Tartare de saumon
Tartare de saumon à la française avec câpres, Dijon et citron
Ce qui est pescétarien et ce qui peut poser problème
Une alimentation pescétarienne comprend généralement le poisson et les fruits de mer, ainsi que les légumes, les légumineuses, les céréales, les œufs et les produits laitiers. Elle exclut les viandes comme le bœuf, le porc et la volaille. Les principales zones d’incertitude concernent moins le poisson que les ingrédients qui l’accompagnent. Un fond, un bouillon ou une sauce peut contenir de la viande même si le plat met surtout en avant les produits de la mer. Des charcuteries sont aussi parfois utilisées pour assaisonner les sauces pour pâtes, les plats mijotés et les salades.
Il est également utile de distinguer poissons, mollusques et crustacés dans votre propre cuisine. De nombreuses personnes qui consomment du poisson mangent aussi des fruits de mer, tandis que d’autres les évitent par préférence ou en raison d’une allergie. Cette décision doit être prise indépendamment de l’étiquette pescétarienne.
Meilleures sélections dans Pescétarien
Poisson à la chermoula
Poisson blanc au four garni de chermoula, coriandre et épices
Gambas al Limón (crevettes à l’ail et au citron)
Crevettes espagnoles ail-citron avec piment et persil
Saumon et légumes à l’air fryer
Saumon à l’air fryer, haricots verts, tomates et glaçage soja.
Beignets de poisson thaï à l’air fryer
Beignets de poisson thaï à l’air fryer, curry rouge et concombre.
Saumon glacé au gochujang
Saumon au four avec glaçage au gochujang, soja, sésame et ail
Transformer facilement un plat en recette pescétarienne
Lorsque la viande sert surtout à apporter du sel et une saveur umami, il est souvent plus judicieux de remplacer cette fonction que de chercher à l’imiter. Selon le plat, les olives, les câpres, les anchois, le miso, la sauce soja, les fromages à pâte dure, les algues et les oignons bien dorés peuvent enrichir les saveurs. Dans une soupe ou un risotto, remplacer un bouillon de volaille par un bouillon de légumes ou un fumet de poisson modifie le goût sans changer la méthode.
Lorsque la viande constitue l’élément principal, choisissez un produit de la mer adapté à la cuisson. Les poissons à chair ferme et les crevettes conviennent bien aux sautés rapides et aux currys. Les filets fragiles doivent être ajoutés délicatement pour ne pas se défaire. Le poisson en conserve peut être incorporé aux pâtes, aux salades et aux préparations à tartiner pour apporter beaucoup de goût sans cuisson supplémentaire.
Toutes les recettes dans Pescétarien
Cazuela de fruits de mer à la Veracruz (bouillon de tomate aux olives et câpres)
Ragoût de fruits de mer à la Veracruz avec poisson et crevettes, tomate, olives et câpres
Curry de poisson goanais à la noix de coco
Curry de poisson à la goanaise mijoté avec lait de coco, tomate, tamarin et feuilles de curry
Truite grillée au beurre noisette et câpres
Truite grillée à la peau croustillante servie avec beurre noisette chaud, câpres et citron
Orata all’Acqua Pazza (daurade dans un bouillon tomate et vin blanc)
Daurade délicate avec un bouillon léger tomate, vin, ail et persil
Bol de céréales aux crevettes latino
Bowl de riz complet d’inspiration latino avec crevettes piment-citron vert, haricots noirs et salsa de tomate
Bắp Xào Tôm (sauté vietnamien de maïs doux aux crevettes)
Sauté vietnamien de maïs doux et crevettes avec oignons nouveaux, ail et sauce de poisson
Tom Yum Goong (soupe thaïe aux crevettes, aigre-piquante)
Soupe de crevettes Tom Yum Goong au galanga, feuilles de combava, champignons et coriandre
Saumon au soja et au gingembre au four sur plaque avec brocoli Tenderstem
Saumon et brocoli Tenderstem rôtis sur plaque, glaçage soja, gingembre et ail
Bar entier vapeur au gingembre et aux oignons nouveaux
Bar entier vapeur fini à l’huile chaude, gingembre, oignons nouveaux et sauce soja
Saumon teriyaki avec glaçage soja et mirin
Saumon laqué au soja, mirin et sucre, garni de cébettes et sésame
Allergies et étiquettes : les vérifications indispensables
Le poisson, les mollusques et les crustacés font partie des allergènes majeurs, et la sensibilité varie fortement d’une personne à l’autre. La mention « pescétarien » ne garantit donc pas qu’une recette convient à une personne allergique au poisson, aux mollusques ou aux crustacés. Vérifiez la présence de sauce de poisson, de pâte de crevettes et de bouillons aux produits de la mer, notamment dans les sauces et les pâtes d’épices du commerce. En cas d’allergie, tenez également compte des contacts croisés liés à l’huile de friture, aux grils et aux ustensiles partagés, surtout si plusieurs régimes coexistent dans la même cuisine.
Pour aller plus loin
Les pages consacrées aux ingrédients vous aideront à choisir entre les différents poissons, fruits de mer et produits en conserve, ou à remplacer une sauce de poisson ou un bouillon. Il est également utile de consulter les conseils sur les allergènes, car les recettes aux produits de la mer comportent souvent des ingrédients moins visibles et des risques de contact croisé.
Boulets à la Liégeoise (boulettes liégeoises en sauce aigre-douce aux oignons)
Boulettes liégeoises mijotées en sauce aigre-douce aux oignons
Kiełbasa z Cebulką (saucisse poêlée aux oignons)
Saucisse de porc poêlée servie avec des oignons fondants et dorés
Biscuits and Gravy
Biscuits chauds nappés d’une sauce crémeuse à la saucisse de porc
Coda alla Vaccinara (ragoût romain de queue de bœuf)
Ragoût romain de queue de bœuf à la tomate, vin rouge et céleri
Lait
Magret de Canard (magret de canard à la sauce aux cerises)
Magret de canard poêlé, sauce cerise et vin rouge
Moutarde
Salade de pommes de terre polonaise au saumon fumé, cornichons et aneth
Salade de pommes de terre au saumon fumé, cornichons et aneth
Amandes
Entremet framboise (gâteau mousse à la framboise)
Biscuit aux amandes garni de mousse framboise et framboises fraîches
Fruits à coque
Gajar Ka Halwa (pudding de carottes du nord de l’Inde)
Pudding de carottes du nord de l’Inde au lait, ghee et cardamome
Questions fréquentes
Le pescétarisme correspond-il à une alimentation végétarienne avec du poisson ?
Dans les grandes lignes, oui : il s’agit d’une alimentation essentiellement végétale qui inclut le poisson et les fruits de mer, mais exclut la viande. La consommation d’œufs et de produits laitiers dépend de chacun ; vérifiez la recette si ce point est important pour vous.
Les recettes pescétariennes peuvent-elles contenir des crustacés ?
Souvent, mais pas systématiquement. Poissons et crustacés sont des ingrédients différents, avec des risques allergiques distincts. La consommation de crustacés doit donc faire l’objet d’un choix séparé.
Quels ingrédients peuvent rendre un plat non pescétarien même s’il contient du poisson ?
Les bouillons à base de viande, le lard ou la pancetta utilisés comme assaisonnement et certaines sauces contenant des extraits de viande sont des exemples courants. Vérifiez soigneusement les produits industriels.
Peut-on remplacer un bouillon de volaille par un fumet de poisson ?
Généralement oui, mais le goût du plat sera différent. Le bouillon de légumes est une solution plus neutre, tandis que le fumet de poisson donnera une saveur marine plus marquée.
Par quoi remplacer la sauce de poisson dans une recette pescétarienne ?
Si vous évitez la sauce de poisson pour des raisons d’allergie ou de préférence, vous pouvez souvent utiliser de la sauce soja, du tamari, du miso ou un assaisonnement aux algues pour apporter une note umami, selon le plat.
Les recettes au poisson en conserve sont-elles pescétariennes ?
Oui. Le poisson en conserve reste du poisson. Il est apprécié pour son goût prononcé et sa facilité d’utilisation, mais vérifiez les ingrédients ajoutés, notamment les huiles, les sauces et les assaisonnements.
Choisir le produit de la mer, puis vérifier les autres ingrédients
La cuisine pescétarienne est généralement simple dès lors que vous choisissez le poisson ou les fruits de mer en fonction du mode de cuisson. Il reste surtout à vérifier que les bouillons, les sauces et les assaisonnements ne contiennent pas de viande, tout en traitant les besoins liés aux allergies séparément de ce régime alimentaire.
