Rice and Peas (jamaikalainen kookosriisi kidneypavuilla)
Kookosriisi kidneypavuilla, timjamilla ja maustepippurilla
Mitä lävikössä kannattaa huomioida
Tarkista ensimmäiseksi tukevuus. Leveä pohja tai jalat pitävät lävikön vakaasti altaassa silloinkin, kun se on täynnä painavaa pastaa tai perunoita. Seuraavaksi kannattaa katsoa reikien kokoa. Suuret reiät valuttavat veden nopeasti, mutta pienet pastat tai ryynit voivat karata niiden läpi. Tiheämpi rei'itys sopii useampiin käyttötarkoituksiin, mutta vesi valuu hitaammin. Myös materiaali vaikuttaa käyttöön. Metalli kestää hyvin kuumuutta, mutta voi kuumentua. Muovi pysyy viileämpänä, mutta saattaa vääntyä joutuessaan kosketuksiin erittäin kuuman keittoastian kanssa. Tukevista ja käteen sopivista kahvoista lävikköä on helppo nostaa ja ravistaa, jotta ylimääräinen vesi irtoaa. Tätä reseptissä usein käytännössä tarkoitetaan.
Parhaat valinnat: Lävikkö
Käsespätzle (juustoiset munanuudelit paistetulla sipulilla)
Juustoiset spätzle-nuudelit Gruyèrella ja paistetulla sipulilla
Tortelloni al Burro e Salvia (pasta voilla ja salvialla)
Tortellonit sekoitettuna voihin, salviaan ja parmesaaniin
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle villisikararagùlla)
Pappardellea hitaasti haudutetulla villisikararagùlla ja pecorinolla
Minestrone (italialainen kasvis-, papu- ja pastakeitto)
Kasvis-, papu- ja pastakeitto pestolla
Frittata di Patate (peruna-, sipuli- ja parmesaanifrittata)
Perunafrittata sipulilla ja parmesaanilla
Yleiset valutusvirheet ja niiden seuraukset
Suurin virhe on ryhtyä kaatamaan ilman valmisteluja. Tyhjennä allas, aseta lävikkö tukevasti paikalleen ja varmista ennen kattilan nostamista, että saat siitä pitävän otteen. Myös liiallinen huuhtelu on tavallista. Joidenkin ruokien pintaan kuuluva tärkkelys kannattaa säilyttää. Esimerkiksi pastaa ei yleensä huuhdella, kun kastikkeen halutaan tarttuvan siihen. Toiset ruoat taas kannattaa huuhdella, jotta ne jäähtyvät tai ylimääräinen tärkkelys poistuu. Jos ruoka jätetään pitkäksi aikaa lävikköön, höyry ja kosteus voivat jäädä sen sekaan ja tehdä siitä vetistä. Ravista lävikköä nopeasti ja siirrä ruoka viipymättä takaisin kattilaan tai kulhoon, jotta rakenne säilyy halutunlaisena.
Kaikki reseptit: Lävikkö
Fettuccine al Tartufo Nero (mustatryffelifettuccine)
Fettuccine voin ja parmesaanin kanssa, viimeistelty mustatryffelillä
Spaghetti alla Carbonara (roomalainen pasta guancialella ja pecorinolla)
Roomalainen spaghetti guancialella, munilla, pecorinolla ja mustapippurilla
Kiinalaisen uudenvuoden dumplingit (porskanliha ja kiinankaali)
Keitetyt dumplingit porskanliha- ja kiinankaalitäytteellä
Hui Guo Rou (kahdesti kypsennetty porsaan vatsanpaistisuikale-wokki)
Kahdesti kypsennetty porsaan vatsa wokataan purjon ja doubanjiangin kanssa
Kopytka (puolalaiset perunanyytit) ruskistetulla voilla
Puolalaiset perunanyytit ruskistetussa voissa ja persiljassa
Kluski Śląskie (sleesialaiset perunapyörykät)
Pehmeät sleesialaiset perunapyörykät, haudutetaan mureiksi
Mosselen Natuur (höyrytetyt simpukat valkoviinissä)
Simpukat höyrytettynä valkoviinissä, purjolla ja sellerillä
Bolinhos de Bacalhau (suolaturska-perunapyörykät)
Rapeat suolaturska-perunapyörykät persiljalla ja sitruunalla
Lämmin stamppot andijvie (hollantilainen peruna- ja endiivimuusi)
Lämmin hollantilainen peruna- ja endiivimuusi sinapilla
Zuurkoolschotel met rookworst (hollantilainen hapankaalivuoka savumakkaralla)
Perunamuusivuoka hapankaalilla ja savumakkaralla
Pasta Bowl Mediterranea tomaateilla, oliiveilla ja mozzarellalla
Spagetti tomaateilla, oliiveilla, mozzarellalla ja basilikalla
Ensaladilla Rusa (espanjalainen perunasalaatti tonnikalalla)
Jäähdytetty espanjalainen perunasalaatti tonnikalalla, herneillä ja majoneesilla
Pidä kuuma vesi ja höyry hallinnassa
Kiehuvan veden valuttamisessa vahinko voi sattua hetkessä. Kaada vesi itsestäsi poispäin, pidä lapset ja lemmikit poissa kulkureitiltä ja varo altaasta nousevaa höyryä, kun kuuma vesi osuu siihen. Jos raskaan kattilan nostaminen arveluttaa, poista ensin osa vedestä kauhalla tai käytä valuttamiseen tarkoitettua kattilan sisäosaa. Tärkeintä ei ole nopeus vaan rauhallinen ja hallittu liike.
Tutustu myös näihin
Valmistustapaan kannattaa tutustua lävikön yhteydessä, sillä valuttaminen ja huuhtelu ovat usein osa varsinaista valmistusmenetelmää eivätkä vain viimeinen työvaihe. Myös vaikeustasosta voi olla apua: joissakin resepteissä on osattava käsitellä kuumia ja painavia keittoastioita varmasti, kun taas toisissa valuttaminen on helppoa ja vähäriskistä.
Hauduttaa
Tarte au Riz (belgialainen riisivanukaspiiras)
Belgialainen riisivanukaspiiras murotaikinakuoressa
Fermentoitu
Sima (suomalainen sitruunainen vappujuoma)
Sitruunainen sima, kevyesti käynyt ja kylmänä rusinoiden kanssa
Hauduttaa
Gomoku udon (udon sekalisukkeilla)
Udon-nuudelikeitto sekavihanneksilla ja pehmeäksi kypsennetyllä munalla
Jäähdytys
Lootusjuurisalaatti (moderni kiinalainen kylmä ruokalaji)
Jäähdytetty lootusjuurisalaatti mustalla etikalla, soijalla ja chiliöljyllä
Helppo
Shish Tawook (valkosipuli-sitruunakanavartaat)
Jogurtissa marinoidut kanavartaat valkosipulilla, sitruunalla ja punapaprikalla
Helppo
Watermelon Agua Fresca (raikas vesimelonijuoma)
Watermelon agua fresca soseutettuna limen kanssa ja tarjoiltuna jäiden päällä
Keskitaso
Arroz con Pollo (kana-sahramiriisi yhdestä padasta)
Yhden padan kananreisipalat sahramiriisillä, paprikalla, tomaatilla ja herneillä
Helppo
Latinalaistyylinen katkarapu-riisikulho avokadolla ja limellä
Katkarapu-riisikulho avokadolla, tomaatilla ja limellä
Usein kysytyt kysymykset
Tarvitsenko lävikköä, jos minulla on siivilä?
Siivilä sopii hyvin pienten määrien ja pienten raaka-aineiden valuttamiseen, mutta lävikkö on suunniteltu suurille määrille ja nopeaan valuttamiseen, etenkin pastalle ja kookkaille kasviksille. Monessa keittiössä tarvitaan molempia eri käyttötarkoituksiin.
Pitääkö pasta huuhdella valuttamisen jälkeen?
Se riippuu reseptistä. Huuhtelu jäähdyttää pastan ja poistaa sen pinnalta tärkkelystä, mistä on hyötyä esimerkiksi pastasalaatissa. Kuumana kastikkeen kanssa tarjottavaa pastaa ei yleensä kannata huuhdella, sillä pintaan jäävä tärkkelys auttaa kastiketta tarttumaan.
Miksi ruoka jää valuttamisen jälkeen vetiseksi?
Lävikköä voi olla tarpeen ravistaa, jotta ruoan sekaan jäänyt vesi irtoaa. Myös liian tiheä rei'itys voi hidastaa suuren määrän valumista. Jos ruoka jätetään lävikköön, sen sekaan voi jäädä höyryä, joka tiivistyy takaisin vedeksi.
Mihin lävikköä voi käyttää pastan lisäksi?
Tavallisia käyttötapoja ovat lehtivihannesten peseminen, kiehautettujen kasvisten valuttaminen, papujen huuhtelu ja ruoan jäähdyttäminen juoksevan veden alla. Veden pitää päästä virtaamaan vapaasti ilman, että ruoka karkaa mukana.
Onko metallinen vai muovinen lävikkö parempi?
Metalli on kestävää ja sietää kuumuutta hyvin, mutta voi kuumentua käsissä. Muovi on kevyttä ja pysyy viileämpänä, mutta saattaa vääntyä erittäin kuumasta nesteestä. Valitse materiaali tavallisimpien käyttötapojesi mukaan.
Miten estän pieniä ryynejä putoamasta läpi?
Käytä tiheää siivilää tai pienireikäistä lävikköä. Hyvin pieniä ryynejä varten lävikön voi vuorata harsokankaalla, mutta silloin vesi valuu hitaammin.
Valitse lävikkö käyttötarpeen mukaan
Jos valutat enimmäkseen pastaa ja perunoita, suosi vakaata ja nopeasti valuttavaa lävikköä, jossa on käteen sopivat kahvat. Jos huuhtelet usein ryynejä tai pieniä pastoja, pienempi rei'itys tai tiheä siivilä tekee työstä siistimpää ja sujuvampaa.
