Pan de Elote (gâteau de maïs mexicain)
Gâteau mexicain au maïs fait avec du maïs doux
Deux spatules, deux usages
La spatule plate, fine et rigide, est conçue pour se glisser sous les aliments et les soulever proprement. Elle convient aux crêpes épaisses, aux steaks hachés, aux galettes et à tout ce qui doit être retourné sans se déchirer. La maryse est souple, souvent en silicone, et épouse les courbes d’un saladier ou d’une casserole pour incorporer les préparations et en laisser le moins possible dans le récipient.
Certaines recettes emploient le terme de façon imprécise, mais le contexte permet généralement de comprendre de quel ustensile il s’agit. Les verbes « retourner » et « soulever » indiquent une spatule plate, tandis qu’« incorporer », « racler » et « mélanger » désignent plutôt une maryse. Cette distinction rend les gestes plus simples et plus précis.
Meilleures sélections dans Spatule
Brioche Perdue (pain perdu à la crème fraîche et au sirop d’érable)
Pain perdu de brioche trempée, avec crème fraîche et sirop d’érable
Pannenkoeken (crêpes salées néerlandaises au bacon et à l’oignon)
Crêpes salées fines garnies de bacon et d’oignon
Pastilla aux fruits de mer (tourte marocaine en pâte filo aux crevettes et poisson blanc)
Pastilla marocaine croustillante à la filo, crevettes et poisson blanc
Kartoffelpuffer (galettes de pommes de terre allemandes)
Galettes de pommes de terre allemandes croustillantes à l’oignon, œuf et farine
Streuselkuchen (gâteau allemand aux miettes, pâte levée)
Gâteau allemand à pâte levée avec une épaisse garniture de streusel beurré
Choisir une spatule maniable et efficace
Pour retourner des aliments dans une poêle, choisissez une spatule dont le bord avant est assez fin pour se glisser sous une surface dorée sans forcer. Une palette large soutient les aliments fragiles, comme les filets de poisson, tandis qu’un modèle plus étroit est plus maniable pour les petits morceaux.
Pour mélanger et incorporer, la souplesse importe davantage que la largeur. Une maryse qui se plie facilement permet d’incorporer les pâtes et les préparations fouettées en moins de gestes, ce qui aide à ne pas les faire retomber.
Le matériau influe également sur l’utilisation. Les maryses en silicone conviennent aux ustensiles antiadhésifs et aux préparations collantes. Les spatules en métal sont idéales pour décoller les aliments bien croustillants dans une poêle en inox ou en fonte, car leur bord rigide se glisse efficacement sous la croûte.
Toutes les recettes dans Spatule
Pain de viande au four sur plaque avec pommes de terre et carottes
Pain de viande sur plaque avec pommes de terre et carottes rôties
Plum Duff (pudding aux fruits cuit à la vapeur avec raisins secs et sultanines)
Plum duff vapeur aux raisins secs, sultanines et crème anglaise tiède
Galettes de crabe avec aïoli Old Bay
Beignets de crabe croustillants poêlés avec aïoli Old Bay citronné
Panini à la dinde fumée et à la sauce aux canneberges
Panini croustillant à la dinde fumée, sauce aux cranberries et Cheddar fondu
Huaraches de Frijoles con Nopales (galettes de masa aux haricots et cactus)
Galettes de masa à la plancha, garnies de haricots et nopales
Burrito petit-déjeuner moderne
Burrito petit-déjeuner aux œufs brouillés, avocat et salsa
Branzino al Sale (bar en croûte de sel)
Bar en croûte de sel servi avec citron, persil et huile d’olive vierge extra
Quenelles de Brochet with Nantua Sauce (Quenelles de brochet, sauce Nantua aux écrevisses)
Quenelles de brochet légères pochées doucement et nappées d’une sauce aux écrevisses façon Nantua
Taiyaki (pâtisserie en forme de poisson à la pâte de haricots rouges)
Gâteaux taiyaki japonais à la pâte de haricots rouges sucrée et aux bords croustillants
Wentelteefjes (pain perdu néerlandais)
Les wentelteefjes sont un pain perdu néerlandais poêlé au beurre et sucré
Bauernfrühstück (poêlée paysanne aux pommes de terre, lard et œufs)
Pommes de terre poêlées avec lardons et oignons, prises avec œufs et ciboulette
Huevos Rancheros (œufs au plat avec sauce tomate pimentée)
Huevos rancheros avec tortillas chaudes, sauce ranchero, coriandre et queso fresco
Compatibilité avec la chaleur et le matériel de cuisson
Adaptez la spatule à la température et au récipient. Certains plastiques ramollissent à forte chaleur, tandis qu’une maryse très souple est peu pratique pour retourner des aliments lourds. Dans une poêle antiadhésive, évitez les bords métalliques tranchants qui pourraient rayer le revêtement. Pour travailler un sirop de sucre ou une matière grasse brûlante, utilisez un ustensile conçu pour résister aux températures élevées et gardez les mains à l’écart des projections lorsque vous retournez les aliments.
Pour poursuivre votre recherche
Le mode de cuisson se prête naturellement à une recherche autour de la spatule, car on ne l’utilise pas de la même façon pour retourner, incorporer ou racler lors d’une cuisson à la poêle, en pâtisserie ou pendant la préparation d’une sauce. Le niveau de difficulté peut également être utile, certaines techniques exigeant des gestes sûrs, comme retourner un poisson fragile ou incorporer une préparation aérienne sans trop la mélanger.
Wok
Khao Pad (riz frit thaï à l’œuf)
Riz sauté thaï avec œuf, ail et citron vert
Cuire au four
Kleftiko (agneau cuit lentement en papillote avec pommes de terre)
Agneau cuit lentement en papillote avec pommes de terre, citron et origan
Frire
Bomboloni alla Crema (beignets italiens à la crème)
Beignets enrobés de sucre, garnis de crème pâtissière à la vanille
Sans cuisson
Tiramisù (dessert italien au café et mascarpone)
Dessert de biscuits imbibés de café, mascarpone et cacao
Avancé
Nouilles au bœuf tirées à la main (nouilles façon Lanzhou en bouillon clair)
Nouilles tirées à la main en bouillon clair de bœuf, huile pimentée
Moyen
Feijoada (ragoût de haricots noirs au porc et saucisse fumée)
Ragoût de haricots noirs au porc et saucisse fumée
Moyen
Causa cups péruviennes (pomme de terre farcie au thon et à l’avocat)
Coupelles de causa, pomme de terre au citron vert, mayonnaise au thon et avocat
Moyen
Insalata di Polpo e Patate (salade de poulpe et pommes de terre)
Salade de poulpe et pommes de terre au citron et aux câpres
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre une spatule et une spatule à poisson ?
La spatule à poisson est un type de spatule plate, généralement fine, souple et ajourée, conçue pour se glisser sous les aliments fragiles. Les deux termes sont souvent employés indifféremment, mais la spatule à poisson est plus spécialisée.
Une maryse en silicone est-elle indispensable en pâtisserie ?
Elle est très pratique pour incorporer les préparations et racler soigneusement les récipients, mais elle n’est pas indispensable. Une grande cuillère en métal permet aussi d’incorporer, même si elle récupère moins bien la préparation sur les parois.
Pourquoi ma crêpe épaisse se déchire-t-elle lorsque je la retourne ?
Le bord de la spatule est souvent trop épais, ou la crêpe n’est pas assez cuite pour se détacher. Une spatule plus fine et un peu plus de temps pour laisser la surface dorer règlent généralement le problème.
Peut-on utiliser une spatule en métal dans une poêle antiadhésive ?
Cela dépend de la poêle et du bord de la spatule, mais un métal tranchant peut rayer de nombreux revêtements antiadhésifs. Pour la plupart de ces ustensiles, une spatule en Nylon ou en silicone constitue un choix plus sûr.
Par quoi remplacer une spatule ?
Pour retourner les aliments, une palette ou une spatule à poisson offre un résultat comparable, tandis qu’une pince convient aux morceaux qui se tiennent bien. Pour racler et incorporer, une cuillère en bois peut dépanner, mais elle laissera davantage de préparation dans le récipient.
Pourquoi certaines recettes demandent-elles d’incorporer à la spatule ?
Incorporer consiste à mélanger délicatement. Une maryse souple permet de soulever et de rabattre la préparation en peu de gestes, ce qui aide à conserver l’air contenu dans des blancs d’œufs montés ou de la crème fouettée.
Un petit ustensile qui donne le rythme
Dès que vous savez s’il vous faut une spatule plate ou une maryse, les indications des recettes deviennent beaucoup plus claires. Choisissez une forme et un matériau adaptés au récipient et à la technique pour retourner, incorporer et racler plus facilement, sans abîmer les aliments.
