Frikadellen (German Meat Patties)
Galettes de viande allemandes poêlées au bœuf, porc et moutarde
Deux spatules, deux usages
La spatule plate, fine et rigide, est conçue pour se glisser sous les aliments et les soulever proprement. Elle convient aux crêpes épaisses, aux steaks hachés, aux galettes et à tout ce qui doit être retourné sans se déchirer. La maryse est souple, souvent en silicone, et épouse les courbes d’un saladier ou d’une casserole pour incorporer les préparations et en laisser le moins possible dans le récipient.
Certaines recettes emploient le terme de façon imprécise, mais le contexte permet généralement de comprendre de quel ustensile il s’agit. Les verbes « retourner » et « soulever » indiquent une spatule plate, tandis qu’« incorporer », « racler » et « mélanger » désignent plutôt une maryse. Cette distinction rend les gestes plus simples et plus précis.
Meilleures sélections dans Spatule
Croque-monsieur moderne au kimchi
Croque beurré au cheddar, mozzarella et kimchi haché
Reibekuchen (galettes allemandes de pommes de terre râpées)
Galettes allemandes de pommes de terre râpées croustillantes servies avec compote de pommes
Quesadilla végétarienne aux haricots noirs
Quesadilla croustillante aux haricots noirs, cheddar et poivrons
Gâteau Breton (gâteau breton au beurre)
Gâteau breton dense à la vanille et aux jaunes d’œufs
Vol-au-vents aux champignons crémeux (coques en pâte feuilletée)
Coques en pâte feuilletée garnies de champignons crémeux
Choisir une spatule maniable et efficace
Pour retourner des aliments dans une poêle, choisissez une spatule dont le bord avant est assez fin pour se glisser sous une surface dorée sans forcer. Une palette large soutient les aliments fragiles, comme les filets de poisson, tandis qu’un modèle plus étroit est plus maniable pour les petits morceaux.
Pour mélanger et incorporer, la souplesse importe davantage que la largeur. Une maryse qui se plie facilement permet d’incorporer les pâtes et les préparations fouettées en moins de gestes, ce qui aide à ne pas les faire retomber.
Le matériau influe également sur l’utilisation. Les maryses en silicone conviennent aux ustensiles antiadhésifs et aux préparations collantes. Les spatules en métal sont idéales pour décoller les aliments bien croustillants dans une poêle en inox ou en fonte, car leur bord rigide se glisse efficacement sous la croûte.
Toutes les recettes dans Spatule
Reibekuchen mit Räucherlachs (galettes de pommes de terre au saumon fumé)
Galettes de pommes de terre poêlées servies avec saumon fumé, crème fraîche et aneth frais
Rajasthani Laal Maas (Curry de mouton rouge et très pimenté)
Curry de mouton du Rajasthan rouge profond, aux piments rouges séchés et épices chaudes
Crab Cakes au Old Bay et sauce tartare
Beignets de crabe dorés servis avec sauce tartare à la mayonnaise, cornichons, câpres et citron
Fritole Veneziane (beignets vénitiens de carnaval aux raisins)
Fritole Veneziane moelleuses frites dorées, avec raisins, zeste de citron et sucre en poudre
Gorditas de Frijoles Negros (gorditas farcies aux haricots noirs)
Gorditas de masa dorées, farcies de haricots noirs, garnies de salsa, laitue et citron vert
Gratin de Dinde à la Poêle, Surmonté de Cornbread
Gratin de dinde à la poêle, cuit sous un cornbread au babeurre, doré et bouillonnant
Gorditas de Chicharrón Prensado (galettes de masa garnies de chicharrón)
Gorditas de masa harina farcies de chicharrón prensado réchauffé dans une salsa verde aux tomatillos
Tlacoyos de Frijol (galettes de masa farcies aux haricots avec salsa et queso fresco)
Tlacoyos farcis aux haricots, garnis de salsa, crema, queso fresco et laitue
Quesadillas (tortillas pliées au fromage ou au poulet épicé)
Quesadillas croustillantes au cheddar et poulet épicé, servies avec salsa
Kotlety Kalafiorowe (galettes de chou-fleur polonaises)
Galettes de chou-fleur avec œuf, chapelure et oignon, servies avec crème aigre et aneth
Plateau de tapas fiesta (tortilla española, gambas al ajillo et pan con tomate)
Sélection de tapas espagnoles: tortilla española, gambas al ajillo et pan con tomate
Compatibilité avec la chaleur et le matériel de cuisson
Adaptez la spatule à la température et au récipient. Certains plastiques ramollissent à forte chaleur, tandis qu’une maryse très souple est peu pratique pour retourner des aliments lourds. Dans une poêle antiadhésive, évitez les bords métalliques tranchants qui pourraient rayer le revêtement. Pour travailler un sirop de sucre ou une matière grasse brûlante, utilisez un ustensile conçu pour résister aux températures élevées et gardez les mains à l’écart des projections lorsque vous retournez les aliments.
Pour poursuivre votre recherche
Le mode de cuisson se prête naturellement à une recherche autour de la spatule, car on ne l’utilise pas de la même façon pour retourner, incorporer ou racler lors d’une cuisson à la poêle, en pâtisserie ou pendant la préparation d’une sauce. Le niveau de difficulté peut également être utile, certaines techniques exigeant des gestes sûrs, comme retourner un poisson fragile ou incorporer une préparation aérienne sans trop la mélanger.
Cuire au four
Crostate di Frutta Fresca (tartelettes italiennes aux fruits frais)
Tartelettes en pâte brisée avec crème pâtissière à la vanille et fruits frais
Bouillir
Ragù d’agneau à l’orzo et aux épices chaudes
Orzo mélangé à un riche ragù d’agneau haché et aux épices chaudes
Cuire au four
Galette des Rois (Kings’ Cake) à la frangipane
Galette en pâte feuilletée garnie de frangipane aux amandes
Cuire au four
Tarte à la ratatouille et au chèvre
Tarte feuilletée aux légumes de ratatouille et chèvre
Moyen
Flan thaï (Sangkhaya) au pandan et lait de coco
Flan thaï vapeur parfumé au pandan et au lait de coco
Avancé
Mooncakes (gâteaux cuits au sirop doré et farce de haricots rouges)
Mooncakes cuits au four à la pâte au sirop doré et haricots rouges
Facile
Ragoût de saucisses de porc et haricots beurre
Ragoût de saucisses de porc aux haricots beurre, sauce tomate au romarin
Moyen
Insalata di Polpo e Patate (salade de poulpe et pommes de terre)
Salade de poulpe et pommes de terre au citron et aux câpres
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre une spatule et une spatule à poisson ?
La spatule à poisson est un type de spatule plate, généralement fine, souple et ajourée, conçue pour se glisser sous les aliments fragiles. Les deux termes sont souvent employés indifféremment, mais la spatule à poisson est plus spécialisée.
Une maryse en silicone est-elle indispensable en pâtisserie ?
Elle est très pratique pour incorporer les préparations et racler soigneusement les récipients, mais elle n’est pas indispensable. Une grande cuillère en métal permet aussi d’incorporer, même si elle récupère moins bien la préparation sur les parois.
Pourquoi ma crêpe épaisse se déchire-t-elle lorsque je la retourne ?
Le bord de la spatule est souvent trop épais, ou la crêpe n’est pas assez cuite pour se détacher. Une spatule plus fine et un peu plus de temps pour laisser la surface dorer règlent généralement le problème.
Peut-on utiliser une spatule en métal dans une poêle antiadhésive ?
Cela dépend de la poêle et du bord de la spatule, mais un métal tranchant peut rayer de nombreux revêtements antiadhésifs. Pour la plupart de ces ustensiles, une spatule en Nylon ou en silicone constitue un choix plus sûr.
Par quoi remplacer une spatule ?
Pour retourner les aliments, une palette ou une spatule à poisson offre un résultat comparable, tandis qu’une pince convient aux morceaux qui se tiennent bien. Pour racler et incorporer, une cuillère en bois peut dépanner, mais elle laissera davantage de préparation dans le récipient.
Pourquoi certaines recettes demandent-elles d’incorporer à la spatule ?
Incorporer consiste à mélanger délicatement. Une maryse souple permet de soulever et de rabattre la préparation en peu de gestes, ce qui aide à conserver l’air contenu dans des blancs d’œufs montés ou de la crème fouettée.
Un petit ustensile qui donne le rythme
Dès que vous savez s’il vous faut une spatule plate ou une maryse, les indications des recettes deviennent beaucoup plus claires. Choisissez une forme et un matériau adaptés au récipient et à la technique pour retourner, incorporer et racler plus facilement, sans abîmer les aliments.
