Tartine au Chèvre et Miel
Tartine de pain au levain grillé au chèvre et miel
Qu’entend-on par cuisine du quotidien ?
Les recettes du quotidien se caractérisent généralement davantage par leur organisation que par une cuisine particulière. Elles reposent souvent sur des ingrédients familiers, des méthodes simples et du matériel déjà présent dans la plupart des cuisines. Leurs saveurs peuvent être douces ou affirmées, mais leur préparation évite en principe les étapes délicates qui exigent une surveillance constante. Beaucoup de plats peuvent être servis de plusieurs façons : une casserole de haricots transformée en déjeuner le lendemain, une plaque de légumes rôtis accompagnant différentes sources de protéines, ou une sauce à servir avec des pâtes, des céréales ou du pain. La cuisine quotidienne comprend aussi des repas sans cuisson ou presque, où il suffit surtout d’assembler et d’assaisonner les ingrédients.
Meilleures sélections dans Au quotidien
Crema di Semolino con Frutta (bouillie de semoule aux fruits frais)
Bouillie de semoule crémeuse au beurre et fruits rouges variés
Pots de Crème au Chocolat
Crèmes au chocolat cuites au four, soyeuses, refroidies jusqu’à pouvoir être dégustées à la cuillère
Mango Kulfi
Kulfi à la mangue dense au lait réduit et à la cardamome
Salade Niçoise Végétarienne (salade niçoise végétarienne)
Salade façon niçoise avec pommes de terre, œufs, tomates et olives
Pastel de Elote (gâteau mexicain au maïs doux)
Gâteau mexicain au maïs moelleux, à la mie douce façon flan
Choisir ses recettes en fonction de la journée
Les jours chargés, privilégiez les plats tout-en-un, cuits dans une seule poêle, une seule casserole ou sur une seule plaque : la cuisson avance pendant que vous vous occupez du reste. Lorsque vous avez un peu plus de temps, choisissez des recettes qui fourniront des restes ou des préparations utiles, comme une grande quantité de céréales, un ragù mijoté ou une plaque de légumes rôtis. Pour satisfaire des appétits différents, misez sur des recettes que chacun peut compléter à sa guise : une préparation de base, puis du piment, des herbes, du fromage, des fruits à coque grillés ou une salade croquante en option. Pour un repas plus léger mais tout de même complet, tournez-vous vers les soupes avec du bouillon, les légumes sautés au wok ou les salades enrichies de légumineuses, d’œufs ou de céréales.
Toutes les recettes dans Au quotidien
Affogato al Cioccolato (gelato avec espresso et sauce au chocolat)
Affogato au gelato vanille, espresso chaud et sauce chocolat tiède
Masoor Dal Tadka (curry de lentilles corail)
Masoor dal indien à la tomate et curcuma, garni d’un tadka de ghee grésillant
Ciambella all’Arancia (gâteau italien en couronne à l’orange)
Ciambella all'arancia italienne parfumée au zeste et au jus d’orange
Bomboloni (beignets italiens fourrés à la confiture)
Beignets italiens moelleux à la levure, roulés dans le sucre et fourrés de confiture de fruits rouges
Salade wedge avec sauce au bleu
Salade en quartiers croquante avec sauce crémeuse au bleu, bacon fumé et tomates cerises
Cazuela de Gambas al Pil Pil (crevettes à l’huile d’ail et piment)
Crevettes à l’espagnole cuites à l’huile d’ail et de piment, finies au citron et persil
Linguine al Pesto Trapanese (pesto sicilien aux amandes)
Linguine chaudes mélangées à un pesto sicilien aux amandes et finies au Pecorino Romano
Crab Cakes au Old Bay et sauce tartare
Beignets de crabe dorés servis avec sauce tartare à la mayonnaise, cornichons, câpres et citron
Soupe de poireaux et pommes de terre à la crème et ciboulette
Soupe poireaux-pommes de terre mixée, à la crème double et finition ciboulette
Ratatouille provençale (ragoût de légumes mijoté)
Ratatouille provençale mijotée jusqu’à tendreté avec ail, huile d’olive et herbes
Chana Masala (curry de pois chiches épicé)
Chana masala aux pois chiches mijotés dans une sauce tomate épicée et chaleureuse
Fritole Veneziane (beignets vénitiens de carnaval aux raisins)
Fritole Veneziane moelleuses frites dorées, avec raisins, zeste de citron et sucre en poudre
Composer le repas autour de quelques éléments clés
Les repas du quotidien se composent plus rapidement lorsque chaque préparation joue un rôle précis. Une formule simple consiste à associer un élément principal, un féculent ou du pain, et une préparation fraîche ou acidulée. Si le plat principal est riche, ajoutez de l’acidité et du croquant ; s’il est maigre, accompagnez-le d’une sauce ou d’une vinaigrette plus généreuse. Réfléchissez aussi au service : les bols et les grands plats à partager permettent à chacun de composer son assiette, tandis qu’un service à l’assiette convient bien aux foyers moins nombreux. Évitez également de répéter la même texture pendant tout le repas. Deux préparations moelleuses peuvent sembler monotones : accompagnez plutôt un ragoût d’une salade croquante, ou des pâtes crémeuses de légumes rôtis.
Pour aller plus loin
La rubrique Type de plat est une étape naturelle pour transformer quelques recettes du quotidien en repas complet, surtout si vous cherchez un accompagnement ou un dessert simple. Les Collections vous aideront aussi à trouver un style de cuisine précis, par exemple des préparations de base à cuisiner en grande quantité ou des repas rapides à assembler.
Tết Spring Roll Platter (rouleaux frits vietnamiens aux herbes et nước chấm)
Rouleaux de printemps vietnamiens frits avec herbes, laitue et nước chấm
Crevettes sauce homard (crevettes cantonaises en sauce salée)
Crevettes en sauce homard soyeuse avec porc haché et filaments d’œuf
Ragù di Cinghiale (ragù de sanglier aux pappardelle)
Ragù de sanglier mélangé aux pappardelle, romarin et genièvre
Tramezzini al Tonno e Capperi (sandwichs italiens au thon et aux câpres)
Sandwichs moelleux au thon et câpres, mayonnaise et citron
Dîners de semaine
Poulet rôti à l’estragon et à l’ail
Poulet rôti à l’estragon, ail et jus de cuisson
Dîners faciles
Tigania (porc poêlé au citron et à la moutarde)
Porc poêlé avec sauce citron et moutarde
Dîners italiens
Spezzatino di Vitello con Piselli (ragoût de veau aux petits pois)
Ragoût de veau et petits pois fini avec un trait de vin blanc
Dîners en famille
Tamale pie à la poêle, recouvert de cornbread
Tamale pie à la poêle, bœuf, haricots et cornbread
Questions fréquentes
Une recette du quotidien est-elle forcément rapide ?
Souvent, mais pas toujours. Certaines recettes du quotidien sont rapides ; d’autres demandent plus de temps, mais peu d’intervention, ou sont conçues pour fournir des restes qui simplifieront les repas suivants.
Comment varier les repas du quotidien sans apprendre une multitude de nouvelles recettes ?
Faites varier l’élément qui apporte du contraste. Gardez un plat principal familier, puis alternez l’accompagnement frais, la sauce ou la garniture croquante. De petites variations dans l’acidité, les herbes et les épices suffisent à renouveler une recette.
Que choisir pour servir facilement des convives aux goûts différents ?
Choisissez des recettes que chacun peut agrémenter à table selon ses préférences, par exemple avec plus ou moins de piment, de sauce, de fromage ou de légumes. Les repas servis dans des bols, les wraps et les grands plats à partager sont naturellement modulables.
Les recettes du quotidien sont-elles toujours douces ?
Non. La cuisine quotidienne peut être très épicée ou faire la part belle au piment. Ce qui la définit tient généralement davantage à la simplicité de la méthode et à la fiabilité de la recette qu’à l’intensité de ses saveurs.
Comment prendre de l’avance sans fixer tout le menu ?
Préparez des éléments qui pourront servir de plusieurs façons : céréales cuites, légumes rôtis, haricots ou lentilles, vinaigrette polyvalente, ou encore sauce à associer à différents légumes ou sources de protéines.
Quelles recettes donnent de bons restes ?
Les plats en sauce, les ragoûts et les préparations mijotées se réchauffent souvent bien, car leur humidité préserve les textures. Les aliments croustillants et les salades délicates gagnent généralement à être préparés peu avant le service.
Faire simple, sans oublier l’équilibre
Choisissez des recettes qui s’accordent facilement : une base qui structure le repas, un élément qui apporte du contraste et un complément modulable. Avec quelques préparations fiables au réfrigérateur, la cuisine du quotidien consiste davantage à composer de bons repas qu’à repartir de zéro chaque fois.
