Poulet mariné au yaourt à l’air fryer
Poulet mariné au yaourt, cuit à l’air fryer, grillé.
Ce que fait un presse-agrumes, et ce qu’il ne fait pas
Il existe de simples cônes manuels, des presses à levier et des modèles à poser, mais tous ont le même objectif : exercer une pression sur le fruit coupé pour en faire couler le jus, tout en retenant l’écorce et les membranes. Un presse-agrumes ne remplace pas une râpe à zeste, qui prélève uniquement la partie extérieure et parfumée de l’écorce, et n’est pas conçu pour broyer des fruits entiers. Lorsqu’une recette mentionne cet ustensile, elle suppose généralement l’emploi de jus frais plutôt que de jus en bouteille, ainsi qu’un jus facile à verser sans avoir à en retirer les pépins.
Meilleures sélections dans Presse-agrumes
Courgettes farcies turques à l’agneau haché et au riz
Courgettes farcies à l’agneau haché et riz, sauce tomate
Mousse de Maracujá (mousse brésilienne au fruit de la passion)
Mousse au fruit de la passion, lait concentré sucré et crème
Soda thaï au citron vert (Nam Manao Soda)
Soda thaï au citron vert pétillant, servi sur glace
Solomillo al Whisky (filet mignon de porc sauce whisky)
Filet mignon de porc poêlé, sauce ail-whisky
Paloma (cocktail tequila-pamplemousse)
Cocktail tequila-pamplemousse complété d’eau gazeuse
Quand l’utiliser au quotidien
Utilisez un presse-agrumes lorsque vous devez mesurer une quantité de jus ou obtenir un résultat régulier avec plusieurs fruits. Il est particulièrement pratique pour extraire le jus de citron destiné aux vinaigrettes et aux sauces de type mayonnaise, le jus de citron vert pour les salsas et les marinades, ou encore le jus d’orange et de pamplemousse pour les glaçages et les sirops. Les presses manuelles sont efficaces pour les citrons jaunes et verts : elles retournent l’écorce et compriment fermement les quartiers. Les cônes demandent un peu plus de temps, mais s’adaptent à différentes tailles de fruits et permettent de conserver un peu de pulpe pour donner de la texture aux boissons ou aux desserts.
Toutes les recettes dans Presse-agrumes
Blackened catfish au beurre citronné
Poisson blackened au beurre citronné et riz vapeur
Spritzer à la mélasse de grenade
Spritzer acidulé à la mélasse de grenade, citron vert et eau gazeuse
Mexican Burrito Bowl (riz au citron vert avec haricots noirs et salsa)
Bol burrito au riz citron vert, haricots noirs, salsa, avocat
Bowl italien de pois chiches et épinards
Bowl pois chiches-épinards en sauce tomate avec Parmesan
Plateau de fruits de mer de Noël (crevettes, moules et poulpe à l’espagnole)
Plateau de fruits de mer froids au citron, huile d’olive, persil et paprika
Smoothie tropical à la noix de coco
Smoothie tropical coco avec mangue, ananas, citron vert et miel
Smoothie thaï banane-lait de coco
Smoothie banane-lait de coco avec une touche de citron vert.
Salade de moong germé au chaat masala
Salade de moong germé au citron, chaat masala et légumes
Tiradito de Atún (thon à la péruvienne à l’aji amarillo et citron vert)
Tiradito de thon au citron vert, aji amarillo et oignon rouge
Saumon tandoori au raita de concombre
Saumon au four façon tandoori avec raita concombre-menthe
Conejo al Romero con Alioli (lapin au romarin et aïoli)
Lapin au romarin servi avec alioli maison à l’ail
Salade de fèves, pecorino et menthe (Insalata di Fave e Pecorino)
Salade de fèves avec pecorino, menthe, citron et huile d’olive
Problèmes courants et solutions rapides
L’amertume provient souvent d’une pression excessive sur l’écorce ou d’un mouvement de torsion trop vigoureux, qui libère davantage de substances amères contenues dans la partie blanche. Lorsque le fruit ne donne plus de jus, arrêtez plutôt que de chercher à extraire les dernières gouttes. Si vous obtenez très peu de jus, le fruit est peut-être froid ou insuffisamment mûr. Le faire rouler fermement sur le plan de travail avant de le couper peut aider, et un fruit à température ambiante donne généralement davantage de jus. Enfin, surveillez les pépins : même avec un presse-agrumes, un rapide coup d’œil dans le récipient vous évitera d’en retrouver un sous la dent.
Pour aller plus loin
La rubrique Mode de cuisson est particulièrement utile ici, car les agrumes ne donnent pas le même résultat selon le moment où ils sont ajoutés. Crus, ils apportent de la fraîcheur ; cuits, leur saveur s’adoucit et peut devenir légèrement amère. Le niveau de difficulté peut aussi vous aider à choisir entre une recette qui demande simplement un trait de jus et une autre qui repose sur un équilibre précis entre acidité, douceur et matière grasse.
Bouillir
Japchae (nouilles de patate douce aux légumes)
Nouilles de verre avec légumes sautés et sauce au sésame
Bouillir
Bowl de shawarma moderne avec sauce yaourt-tahini
Bowl shawarma moderne au poulet épicé, riz et yaourt-tahini
Rôtir
Rôti de porc de Noël à la grecque au citron, ail et pommes de terre
Rôti de porc à la grecque au citron, origan et pommes de terre au four
Wok
Pad Thai (tofu)
Pad Thai au tofu, œuf, cacahuètes et citron vert
Moyen
Struffoli (boules de pâte napolitaines glacées au miel)
Boules de pâte frites enrobées de miel chaud et zeste d’agrumes
Moyen
Rheinischer Sauerbraten (rôti de bœuf allemand avec chou rouge)
Rôti de bœuf allemand au vinaigre de vin rouge et chou rouge aux pommes
Facile
Côtelettes de porc mijotées, sauce aux oignons
Côtelettes de porc saisies à la poêle mijotées dans une sauce riche à l’oignon
Facile
Frittata di Zucchine e Menta (frittata aux courgettes et à la menthe)
Frittata aux courgettes et à la menthe au Parmigiano Reggiano
Questions fréquentes
Ai-je besoin d’un presse-agrumes ou puis-je presser les fruits à la main ?
Pour une petite quantité, vous pouvez presser le fruit à la main, surtout si un peu de pulpe ne vous dérange pas. Le presse-agrumes devient plus utile lorsqu’il faut mesurer précisément le jus, retenir les pépins ou presser plusieurs fruits.
Faut-il prélever le zeste avant ou après avoir pressé le fruit ?
Prélevez d’abord le zeste. Un fruit entier est plus ferme et plus facile à râper sans qu’il glisse. Une fois coupée et pressée, l’écorce est plus difficile à manipuler proprement.
Pourquoi mon jus de citron est-il amer ?
L’amertume vient souvent d’une pression excessive sur l’écorce ou d’une trop grande quantité de partie blanche. Pressez plus doucement et arrêtez lorsque le fruit est vide pour préserver une saveur plus nette.
Quelle est la différence entre un cône et une presse manuelle ?
Avec un cône, on fait tourner le fruit contre une surface rainurée. Une presse utilise un levier pour comprimer les demi-fruits. La presse est rapide et propre, tandis que le cône est simple et s’adapte à de nombreux calibres.
Puis-je presser une orange dans une presse à citrons verts ?
Seulement si l’orange est assez petite pour y tenir sans être comprimée à l’excès. Si elle est trop à l’étroit, vous risquez d’écraser l’écorce et sa partie blanche, ce qui peut ajouter de l’amertume et projeter du jus.
Le jus frais se comporte-t-il différemment du jus en bouteille dans les recettes ?
Souvent, oui. Le jus frais peut être plus vif et plus aromatique, tandis que le jus en bouteille est parfois plus uniforme, avec une légère saveur de cuisson. Lorsque l’agrume constitue la saveur principale de la recette, la différence apportée par le jus frais est généralement plus sensible.
Choisir selon le rôle des agrumes dans la recette
Si les agrumes servent simplement à apporter une dernière touche de fraîcheur, n’importe quelle méthode convient. Lorsque le jus constitue la base d’une vinaigrette, d’une boisson ou d’un dessert, un presse-agrumes permet de travailler rapidement et d’obtenir une saveur nette et régulière.
