Holland

Hollandia régóta részt vesz a világkereskedelemben, ennek hatása pedig a sütemények fűszerezésében és az indonéz ihletésű ételek hollandiai népszerűségében is megmutatkozik. A holland házi konyha ugyanakkor nagyrészt a hűvös éghajlaton jól termő alapanyagokra, tartalmas zöldségekre, burgonyára, almára és tejtermékekre épül. Bár vannak táji különbségek, általánosságban a tápláló, egyszerű ételek jellemzők, amelyekben a mártások és a fűszerek inkább kiemelik, mintsem elnyomják a fő alapanyagok ízét. Ezekből a jelekből állapítható meg, hogy egy recept hagyományos holland házias fogásra törekszik, vagy annak újszerű átdolgozása.

Ha egy recepten a holland jelző szerepel, az többnyire házias, észak-európai, melengető fogást vagy süteményt jelent, nem pedig bonyolult éttermi ételt. Ez nem egyenlő az íztelenséggel, de az ízek általában visszafogottak, az édesség és a meleg fűszerek pedig inkább a süteményekben, mint a sós fogásokban jelennek meg. A holland megjelölés nem feltétlenül jelent szigorúan hagyományos receptet sem. A gyarmati múlt és a bevándorlás sok holland család főzésére hatott, a modern, holland ihletésű receptek pedig más alapanyagokkal vagy könnyedebb eljárásokkal is felidézhetik ugyanezeket az ízeket. A recept szándékáról leginkább a meghatározó alapanyagok és a fűszerezés módja árulkodik.

A burgonya és a zöldség központi szerepet kap, gyakran egységes állagú, tartalmas pürés fogásokban. Kiegészítő zöldségként gyakoriak a káposztafélék, a sárgarépa, a hagyma és a póréhagyma, a tejtermékek közül pedig vaj, tej, tejszín vagy sajt kerül az ételekbe. Az alma és a körte édes és sós fogásokban egyaránt megjelenik. A süteményeket gyakran fahéjjal, szegfűszeggel, szerecsendióval és gyömbérrel ízesítik, olykor melasz vagy barna cukor egészíti ki ezeket. A sós ételeket mustár és ecet élénkítheti, különösen akkor, ha egyébként lágy állagok és enyhe ízek jellemzik őket.

Gyakoriak a tartalmas, egy edényben vagy tepsiben készülő fogások, amelyekben a burgonya és a zöldség játssza a főszerepet, valamint a hűvös időben és egyszerű ebédként is jóleső levesek. Főként a tengerparti vidékeken hal és tengeri fogások is készülnek, többnyire egyszerűen, hogy tisztán érvényesüljön az alapanyag íze. A holland konyha fontos része a sütés: gyakoriak a fűszeres kekszek, sütemények és tepsis édességek. Sok receptnél a puha, omlós vagy könnyű tészta és a jól felismerhető fűszerezés a lényeg, nem a vastag cukormáz. Ünnepibb alkalomra a vajban gazdagabb, fűszeres, karamelles ízű sütemények és desszertek közül érdemes választani.

A holland jellegű ételek közül legkönnyebben az ételtípus alapján választhatunk: készülhet tartalmas pürés fogás, leves, egyszerű halétel vagy fűszeres sütemény. Az Ételek szerinti böngészéssel először ezt a formát választhatjuk ki, az Alapanyagok szerinti keresés pedig akkor hasznos, ha burgonyából, almából, káposztafélékből vagy a holland édességekben gyakori meleg fűszerekből szeretnénk kiindulni.