Tonno e Fagioli (salade de thon et haricots cannellini)
Salade de thon et haricots cannellini au citron et huile d’olive
Ce que le terme « poisson » peut désigner dans une recette
Le poisson peut être frais ou surgelé, entier ou en filets, mais aussi conservé sous forme fumée, salée, séchée ou en boîte. Au-delà des morceaux bien visibles, il sert à donner de la profondeur aux bouillons et aux soupes. On le retrouve également dans des condiments comme la sauce de poisson et certaines sauces de type Worcestershire contenant des anchois. Dans plusieurs cuisines régionales, la pâte de poisson et les flocons de poisson séché servent d’assaisonnement discret. Les poissons constituent une catégorie d’allergènes distincte des crustacés et des mollusques. Ces aliments sont toutefois souvent manipulés côte à côte dans les recettes comme en cuisine, d’où un risque concret de contamination croisée.
Meilleures sélections dans Poisson
Salade vietnamienne de mangue verte aux cacahuètes
Salade de mangue verte aux herbes, piment et cacahuètes
Bar grillé au beurre blanc
Bar grillé avec sauce beurre blanc classique
Brathering (filets de hareng frits marinés au vinaigre)
Filets de hareng frits marinés au vinaigre épicé avec oignons
Saumon teriyaki à l’air fryer
Saumon à l’air fryer, glaçage soja, mirin et cassonade.
Baccalà Mantecato (Brandade vénitienne de morue salée)
Brandade vénitienne de morue salée à l’ail et citron
Contamination croisée et lecture des étiquettes
Cette étiquette facilite la recherche de recettes en tenant compte des allergènes, mais ne garantit pas qu’une recette soit adaptée à vos besoins. Si vous évitez le poisson, recherchez aussi bien les ingrédients évidents que les condiments, bouillons et arômes qui en contiennent. Les contaminations croisées sont fréquentes lorsque l’huile de friture, le gril, les plaques de cuisson ou les ustensiles sont partagés, mais aussi lorsque la même marinade ou sauce est appliquée sur plusieurs aliments. Dans une cuisine où différents aliments sont préparés, même une petite quantité de résidus de poisson peut être transférée par des pinces, une planche à découper ou un torchon si ces éléments ne sont pas soigneusement nettoyés.
Toutes les recettes dans Poisson
Tet Phở Feast (soupe vietnamienne de nouilles au bœuf)
Phở au bœuf avec poitrine, nouilles de riz, herbes, pousses de soja et citron vert
Bún Cá (soupe vietnamienne de nouilles au poisson)
Soupe vietnamienne de nouilles au poisson avec vermicelles de riz, tomates, herbes et citron vert
Bún Riêu (soupe de nouilles au crabe et à la tomate)
Bouillon léger à la tomate avec boulettes de crabe et de crevettes, vermicelles de riz, herbes et citron vert
Bol de saumon au gingembre et au soja avec riz jasmin et concombre
Saumon glacé sur riz jasmin avec concombre, oignon nouveau et sésame grillé
Poisson entier vapeur du Nouvel An chinois au gingembre et aux oignons nouveaux
Poisson entier du Nouvel An chinois vapeur, fini à l’huile chaude et sauce soja claire
Zuppa di Pesce Italiana (ragoût italien de poissons variés)
Soupe de poisson italienne au mélange, tomate et vin blanc avec ail
Marmitako (ragoût basque de thon et pommes de terre)
Ragoût de thon et pommes de terre aux poivrons, tomate et paprika, dans un bouillon savoureux
Filet de Bar en Croûte de Sel (bar en croûte de sel)
Bar moelleux cuit en croûte de sel, servi avec citron et huile d’olive
Plateau de poisson grec de Noël (daurade, crevettes et pommes de terre)
Plat au four à la grecque de daurade, crevettes et pommes de terre, origan et citron
Curry de poisson au tamarin et graines de moutarde
Curry de poisson au tamarin et graines de moutarde dans une sauce tomate légère, servi avec du riz
Som Tam (salade de papaye verte) avec poulet grillé
Salade thaïe de papaye verte som tam, sauce au citron vert et poulet grillé
Bowl de saumon à la latino avec quinoa et haricots noirs
Saumon rôti avec quinoa, haricots noirs, maïs doux et vinaigrette citron vert-ail
Remplacer le poisson : choisissez l’ingrédient principal, puis recréez la profondeur des saveurs
Lorsque le poisson est l’ingrédient principal, mieux vaut généralement choisir un autre aliment au cœur du plat que tenter d’en reproduire la texture. Selon la recette, le tofu, les champignons, les légumineuses ou les légumes peuvent être cuisinés de la même manière et accommodés avec des assaisonnements similaires. Si la sauce de poisson ou les anchois servent à donner de la profondeur, vous pouvez souvent obtenir un effet comparable avec d’autres ingrédients riches en umami : sauces fermentées sans poisson, concentré de tomate, algues, champignons ou bouillon de légumes bien assaisonné. Le goût sera différent : l’objectif est d’obtenir des saveurs équilibrées et profondes, non d’imiter parfaitement le poisson.
Pour aller plus loin
Si vous évitez le poisson, la recherche par ingrédient permet d’explorer d’autres sources de protéines et des ingrédients riches en umami, comme le tofu, les champignons, les algues ou différents bouillons. Les catégories par régime alimentaire peuvent également vous aider lorsque vous avez d’autres exigences à respecter, afin de trouver des recettes adaptées à l’ensemble de vos critères sans recourir à des condiments à base de poisson.
Roulés de chou modernes à la nordique au porc et orge perlé
Rouleaux de chou de Milan au porc, orge perlé et sauce à la crème
Sopa Tarasca Michoacana (soupe de haricots et tortillas)
Soupe de haricots et tomate garnie de tortilla et fromage
Gyeran Jjim (flan d’œufs coréen à la vapeur)
Flan d’œufs coréen à la vapeur avec ciboule et huile de sésame
Aubergine à la sichuanaise, sauce à l’ail
Aubergine à la sichuanaise à la sauce à l’ail
Vegan
Chou-fleur rôti au miso avec sésame et oignon nouveau
Chou-fleur rôti glacé au miso, huile de sésame et oignon nouveau
Sans gluten
Soupe légère marocaine à la tomate
Soupe légère de tomate mixée lisse avec épices, citron et coriandre
Végétarien
Jamaican Vegetable Patties (pâte au curcuma)
Pâtés jamaïcains feuilletés à la farce de légumes épicés
Vegan
Salade marocaine de carottes et pois chiches (moderne)
Salade carottes et pois chiches au citron et amandes grillées
Questions fréquentes
Le terme « poisson » comprend-il les anchois présents dans les sauces ?
Oui. Les anchois sont des poissons et entrent souvent en petite quantité dans la composition de sauces et d’assaisonnements. Il faut donc vérifier expressément leur présence.
La sauce de poisson contient-elle toujours du poisson ?
La sauce de poisson en contient traditionnellement, mais la composition varie selon les produits. Si vous évitez le poisson, lisez attentivement les étiquettes et choisissez des substituts portant clairement la mention « sans poisson ».
Les poissons et les fruits de mer appartiennent-ils à la même catégorie d’allergènes ?
Ils appartiennent à des catégories d’allergènes différentes. Ils sont toutefois souvent préparés dans les mêmes cuisines, ce qui peut entraîner une contamination croisée.
Puis-je remplacer la saveur du poisson par des algues ?
Les algues peuvent apporter une note iodée et de l’umami, ce qui aide à retrouver le caractère marin d’un plat. Elles ne reproduisent pas la texture du poisson et s’utilisent de préférence avec d’autres ingrédients qui donnent de la profondeur aux saveurs.
Faut-il éviter le poisson en conserve comme le poisson frais ?
Oui. La transformation du poisson ne dispense pas de l’éviter. Sauf indication particulière vous concernant, le poisson frais, surgelé, fumé ou en conserve doit être pris en compte.
Quelles sont les sources courantes de contamination croisée par le poisson ?
L’huile de friture, les grils, les plaques de cuisson, les pinces et les planches à découper partagés sont souvent en cause, tout comme les pinceaux servant à étaler marinades et sauces.
Ne vous arrêtez pas aux filets
Éviter le poisson ne consiste pas seulement à écarter les morceaux visibles : il faut aussi repérer les petites quantités utilisées pour relever un plat. Vérifiez les condiments et les bouillons, sans oublier le matériel et les surfaces partagés lorsque du poisson est préparé avec d’autres aliments.
