Pancakes protéinés à la banane
Pancakes banane-avoine mixés à la protéine de soja, dorés
Ce que le blender réussit le mieux
Le blender excelle lorsqu’il faut transformer une base liquide et des ingrédients solides en une préparation parfaitement homogène : soupes de légumes veloutées, smoothies aux fruits, pâtes à crêpes, vinaigrettes et sauces émulsionnées. Il convient moins aux préparations qui demandent un hachage précis ou une texture grumeleuse, comme la pâte brisée, les sauces grossièrement hachées ou les mélanges de fruits à coque qui doivent rester granuleux. Un blender puissant peut traiter des ingrédients plus résistants, mais le principe reste le même : il faut une circulation suffisante du liquide pour entraîner les aliments vers les lames. Pour de très petites quantités, un mixeur plongeant utilisé dans un récipient haut peut être plus pratique. Pour hacher des ingrédients plus secs, le robot ménager est généralement mieux adapté.
Meilleures sélections dans Blender
Milkshake classique à la vanille
Milkshake vanille épais avec glace, lait et extrait de vanille
Mango Lassi
Lassi à la mangue frais au yaourt, lait et cardamome
Brazilian Limeade (boisson crémeuse au citron vert)
Boisson crémeuse au citron vert, lait concentré, servie sur glace
Smoothie fraise à l’eau de rose
Smoothie fraise-yaourt à l’eau de rose, sucré au miel.
Lait de soja maison
Lait de soja frais: tremper, mixer, mijoter et filtrer
Comment sont conçues les recettes au blender
Une recette qui demande un blender suppose généralement que l’on puisse mixer jusqu’à obtenir une texture précise, d’un mélange à peine homogène à une préparation parfaitement lisse. Elle peut aussi compter sur l’appareil pour réaliser une émulsion : l’huile se disperse alors dans des ingrédients à base d’eau pour donner une vinaigrette ou une sauce plus épaisse et homogène. La rapidité est un autre avantage souvent recherché. Le blender transforme en quelques instants des légumes cuits en soupe, à condition que la préparation soit assez fluide pour bien circuler. Certaines recettes demandent de mixer des ingrédients chauds. C’est possible, mais la manipulation exige davantage de précautions : la vapeur se dilate et un mixage vigoureux peut projeter le liquide chaud vers le couvercle.
Toutes les recettes dans Blender
Smoothie bowl fraise-chia
Un smoothie bowl épais à la fraise, avec yaourt et chia.
Smoothie thaï banane-lait de coco
Smoothie banane-lait de coco avec une touche de citron vert.
Smoothie banane au sésame noir
Smoothie crémeux banane, sésame noir et lait de soja.
Smoothie avoine aux mûres des marais
Mûres des marais, avoine et skyr en smoothie épais.
Sopa de Elote con Crema (soupe mexicaine au maïs doux)
Soupe mexicaine crémeuse au maïs, finie avec crema et citron vert
Pipián Verde (mole vert aux graines de courge et au poulet)
Poulet enrobé d’une sauce épaisse aux graines de courge et tomatillos
Tiradito de Atún (thon à la péruvienne à l’aji amarillo et citron vert)
Tiradito de thon au citron vert, aji amarillo et oignon rouge
Paletas de Mango con Chile (glaces à l’eau mangue-piment)
Glaces mangue-citron vert avec une pincée de piment
Vichyssoise aux poireaux et pommes de terre
Soupe froide poireaux-pommes de terre finie à la crème entière
Sopa de Fideos (soupe mexicaine de nouilles à la tomate et au chipotle)
Nouilles fideo grillées mijotées dans un bouillon tomate-chipotle
Tinga de Res (Bœuf effiloché en sauce tomate au chipotle)
Bœuf effiloché mijoté dans une sauce tomate fumée au chipotle
Saint-Jacques avec purée de chou-fleur et pancetta croustillante
Saint-Jacques poêlées avec purée de chou-fleur et pancetta croustillante
Les erreurs courantes et comment les éviter
Le remplissage excessif est le problème le plus fréquent. Laissez assez d’espace pour que la préparation puisse circuler et procédez en plusieurs fois si nécessaire. Pour les liquides chauds, commencez à faible vitesse et laissez la vapeur s’échapper en suivant les indications propres au couvercle de votre appareil. Sinon, la pression risque d’augmenter et de provoquer des fuites. Une sauce devenue liquide et mousseuse a généralement été mixée trop longtemps ou trop vite, ce qui y incorpore de l’air et la réchauffe. Procédez par impulsions ou réduisez la vitesse pour conserver une texture plus épaisse et sans excès de mousse. Si les ingrédients restent bloqués au-dessus des lames, ajoutez un peu de liquide, arrêtez l’appareil pour racler les parois ou utilisez le poussoir si votre modèle en possède un.
Pour aller plus loin
Explorez ensuite les recettes par mode de cuisson, car l’utilisation du blender s’inscrit souvent dans une technique plus large, par exemple mixer une soupe après l’avoir fait mijoter ou émulsionner une vinaigrette. Le niveau de difficulté peut également vous orienter : certaines recettes sont très simples, tandis que d’autres exigent de maîtriser le temps, la température et l’ajout progressif des ingrédients pour que la sauce reste homogène.
Griller
Seekh kebabs d’agneau avec chutney à la menthe
Seekh kebabs d’agneau grillés servis avec chutney à la menthe
Cuire au four
Galette des Rois (Kings’ Cake) à la frangipane
Galette en pâte feuilletée garnie de frangipane aux amandes
Bouillir
Matjesfilet nach Hausfrauenart (hareng mariné en sauce à la crème)
Hareng mariné à la crème aigre, pomme et cornichons
Bouillir
Bol de légumes racines rôtis avec orge et sauce à l’aneth
Légumes racines rôtis sur orge, sauce yaourt à l’aneth
Avancé
Kroketten (croquettes néerlandaises au ragout de bœuf)
Croquettes néerlandaises au ragout de bœuf, chapelure croustillante
Moyen
Bowl de moussaka moderne aux aubergines et à l’agneau
Bowl façon moussaka aux aubergines, agneau et yaourt
Facile
Bol de nouilles au sésame avec concombre et carotte
Nouilles au sésame avec concombre, carotte et oignon nouveau
Facile
Kimchi Jjigae (ragoût coréen au kimchi et poitrine de porc avec tofu)
Ragoût coréen au kimchi et poitrine de porc, avec tofu soyeux
Questions fréquentes
Peut-on mixer une soupe chaude dans un blender ?
Souvent oui, mais avec précaution. Ne remplissez pas trop le bol, commencez à faible vitesse et laissez la vapeur s’échapper comme le permet le couvercle de votre appareil. Procéder en plusieurs fois est généralement plus facile et plus sûr.
Pourquoi mon blender ne parvient-il pas à mixer les préparations épaisses ?
Un blender a besoin que les ingrédients circulent. Si la préparation est trop épaisse, les lames peuvent tourner sans entraîner les aliments. Ajoutez un peu de liquide, mixez de plus petites quantités ou utilisez un appareil adapté aux purées épaisses.
Quelle est la différence entre un blender et un robot ménager ?
Le blender est conçu pour les liquides et les purées lisses. Le robot ménager convient mieux pour hacher, émincer et mélanger des préparations plus épaisses ou plus sèches dont on souhaite mieux maîtriser la texture.
Comment empêcher une vinaigrette ou une sauce de type mayonnaise de se séparer ?
La température et la vitesse sont déterminantes. Ajoutez l’huile progressivement, mixez à vitesse modérée et évitez de trop chauffer la préparation. Si elle commence à devenir liquide ou huileuse, arrêtez-vous pour en vérifier la consistance avant de poursuivre.
Faut-il un blender puissant pour obtenir une soupe très lisse ?
Pas toujours. Faites cuire les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient tendres et prévoyez assez de liquide pour qu’ils circulent correctement. Un blender classique peut donner une soupe très lisse si les ingrédients ont été suffisamment cuits.
Un mixeur plongeant peut-il remplacer le blender ?
Oui, pour les soupes, les sauces et les petites quantités. Il est souvent plus facile à maîtriser et évite de transvaser la préparation. Comparé à un blender avec bol, il peut toutefois avoir plus de mal à obtenir une texture parfaitement lisse ou à traiter de grandes quantités.
Veiller à la bonne circulation des ingrédients
Lorsque la préparation circule librement et que l’on maîtrise sa température ainsi que le niveau de remplissage, le blender donne une texture lisse et régulière. Dans le cas contraire, le plus simple consiste généralement à détendre la préparation ou à changer d’appareil.
