Poulet grec à l’air fryer
Poulet grec à l’air fryer au citron, ail et origan.
Ce que recouvre la mention « sans gluten »
Les recettes sans gluten excluent les céréales qui en contiennent, principalement le blé, l’orge et le seigle. Cela concerne bien sûr le pain, les pâtes et de nombreux gâteaux, mais aussi les préparations du quotidien dans lesquelles la farine sert à enrober, épaissir ou lier.
Sans gluten ne signifie pas automatiquement sans céréales, pauvre en glucides ou sans allergènes. Beaucoup de plats sans gluten contiennent du riz, du maïs, des pommes de terre, du sarrasin ou d’autres féculents qui en sont naturellement exempts. Sans vérification attentive des ingrédients et des risques de contamination croisée, cette mention ne garantit pas non plus qu’une recette convienne à une personne atteinte de maladie cœliaque ou d’une allergie sévère au blé. Le gluten peut en effet provenir de produits préparés ou de matériel partagé.
Meilleures sélections dans Sans gluten
Pots de Crème au Chocolat
Crèmes au chocolat cuites au four, soyeuses, refroidies jusqu’à pouvoir être dégustées à la cuillère
Leche Asada (flan au lait chilien cuit au four)
Flan au lait chilien au four, dessus caramélisé et doré
Locro de Papa (soupe équatorienne de pommes de terre et fromage)
Soupe crémeuse pommes de terre-fromage, garnie d’avocat et coriandre
Multekrem (crème norvégienne aux mûres arctiques)
Mûres arctiques incorporées à de la crème fouettée légèrement sucrée
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (épinards et pois chiches à la sévillane)
Épinards et pois chiches mijotés au cumin, paprika et tomate
Choisir un substitut adapté à chaque usage
Pour épaissir les sauces et les jus, la fécule de maïs, la fécule de pomme de terre ou l’arrow-root donnent de bons résultats, mais ne se comportent pas comme la farine de blé. Ils épaississent rapidement et donnent souvent un aspect brillant. En revanche, une ébullition prolongée peut rendre la sauce de nouveau plus liquide.
Pour paner, utilisez une chapelure sans gluten ou un mélange de semoule fine de maïs et d’épices. La farine de riz donne souvent une friture particulièrement croustillante. En pâtisserie, les pâtes sans gluten nécessitent généralement un mélange de farines et de fécules afin de concilier moelleux et tenue. Certaines recettes emploient aussi des liants, comme les œufs ou les gommes végétales, pour conserver leur forme. Respectez scrupuleusement les farines indiquées jusqu’à ce que vous connaissiez bien le comportement du mélange dans votre cuisine.
Toutes les recettes dans Sans gluten
Burrito bowl aux haricots noirs et au maïs doux
Bol épicé de haricots noirs et maïs doux avec riz au citron vert, salsa et crème aigre
Kerala Prawn Moilee (curry de coco aux feuilles de curry)
Moilee léger de crevettes du Kerala mijoté au lait de coco avec feuilles de curry
Dacquoise (gâteau à étages) à la crème au beurre café
Dacquoise française avec couches de meringue aux amandes croustillante et crème au beurre au café onctueuse
Moqueca (ragoût brésilien de poisson au coco)
Ragoût de poisson moqueca mijoté au lait de coco avec coriandre et citron vert
Porrusalda (soupe basque poireaux-pommes de terre)
La porrusalda est une soupe douce poireaux-pommes de terre au bouillon de légumes et poivre noir
Spezzatino di Manzo con Patate (ragoût italien de bœuf et pommes de terre)
Bœuf et pommes de terre braisés au vin rouge et tomates, romarin et laurier
Ensalada de Pimientos Asados (salade espagnole de poivrons rouges rôtis)
Poivrons rouges rôtis avec ail, persil, huile d’olive et vinaigre de Xérès
Tortilla Española con Pimientos (omelette espagnole pommes de terre-poivrons)
Pommes de terre et oignons frits pris dans les œufs, avec poivrons fondants
Rendang Sapi (bœuf indonésien aux épices et noix de coco)
Rendang de bœuf mijoté avec citronnelle, gingembre et piment jusqu’à ce que la sauce enrobe la viande
Moqueca de Peixe (ragoût brésilien de poisson au lait de coco)
Moqueca de peixe brésilienne au poisson blanc tendre dans du lait de coco
Budino di Riso (riz au lait italien au four)
Budino di riso à trancher, au riz Arborio, lait, œuf, citron et vanille
Labneh (yaourt égoutté)
Labneh crémeux égoutté à partir de yaourt grec, puis fini à l’huile d’olive
Des étiquettes à vérifier avec soin
Si vous évitez le gluten pour des raisons médicales ou d’allergie, considérez la lecture des étiquettes comme une étape de la recette. Selon la marque et le procédé de fabrication, le gluten peut être présent dans la sauce soja, les cubes de bouillon, les mélanges d’épices, les viandes transformées, les confiseries et certains vinaigres ou arômes.
La contamination croisée doit également être prise au sérieux. Un grille-pain, une planche à découper ou une passoire partagés, voire de la farine en suspension dans la cuisine, peuvent suffire à poser problème à certaines personnes. La catégorie « sans gluten » aide à trier les recettes, mais elle ne remplace ni la vérification des produits préparés ni l’évaluation de votre propre seuil de risque.
Pour aller plus loin
Les catégories Allergènes sont particulièrement utiles lorsque l’éviction du gluten s’accompagne d’une allergie au blé ou que vous cuisinez pour une personne très sensible à la contamination croisée. Les pages Ingrédients peuvent aussi vous aider à choisir farines, nouilles et sauces sans gluten : la meilleure option dépend du résultat recherché, qu’il s’agisse de cuire un gâteau, d’épaissir une sauce ou d’obtenir une panure croustillante.
Lait
Purée de pommes de terre au beurre, lait et crème fraîche
Purée crémeuse au beurre, lait et crème fraîche
Lait
Smoothie cerise et yaourt
Cerises mixées avec yaourt, lait et banane jusqu’à lisse.
Blé
Kaiserschmarrn (crêpe déchirée) avec compote de pommes
Crêpe déchirée moelleuse aux raisins secs, sucre glace et compote de pommes
Blé
Bol de spätzle aux champignons et sauce crémeuse
Spätzle avec sauce crémeuse aux champignons, oignon, ail et persil
Pollo en Mole Amarillo (poulet au mole amarillo)
Poulet mijoté dans un mole amarillo lisse aux épices grillées
Prawn Moilee (curry de crevettes au lait de coco du Kerala)
Curry de crevettes du Kerala mijoté au lait de coco
Bowl de saumon néerlandais avec pommes de terre grenaille, concombre et sauce à la moutarde
Bol de saumon avec pommes de terre nouvelles et yaourt à la moutarde
Shrimp and Grits au bacon et cheddar
Grits au cheddar avec crevettes sautées au bacon et oignons nouveaux
Questions fréquentes
Le blé est-il la seule source de gluten ?
Non. Le blé est la source la plus courante, mais l’orge et le seigle contiennent également du gluten. Certains produits peuvent aussi être contaminés pendant leur fabrication, même lorsque leur ingrédient principal est naturellement sans gluten.
L’avoine est-elle sans gluten ?
L’avoine ne contient pas le même type de gluten que le blé, mais elle est souvent transformée sur les mêmes chaînes que des céréales qui en contiennent. Selon leurs besoins, certaines personnes choisissent donc uniquement des flocons d’avoine portant la mention « sans gluten ».
Pourquoi les gâteaux sans gluten sont-ils parfois secs ou friables ?
Sans l’élasticité apportée par le gluten, les gâteaux peuvent perdre plus rapidement leur tenue et leur humidité. Les recettes compensent souvent par des mélanges de farines, l’ajout de fécules, d’œufs ou d’autres liants, ainsi que par un pétrissage ou un mélange et une cuisson précisément maîtrisés.
Puis-je épaissir une sauce avec de la fécule de maïs plutôt qu’avec de la farine ?
Souvent, oui, mais délayez-la d’abord dans un liquide froid et ajoutez-la vers la fin de la cuisson. La fécule de maïs épaissit rapidement ; une ébullition forte et prolongée peut donner une texture filante ou liquéfier de nouveau la sauce.
La sauce soja est-elle sans gluten ?
De nombreuses sauces soja contiennent du blé. Si vous devez éviter le gluten, choisissez-en une portant explicitement la mention « sans gluten ».
Sans gluten signifie-t-il pauvre en glucides ?
Pas nécessairement. De nombreux produits de base sans gluten sont préparés avec du riz ou de la pomme de terre et peuvent contenir autant de glucides que leurs équivalents à base de blé.
Cuisiner sans gluten en évitant les mauvaises surprises
Lorsque vous choisissez une recette sans gluten, repérez les endroits où celui-ci aurait normalement apporté de la tenue ou servi d’épaississant, puis sélectionnez un substitut adapté à cette fonction précise. Un rapide contrôle des étiquettes des sauces, bouillons et assaisonnements évite la plupart des mauvaises surprises de dernière minute.
