Effiloché de porc BBQ rôti lentement
Pulled pork rôti lentement, rub fumé et sauce barbecue
Quels plats servir au barbecue ?
Les recettes de barbecue font souvent appel à la braise ou à une chaleur vive, mais ne se limitent pas aux viandes longuement fumées. On peut servir des aliments saisis rapidement, des brochettes, des burgers, du poisson, des légumes et des pains qui prennent vite une belle coloration et un goût grillé. Les accompagnements sont tout aussi importants : salades qui restent croquantes, pickles et condiments, sauces à tremper et desserts faciles à transporter.
Un barbecue n’est pas nécessairement épicé, riche en viande ou compliqué. Beaucoup de recettes adaptées reposent avant tout sur la maîtrise de la chaleur et du temps : choisir des morceaux et des légumes qui ne se dessèchent pas, employer des marinades ou des glaçages capables de supporter un gril brûlant et servir les aliments de façon à les garder appétissants, même si tout le monde ne mange pas au même moment.
Meilleures sélections dans Barbecue
Clam Bake au maïs, pommes de terre et chorizo
Palourdes cuites à la vapeur avec chorizo, grenailles et maïs, finies au citron et au persil
Seekh kebabs d’agneau avec chutney à la menthe
Seekh kebabs d’agneau grillés servis avec chutney à la menthe
Churrasco con Chimichurri (bavette grillée, sauce aux herbes)
Bavette grillée servie avec chimichurri au persil et à l’ail
Chuletillas de Cordero a la Brasa (côtelettes d’agneau grillées espagnoles)
Côtelettes d’agneau grillées rapidement avec ail, paprika fumé, citron et persil
Chuletón a la Parrilla (côte de bœuf T-bone grillée à l’espagnole)
T-bone grillé à l’espagnole avec sel de mer et citron
Un menu de barbecue simple, facile à servir
Construisez le menu autour d’une pièce principale facile à griller, puis ajoutez des contrastes. Les aliments riches, fumés ou bien marqués par le gril gagnent à être accompagnés d’une préparation croquante et acidulée, comme un coleslaw vinaigré, une salade citronnée ou des pickles express. Ajoutez un féculent facile à préparer en quantité, par exemple des pains plats, des pommes de terre, du riz ou une salade de pâtes. Le repas restera ainsi complet même si les grillades prennent plus de temps que prévu.
Les sauces et les garnitures sont particulièrement utiles : chaque convive peut moduler le piquant, le sucré et la richesse de son assiette. Une sauce aux herbes, une sauce crémeuse et un condiment pimenté couvrent la plupart des goûts sans imposer plusieurs plats principaux. Par temps chaud, terminez par un dessert frais ou riche en fruits ; sinon, prévoyez un gâteau facile à découper et à partager.
Toutes les recettes dans Barbecue
Arrachera a la Parrilla (bavette grillée au citron vert et à l’ail)
Bavette grillée rapidement, tranchée finement et servie avec tortillas, oignon et coriandre
Salade de macaronis à la sauce moutarde
Salade de macaronis froide, mélangée à une sauce crémeuse à la moutarde de Dijon
Brochettes de kofta grillées, sauce tahini
Brochettes de kofta d’agneau grillées et juteuses, servies avec une sauce tahini-yaourt citronnée
Asado argentin (assortiment de grillades) au chimichurri
Travers de bœuf et saucisses de porc à l’argentine, servis avec chimichurri au persil
Steak T-bone grillé au beurre aux herbes
Steak T-bone juteux grillé, fini avec beurre aux herbes fondant et un filet de citron
Des choix pratiques pour un barbecue plus serein
Choisissez des recettes qui tolèrent des bords un peu plus cuits. Les cuisses, les saucisses, le tofu mariné, les poissons gras, les champignons et les courgettes sont généralement plus faciles à réussir que les morceaux très maigres. Si le glaçage contient du sucre ou du miel, il colorera rapidement au-dessus d’une chaleur directe. Mieux vaut souvent l’appliquer vers la fin ou le proposer comme sauce au moment du service.
Prévoyez des plats qui peuvent patienter. Les aliments capables de reposer sous une feuille d’aluminium, de rester dans un endroit chaud ou d’être servis à température ambiante évitent que le gril ne ralentisse tout le repas. Pour un groupe, les brochettes et les petits morceaux permettent de servir en plusieurs fois. Séparez rigoureusement les aliments crus des aliments cuits et utilisez des ustensiles propres pour le service, surtout si une marinade a été en contact avec de la viande ou du poisson crus.
Pour poursuivre votre recherche
Pour adapter le barbecue à la météo, parcourez les recettes par saison : vous trouverez plus facilement des accompagnements, des salades et des desserts appropriés aux journées chaudes comme aux soirées plus fraîches. Pour un buffet mieux structuré, explorez les différents services afin d’équilibrer plats principaux, accompagnements préparés à l’avance, sauces et desserts qui ne masquent pas les saveurs fumées.
Été
Salade vietnamienne de mangue verte aux cacahuètes
Salade de mangue verte aux herbes, piment et cacahuètes
Été
Effiloché de porc mijoté avec coleslaw au vinaigre
Pulled pork mijoté avec coleslaw croquant au vinaigre
Toute l’année
Coleslaw moderne au kimchi
Coleslaw au kimchi croquant avec chou et sauce au sésame
Toute l’année
Ragoût de légumes rapide façon tajine marocain
Ragoût façon tajine aux pois chiches, tomates, carottes et abricots
Thong Yod (gouttes dorées au sirop de sucre)
Gouttes de jaune d’œuf cuites et trempées dans du sirop de sucre
Glace maison à la vanille en gousse
Glace à la vanille en gousse, texture lisse et riche
Smoothie banane chocolat mexicain
Smoothie banane mixé au cacao, cannelle et piment.
Poitrine de porc braisée du Tết aux œufs
Poitrine de porc braisée aux œufs, sauce à l’eau de coco
Questions fréquentes
Un barbecue doit-il toujours se faire en plein air ?
Pas nécessairement. Le barbecue désigne aussi un style de plats et de service : des aliments grillés, fumés ou en sauce, conçus pour être partagés. Lorsque la météo ne s’y prête pas, certaines recettes peuvent être adaptées à une poêle-gril ou à un four très chaud.
Qu’est-ce qu’une recette adaptée au barbecue ?
En général, elle supporte bien une chaleur vive, se partage facilement et reste savoureuse après une courte attente. Des assaisonnements bien relevés, des marinades et des sauces permettent aussi aux aliments de conserver tout leur caractère face aux notes fumées et grillées.
Comment éviter que les grillades se dessèchent ?
Choisissez des ingrédients naturellement juteux, utilisez une marinade ou une saumure lorsque la recette s’y prête et surveillez particulièrement la cuisson des aliments maigres. Laissez également reposer brièvement les grillades avant de les découper, afin que les jus se répartissent dans les chairs.
À quel moment ajouter la sauce barbecue ?
Si la sauce est sucrée, ajoutez-la en fin de cuisson ou servez-la à table pour éviter qu’elle brûle au contact direct de la chaleur. Les sauces épaisses peuvent aussi servir à laquer les aliments pendant les dernières minutes.
Quels accompagnements choisir pour un barbecue ?
Privilégiez ceux qui gardent une bonne texture : coleslaw, salades de pommes de terre ou de pâtes, légumes grillés, haricots et pains. Une note acidulée, apportée par des pickles ou une vinaigrette aux agrumes, équilibre les grillades généreuses.
Peut-on faire un barbecue végétarien ?
Oui. Les recettes végétariennes pour barbecue misent souvent sur les marinades, les notes grillées et les jeux de textures : brochettes, légumes grillés, halloumi, tofu ou salades généreuses relevées d’une vinaigrette pleine de saveurs.
Organisez le barbecue selon le rythme des cuissons
Un bon menu de barbecue doit pouvoir se servir progressivement, sans stress. Choisissez une pièce à griller que vous maîtrisez, ajoutez des accompagnements qui peuvent attendre et misez sur les sauces et les garnitures pour varier les saveurs à table.
