Soupe au brocoli et au Stilton
Soupe crémeuse brocoli et Stilton mixée lisse avec poireaux
Ses points forts et ses limites
Le mixeur plongeant excelle pour transformer des légumes cuits et du liquide en une purée homogène, lisser les sauces et les jus, ou réaliser des émulsions stables comme les sauces de type mayonnaise. Comme sa lame reste au contact des aliments, il est également adapté aux petites quantités qui seraient simplement projetées sur les parois du grand bol d’un blender.
Ses limites tiennent surtout à sa puissance et à sa forme. Il donne rarement le résultat extrêmement soyeux d’un blender puissant, notamment avec les ingrédients fibreux, et ne peut pas brasser les ingrédients comme un robot multifonction. Il peine aussi avec les préparations très épaisses si elles ne contiennent pas assez de liquide pour circuler autour de la lame. Pour piler de la glace, réduire des fruits à coque en pâte ou obtenir une purée d’oléagineux parfaitement lisse, un autre appareil est généralement plus adapté.
Meilleures sélections dans Mixeur plongeant
Sopa de Plátano (soupe colombienne au plantain)
Soupe de plantain lisse, crème entière et coriandre
Bisque de Homard (bisque de homard française)
Bisque de homard lisse finie à la crème entière
Soupe de pommes de terre garnie
Soupe de pommes de terre crémeuse garnie de bacon, cheddar et oignons nouveaux
Caldo Verde (soupe portugaise au kale et pommes de terre)
Soupe portugaise de pommes de terre au kale, huile d’olive et chouriço
Zupa Pomidorowa Lekka (soupe de tomate polonaise légère)
Soupe de tomate légère avec carottes, céleri, crème et aneth
Les erreurs courantes avec un mixeur plongeant
Le problème le plus fréquent est celui des projections. Immergez complètement la tête avant de démarrer, commencez à faible vitesse si l’appareil le permet et inclinez légèrement la partie munie de la lame afin qu’elle aspire le liquide sans faire entrer de grandes poches d’air. Avec une soupe chaude, attendez que l’ébullition retombe un peu avant de mixer pour éviter que la vapeur ne pousse le liquide vers le haut du récipient.
Les morceaux qui subsistent sont souvent dus à un mixage trop bref ou à un récipient inadapté. Dans un contenant étroit et profond, la lame entraîne plus facilement les ingrédients, tandis qu’une casserole large peut laisser certaines zones intactes. À l’inverse, il faut aussi éviter de mixer trop longtemps : certaines préparations riches en amidon deviennent collantes lorsqu’elles sont trop travaillées, et les herbes peuvent ternir et prendre de l’amertume. Arrêtez dès que vous avez obtenu la texture recherchée dans la recette.
Toutes les recettes dans Mixeur plongeant
Chicken Saag (curry de poulet aux épinards)
Chicken saag de style nord-indien mijoté dans une sauce lisse aux épinards épicés et au yaourt
Palak dal vegan (soupe d’épinards et de lentilles)
Soupe de lentilles corail et épinards, légèrement mixée, finie au cumin, ail et piment
Saag Paneer (Curry aux épinards et paneer)
Curry d’épinards mixés avec oignon et tomate épicés, avec du paneer incorporé
Locro de Papa végan (soupe équatorienne de pommes de terre)
Le locro de papa végan est une soupe de pommes de terre crémeuse aux haricots et à l’avocat.
Soupe poireaux-pommes de terre au maquereau fumé
Soupe poireaux-pommes de terre mixée, finie à la crème fraîche et au maquereau fumé
Saag Paneer (curry d’épinards et fromage frais)
Saag paneer avec sauce épaisse aux épinards et cubes de paneer réchauffés
Sarson ka Saag (Feuilles de moutarde punjabi)
Feuilles de moutarde cuites lentement, mixées grossièrement, puis tempérées au ghee, ail et épices
Soupe de tomates avec pain croustillant
Soupe de tomates mixée avec oignon, ail et crème entière, servie avec pain croustillant
Soupe aux poireaux et aux pommes de terre
Soupe poireaux-pommes de terre mixée avec bouillon de légumes et crème double
Soupe de poireaux et pommes de terre à la crème et ciboulette
Soupe poireaux-pommes de terre mixée, à la crème double et finition ciboulette
Soupe légère de mercimek (soupe turque de lentilles corail)
Soupe turque soyeuse de lentilles corail avec carotte, cumin, citron et huile d’olive
Brazilian Caldo Verde (soupe au chou kale et saucisse)
Caldo verde brésilien avec pommes de terre mixées, kale émincé et tranches de saucisse fumée
Pour aller plus loin
Le mode de préparation est un critère utile, car mixer peut constituer la dernière étape d’une soupe, d’une sauce ou d’une préparation à tremper, mais aussi faire partie d’une technique d’émulsion. Le niveau de difficulté peut également vous orienter vers des recettes qui exigent de manipuler avec précaution des liquides chauds, de filtrer la préparation ou d’obtenir une texture particulièrement lisse.
Mijoter
Soupe aigre-piquante (soupe chinoise au tofu et shiitakés)
Soupe aigre-piquante au tofu et shiitakés
Mijoter
Tarka dal aux oignons frits croustillants
Tarka dal crémeux garni d’oignons frits croustillants
Mijoter
Pasta e Fagioli (soupe italienne de pâtes et haricots)
Soupe généreuse de pâtes et haricots, pancetta et tomate
Cuire au four
Fregolotta (gâteau vénitien aux amandes, texture friable)
Gâteau vénitien aux amandes, friable, cuit jusqu’à dorer
Facile
Hauts de cuisse de poulet keto à l’air fryer
Hauts de cuisse keto à l’air fryer, beurre citronné et brocoli.
Facile
Warm Stamppot Andijvie (purée néerlandaise de pommes de terre à l’endive)
Purée néerlandaise chaude pommes de terre et endive à la moutarde
Avancé
Apfelstrudel (strudel aux pommes à la cannelle, raisins secs et citron)
Strudel à pâte fine garni de pommes à la cannelle, raisins secs et citron
Facile
Purée de pommes de terre au beurre, lait et crème fraîche
Purée crémeuse au beurre, lait et crème fraîche
Questions fréquentes
Puis-je utiliser un mixeur plongeant dans une casserole antiadhésive ?
Cela dépend de la tête du mixeur et de la casserole. Les protections métalliques peuvent rayer les revêtements fragiles. Dans la mesure du possible, de nombreux cuisiniers préfèrent donc mixer dans un récipient haut ou utiliser une casserole dont la surface est plus résistante.
Un mixeur plongeant et un batteur électrique sont-ils identiques ?
Non. Le batteur électrique sert à battre et à fouetter ; le mixeur plongeant coupe et réduit en purée grâce à une lame. Dans certaines recettes, les deux sont envisageables, mais ils produisent des textures différentes.
Pourquoi ma soupe n’est-elle pas bien lisse ?
Il faut souvent la mixer plus longtemps, utiliser un récipient plus profond ou ajouter un peu de liquide pour que les ingrédients circulent autour de la lame. Si vous recherchez une texture veloutée, il peut malgré tout être utile de filtrer les légumes très fibreux.
Puis-je faire une mayonnaise au mixeur plongeant ?
De nombreuses recettes utilisent un mixeur plongeant pour réaliser rapidement une émulsion. Il faut placer la lame de manière à incorporer progressivement l’huile plutôt que de la disperser trop vite pour que l’émulsion puisse prendre.
Dois-je laisser refroidir les aliments chauds avant de les mixer ?
Le mixeur plongeant s’utilise couramment avec des aliments chauds, mais la vapeur et l’ébullition augmentent les risques de projection. Procédez avec précaution, gardez la tête immergée et ne remplissez pas excessivement le récipient.
Par quoi le remplacer si je n’en ai pas ?
Un blender peut donner une purée très lisse, mais il faudra parfois procéder en plusieurs fois et laisser la vapeur s’échapper par le couvercle pour les liquides chauds. Pour certaines soupes, un presse-purée permet d’obtenir volontairement une texture plus grossière.
Mixez directement dans le récipient
Lorsqu’une recette demande de réduire tout ou partie d’une préparation en purée, le mixeur plongeant est souvent la solution la plus simple. Choisissez-le pour les soupes chaudes et les émulsions rapides ; préférez un blender ou un robot multifonction si vous avez besoin de davantage de puissance, d’un brassage plus efficace ou d’un résultat très fin.
