Reseptikokoelman taustakuva
Keittiöväline

Leipäveitsi

Leipäveitsen sahalaitaisella terällä leikataan edestakaisin sahaavalla liikkeellä suoran painalluksen sijaan. Siitä on eniten hyötyä silloin, kun pinta on kova ja sisus pehmeä, kuten rapeakuorisissa leivissä, patongeissa ja monissa kakuissa. Sahalaita tarttuu pintaan, joten pehmeä sisus litistyy epätodennäköisemmin eikä terä luiskahda kovan kuoren päällä. Tässä oppaassa kerrotaan, mihin leipäveitsi sopii, milloin kannattaa valita toinen veitsi ja mitä voi käyttää sen sijaan.

Mikä erottaa leipäveitsen muista veitsistä

Leipäveitsen tunnistaa sahalaitaisesta terästä. Veitsenterävästä suorasta terästä poiketen sen hampaat pureutuvat pintaan ja leikkaavat, kun veistä liikutetaan edestakaisin. Siksi se sopii ruokiin, joissa sitkeän kuoren tai kuorenkaltaisen pinnan alla on pehmeä sisus. Monet leipäveitset ovat kokkiveistä pidempiä. Pitkällä terällä viipaleen voi leikata yhdellä yhtenäisellä liikkeellä lyhyiden nykäysten sijaan. Haittapuolena on tarkkuus: sahalaita ei sovi hienoon kuutiointiin, kuorimiseen eikä siistien ja tasaisten tarjoilupalojen leikkaamiseen. Se myös tuntuu leikkuulaudalla erilaiselta kuin suora terä, joten veistä hallitaan tasaisella sahausliikkeellä, ei painamalla kovempaa.

Parhaat valinnat: Leipäveitsi

Milloin leipäveitsi kannattaa valita

Valitse leipäveitsi, kun haluat siistejä viipaleita litistämättä leikattavaa. Tyypillisiä kohteita ovat rapeakuorinen hapanjuurileipä, paahtoleipä, briossi, sämpylät ja täytekakut. Veitsi sopii myös liukaspintaisille kasviksille ja hedelmille, kuten tomaateille, sillä hampaat tarttuvat kuoreen ennen kuin pehmeä sisus ehtii painua kasaan. Älä käytä leipäveistä tarkkuutta ja siistiä leikkausjälkeä vaativiin tehtäviin, kuten lihan siistimiseen, yrttien silppuamiseen tai herkän kalan annospaloiksi leikkaamiseen. Erittäin pehmeää leipää leikatessa hellä ote on nopeutta tärkeämpi. Anna sahalaidan tehdä työ ja pidä leipä vakaana, etenkin jos pyöreä leipä pyrkii vierimään.

Kaikki reseptit: Leipäveitsi

Näin viipaleet eivät repeydy

Yleisin virhe on veitsen painaminen alaspäin. Se litistää pehmeän leivän ja irrottaa kakusta runsaasti murusia. Riko kuori ensin kevyillä vedoilla ja pidennä sitten sahausliikettä. Myös lyhyt ja nykivä liike repii viipaletta leikkaamisen sijaan. Pitkä terä helpottaa työtä, mutta pienemmälläkin veitsellä kannattaa tehdä tasaisia, sulavia vetoja. Kiinnitä huomiota myös leikkuualustaan. Kova lautanen tylsyttää sahalaidan nopeasti ja saa veitsen luistamaan. Tukeva leikkuulauta helpottaa hallintaa ja auttaa leikkaamaan tasapaksuja viipaleita.

Mihin tutustua seuraavaksi

Reseptin vaikeustaso voi auttaa valinnassa, sillä joissakin ohjeissa siisti leikkausjälki on tarjoilun kannalta tärkeä, kun taas toisissa sillä ei ole suurta merkitystä. Myös valmistustapa vaikuttaa. Uunissa paistetut leivät ja kakut vaativat usein erilaisen leikkaustavan kuin paistamattomat tai kylmänä tarjottavat leivonnaiset ja jälkiruoat, joihin suorateräinen veitsi voi sopia paremmin.

Vaikeus

Näytä kaikki

Menetelmä

Näytä kaikki

Usein kysytyt kysymykset

Tarvitaanko leivän viipalointiin leipäveitsi?

Se ei ole välttämätön, mutta helpottaa työtä. Sahalaitainen terä leikkaa rapean kuoren ja pehmeän sisuksen anteeksiantavammin kuin suora terä, joka voi luistaa tai litistää leipää.

Mitä voi käyttää leipäveitsen sijaan?

Pitkä ja terävä kokkiveitsi sopii pehmeämmille leiville, kun sillä leikataan kevyellä, hieman sahaavalla liikkeellä. Erittäin rapeakuorista leipää on yleensä helpompi käsitellä sahalaitaisella veitsellä.

Miksi leipä litistyy leikatessa?

Syynä on tavallisesti liiallinen alaspäin painaminen tai tylsä terä. Käytä kevyempiä vetoja, anna veitsen sahata ja tue leipää niin, ettei terää tarvitse pakottaa sen läpi.

Sopiiko leipäveitsi tomaateille?

Sopii. Sahalaita tarttuu kuoreen, joten leikkaaminen onnistuu litistämättä tomaattia. Tästä on hyötyä etenkin hyvin kypsien tomaattien kanssa.

Voiko leipäveitsellä leikata kakkua?

Voi, etenkin sokerikakkupohjaa viipaloitaessa tai kakkupohjia halkaistaessa. Käytä kevyttä otetta ja pitkiä vetoja, jotta kakku ei repeydy.

Miten leipää pidetään turvallisesti viipaloitaessa?

Pidä sormenpäät koukistettuina ja tue leipää sivulta, älä ylhäältä. Jos leipä vierii, leikkaa pohjasta ohut pala pois, jotta saat sille tasaisen alustan.

Huomioi kuori ja sisus

Leipäveitsi on parhaimmillaan, kun pinta on kova ja sisus pehmeä. Tarkkaan silppuamiseen ja siistiin leikkaamiseen kannattaa valita suorateräinen veitsi.

Etsitkö jotain muuta?

Kaikki reseptit Selaa: Välineet Selaa: Ruokalaji Selaa: Menetelmä