Reibekuchen (galettes allemandes de pommes de terre râpées)
Galettes allemandes de pommes de terre râpées croustillantes servies avec compote de pommes
Deux spatules, deux usages
La spatule plate, fine et rigide, est conçue pour se glisser sous les aliments et les soulever proprement. Elle convient aux crêpes épaisses, aux steaks hachés, aux galettes et à tout ce qui doit être retourné sans se déchirer. La maryse est souple, souvent en silicone, et épouse les courbes d’un saladier ou d’une casserole pour incorporer les préparations et en laisser le moins possible dans le récipient.
Certaines recettes emploient le terme de façon imprécise, mais le contexte permet généralement de comprendre de quel ustensile il s’agit. Les verbes « retourner » et « soulever » indiquent une spatule plate, tandis qu’« incorporer », « racler » et « mélanger » désignent plutôt une maryse. Cette distinction rend les gestes plus simples et plus précis.
Meilleures sélections dans Spatule
Vol-au-vents aux champignons crémeux (coques en pâte feuilletée)
Coques en pâte feuilletée garnies de champignons crémeux
Croque-monsieur moderne au kimchi
Croque beurré au cheddar, mozzarella et kimchi haché
Frikadellen (German Meat Patties)
Galettes de viande allemandes poêlées au bœuf, porc et moutarde
Kjøttkaker (boulettes de bœuf norvégiennes à la sauce brune)
Boulettes de bœuf norvégiennes servies avec sauce brune crémeuse
Torta di Mandorle sans gluten (gâteau italien aux amandes)
Gâteau aux amandes sans gluten, zeste de citron et sucre glace
Choisir une spatule maniable et efficace
Pour retourner des aliments dans une poêle, choisissez une spatule dont le bord avant est assez fin pour se glisser sous une surface dorée sans forcer. Une palette large soutient les aliments fragiles, comme les filets de poisson, tandis qu’un modèle plus étroit est plus maniable pour les petits morceaux.
Pour mélanger et incorporer, la souplesse importe davantage que la largeur. Une maryse qui se plie facilement permet d’incorporer les pâtes et les préparations fouettées en moins de gestes, ce qui aide à ne pas les faire retomber.
Le matériau influe également sur l’utilisation. Les maryses en silicone conviennent aux ustensiles antiadhésifs et aux préparations collantes. Les spatules en métal sont idéales pour décoller les aliments bien croustillants dans une poêle en inox ou en fonte, car leur bord rigide se glisse efficacement sous la croûte.
Toutes les recettes dans Spatule
Boerenomelet (omelette campagnarde néerlandaise aux légumes)
Boerenomelet généreuse aux œufs, lait et légumes sautés
Pancakes ricotta-citron
Pancakes ricotta-citron moelleux, cuits à la poêle et dorés des deux côtés
Lebkuchen (biscuits allemands au miel et aux épices avec fruits à coque)
Biscuits lebkuchen moelleux et épicés, glacés d’un simple glaçage citronné
Filet de Bar en Croûte de Sel (bar en croûte de sel)
Bar moelleux cuit en croûte de sel, servi avec citron et huile d’olive
Smoothie bowl mûres et yaourt
Un smoothie bowl épais aux mûres, yaourt grec et banane, garni de granola.
Smoothie bowl mangue, pandan et coco
Un smoothie bowl à la mangue, au lait de coco et au pandan, à manger à la cuillère.
Smoothie bowl ananas, mangue et citron vert
Smoothie bowl ananas-mangue au lait de coco, citron vert et garnitures.
Tlacoyos (galettes de masa grillées farcies de haricots noirs refrits)
Tlacoyos chauds garnis de laitue, salsa verde, queso fresco et crème fraîche
Turrón de Cacahuate (nougat mexicain aux cacahuètes)
Nougat mexicain aux cacahuètes pressé dans un moule, puis pris et tranché
Sopes de Frijoles y Chorizo (sopes de masa aux haricots et chorizo)
Sopes cuits à la plaque, légèrement frits, garnis de haricots frits, chorizo croustillant, laitue et queso fresco
Crêpes au jambon et fromage (crêpes au jambon et fromage)
Crêpes françaises pliées autour de jambon sec et de cheddar râpé, réchauffées jusqu’à fondu
Blackberry Slump (garniture de dumplings vapeur)
Compote de mûres mijotée au citron, surmontée de dumplings vapeur et servie tiède
Compatibilité avec la chaleur et le matériel de cuisson
Adaptez la spatule à la température et au récipient. Certains plastiques ramollissent à forte chaleur, tandis qu’une maryse très souple est peu pratique pour retourner des aliments lourds. Dans une poêle antiadhésive, évitez les bords métalliques tranchants qui pourraient rayer le revêtement. Pour travailler un sirop de sucre ou une matière grasse brûlante, utilisez un ustensile conçu pour résister aux températures élevées et gardez les mains à l’écart des projections lorsque vous retournez les aliments.
Pour poursuivre votre recherche
Le mode de cuisson se prête naturellement à une recherche autour de la spatule, car on ne l’utilise pas de la même façon pour retourner, incorporer ou racler lors d’une cuisson à la poêle, en pâtisserie ou pendant la préparation d’une sauce. Le niveau de difficulté peut également être utile, certaines techniques exigeant des gestes sûrs, comme retourner un poisson fragile ou incorporer une préparation aérienne sans trop la mélanger.
Mijoter
Poulet Rôti avec sauce crème à l’estragon
Poulet rôti avec sauce crème à l’estragon
Mijoter
Geschnetzeltes (émincé de veau crémeux aux champignons)
Lanières de veau crémeuses aux champignons dans une sauce au vin blanc
Bouillir
Jok (bouillie de riz thaïe au porc et à l’œuf)
Bouillie de riz thaïe au porc haché, œuf, gingembre et oignons nouveaux
Cuire au four
Tarte à la ratatouille et au chèvre
Tarte feuilletée aux légumes de ratatouille et chèvre
Avancé
Nouilles au bœuf tirées à la main (nouilles façon Lanzhou en bouillon clair)
Nouilles tirées à la main en bouillon clair de bœuf, huile pimentée
Moyen
Feijoada (ragoût de haricots noirs au porc et saucisse fumée)
Ragoût de haricots noirs au porc et saucisse fumée
Facile
Polenta Cremosa con Uova (polenta crémeuse aux œufs au plat)
Polenta crémeuse au beurre, parmesan et œufs au plat
Facile
Horchata de Coco
Boisson coco-riz bien fraîche avec cannelle et vanille
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre une spatule et une spatule à poisson ?
La spatule à poisson est un type de spatule plate, généralement fine, souple et ajourée, conçue pour se glisser sous les aliments fragiles. Les deux termes sont souvent employés indifféremment, mais la spatule à poisson est plus spécialisée.
Une maryse en silicone est-elle indispensable en pâtisserie ?
Elle est très pratique pour incorporer les préparations et racler soigneusement les récipients, mais elle n’est pas indispensable. Une grande cuillère en métal permet aussi d’incorporer, même si elle récupère moins bien la préparation sur les parois.
Pourquoi ma crêpe épaisse se déchire-t-elle lorsque je la retourne ?
Le bord de la spatule est souvent trop épais, ou la crêpe n’est pas assez cuite pour se détacher. Une spatule plus fine et un peu plus de temps pour laisser la surface dorer règlent généralement le problème.
Peut-on utiliser une spatule en métal dans une poêle antiadhésive ?
Cela dépend de la poêle et du bord de la spatule, mais un métal tranchant peut rayer de nombreux revêtements antiadhésifs. Pour la plupart de ces ustensiles, une spatule en Nylon ou en silicone constitue un choix plus sûr.
Par quoi remplacer une spatule ?
Pour retourner les aliments, une palette ou une spatule à poisson offre un résultat comparable, tandis qu’une pince convient aux morceaux qui se tiennent bien. Pour racler et incorporer, une cuillère en bois peut dépanner, mais elle laissera davantage de préparation dans le récipient.
Pourquoi certaines recettes demandent-elles d’incorporer à la spatule ?
Incorporer consiste à mélanger délicatement. Une maryse souple permet de soulever et de rabattre la préparation en peu de gestes, ce qui aide à conserver l’air contenu dans des blancs d’œufs montés ou de la crème fouettée.
Un petit ustensile qui donne le rythme
Dès que vous savez s’il vous faut une spatule plate ou une maryse, les indications des recettes deviennent beaucoup plus claires. Choisissez une forme et un matériau adaptés au récipient et à la technique pour retourner, incorporer et racler plus facilement, sans abîmer les aliments.
