiväärillä ja kevätsipulilla
Lehtitaikinakupit täytettynä kermaisella kanalla ja sienillä
Lämmin ranskalainen linssisalaatti sinappikastikkeella, salottisipulilla ja persiljalla
Valitse koko sekä ruoan määrän että sen kuumentumiskäyttäytymisen mukaan. Pastalle, viljatuotteille ja vaahtoaville ruoille tarvitaan reilusti tyhjää tilaa, jotta kuplat eivät nouse reunan yli. Kastikkeille ja vanukkaille sopii paksupohjainen kasari, joka tasaa lämpöä ja vähentää pohjaan tartuttavia kuumia kohtia. Jos kastike pitää keittää nopeasti kokoon, leveämpi kasari tai paistokasari voi olla tehokkaampi, sillä suurempi pinta on kosketuksissa ilmaan. Pientä kasaria voi olla helpompi pitää miedolla lämmöllä maitopohjaisia tai suklaata sisältäviä seoksia valmistettaessa, mutta sisältöä on sekoitettava tavallista useammin tarttumisen estämiseksi.
Clay pot -jasmiiniriisi kanalla, kiinalaisella makkaralla ja kevätsipulilla
Ruisleivonnaiset riisipuurolla ja munavoilla
Valkoinen lasagne béchamelilla, jauhetulla porsaanlihalla ja herkkutateilla
Lohipoke bowl sushiriisillä ja sriracha-majoneesilla.
Nopea naudanliha-parsakaaliwokki osterikastikkeella
Grillattu possusouvlaki riisin päällä tzatzikin kanssa
Rapea kana makeanhappokastikkeessa.
Airfryer-lohi soija-, mirin- ja fariinisokerikuorrutteella.
Valencialainen uuniriisi porsaanlihalla, kikherneillä ja perunalla
Pitkään kypsennetty lampaanlapa ras el hanoutilla ja sitruunalla
Ecuadorilaista kanaa haudutettuna oluessa, tomaatissa, paprikoissa ja korianterissa
Vahva jäätee makeutetulla kondensoidulla maidolla
Ruoka kiehuu yleensä yli, kun kasari on liian pieni tai tärkkelyspitoista nestettä kuumennetaan liian voimakkaasti. Pienennä lämpöä ja jätä kansi hieman raolleen, jotta kuohuminen laantuu. Pohjaan palaminen kertoo paksun seoksen kohdalla usein liian vähäisestä sekoittamisesta. Syynä voi olla myös ohutpohjainen astia, johon muodostuu muuta pohjaa kuumempia kohtia. Tavallinen virhe on myös keittää nestettä liikaa kokoon ilman kantta ja yrittää sitten korjata tilanne vedellä. Tällöin sekä maku että rakenne voivat laimentua. Kun nestettä pitää haihduttaa, pidä kiehuminen tasaisen rauhallisena ja tarkista koostumus valmistuksen aikana.
Kasaria käytetään monissa valmistustavoissa hiljalleen keittämisestä ja nesteessä kypsentämisestä siirappien ja kastikkeiden valmistamiseen. Valmistustavan mukaan selaamalla voit vertailla tekniikoita ja nähdä, milloin ruoka valmistetaan tavallisesti muunmuotoisessa astiassa. Myös vaikeusasteesta on hyötyä: osa kasariruoista vaatii vain kuumentamista ja sekoittamista, kun taas toisissa lämpötilaa ja ajoitusta on säädeltävä tarkasti.
Marokkolaiset perunapihvit juustokuminalla, yrteillä ja sitruunalla
Höyrytetty thaimaalainen kerroksittainen kookosjälkiruoka pandanilla
Turkkilainen naudanlihapata tomaateilla, paprikoilla ja mausteilla
Jäähdytetty silli omenalla ja sipulilla makeanhappamassa kastikkeessa
Omenamehua ja kuplavettä jäiden kanssa
Espanjalainen pisto tomaateilla, paprikoilla, kesäkurpitsalla ja paistetuilla munilla
Napakan murea airfryer-parsakaali sitruunalla ja parmesaanilla.
Kokonaisena paahdettu kala valkosipuli-chili-korianterikastikkeella
Kattila on yleisnimitys monenlaisille keittoastioille. Kasari on tavallisesti melko pieni, korkeareunainen ja pitkävartinen astia, joka sopii nesteille, hiljalleen keittämiseen ja hallittuun kokoon keittämiseen.
Ei. Kansi nopeuttaa kuumenemista ja estää kosteutta haihtumasta, kun taas ilman kantta neste haihtuu ja ruoka keittyy kokoon. Monissa ohjeissa kantta käytetään vain osan aikaa.
Paksuja seoksia on sekoitettava säännöllisesti ja kuumennettava maltillisesti. Ohut pohja voi kuumentua epätasaisesti, ja liian kovalla lämmöllä kastike voi palaa ennen kuin se sakenee tasaisesti.
Joskus voi. Leveässä paistinpannussa neste haihtuu nopeammin, mutta se myös roiskuu herkemmin. Herkät seokset voivat lisäksi kuumentua siinä epätasaisemmin.
Monikäyttöisin valinta on keskikokoinen kasari. Sen lisäksi pieni kasari sopii kastikkeille ja suuri pastalle, viljatuotteille ja keitoille.
Ei tarvitse, mutta pinnoitteesta voi olla hyötyä helposti tarttuville ruoille. Myös ruostumattomasta teräksestä valmistetut ja emaloidut kasariastiat toimivat hyvin, kun lämpö on sopiva ja ruokaa sekoitetaan tarpeen mukaan.
Kun ohjeessa käytetään kasaria, tavoitteena on yleensä hallittu kypsennys: neste pysyy astiassa, lämpö jakautuu tasaisesti ja ruoka voidaan tarpeen mukaan peittää kannella tai keittää kokoon. Valitse määrästä riippuen sopiva koko ja anna rauhallisen kiehumisen tehdä työ voimakkaan poreilun sijaan.
