Sütés forró levegős sütőben

A kis sütőtér és az erős légáramlás miatt ezek a receptek többnyire nem nagy húsdarabokra, hanem kisebb adagokra épülnek: feldarabolt zöldségekre, csirkerészekre, halfilékre, hasábburgonyára, panírozott ételekre és újramelegített maradékokra. A készülék különösen hatékonyan távolítja el a felületi nedvességet, ezért a bőr és a bunda is szépen ropogósra sülhet benne. Ennek az a hátránya, hogy a sovány alapanyagok gyorsan kiszáradhatnak, ha túlsülnek, vagy túl sok kerül egyszerre a kosárba.

A hagyományos sütőben sütéshez vagy pirításhoz képest általában rövidebb sütési idővel, valamint gyakoribb rázással és forgatással találkozik. A bő olajban sütésnél kevesebb olajra van szükség, a kéreg pedig nem lesz annyira hólyagos, inkább szárazabb és könnyedebben roppanó.

A legtöbb recept egyszerű rendet követ: ha az adott készüléknél érdemes, előmelegítjük, az ételt egy rétegben elrendezzük, majd sütés közben egyszer-kétszer átforgatjuk, hogy egyenletesen piruljon. A kevés olaj nem azért kell, hogy az étel a szó szoros értelmében megsüljön benne, hanem azért, mert javítja a hőátadást és segíti a felület barnulását.

A közvetlen hőt jól tűrő ételeket sütés előtt is fűszerezheti. A könnyen megégő zsenge zöldfűszereket, reszelt sajtot és fűszerkeverékeket jobb utólag hozzáadni. A mártásokat is többnyire a végén adjuk az ételhez, vagy csak rövid időre kenjük rá, mert a cukros mázak az erős légáramban gyorsan megéghetnek.

Ropogós külsőhöz olyan receptet keressen, amely eleve száraz alapanyagokkal dolgozik, vagy előírja azok szárazra törlését. Jó eredményt adhat a morzsából, tört diófélékből vagy kukoricakeményítőből készült bevonat, illetve a burgonya és más gyökérzöldségek természetesen keményítős felülete. Ha belül szaftos végeredményt szeretne, válasszon vastagabb darabokat, pácolással készülő receptet vagy bőrös húsrészeket, amelyek kevésbé száradnak ki.

Ha minél kevesebbet szeretne foglalkozni a sütéssel, olyan ételt válasszon, amely egyetlen rétegben elfér, és nem kell gyakran forgatni. Több személyre praktikusabbak azok a receptek, amelyek több adagban történő sütéssel vagy nagyobb fiókú készülékkel számolnak, mint azok, amelyek abból indulnak ki, hogy minden egyszerre elfér.

A leggyakoribb hiba a kosár túlzsúfolása. Ha a darabok fedik egymást, a gőz megreked közöttük, így nem tudnak megpirulni. Süssön több adagban, vagy használjon rácsot, ha a készülék kialakítása lehetővé teszi. Szintén gyakori a halvány, száraz végeredmény, amelyet többnyire a túl kevés felületi zsiradék vagy a sovány alapanyag túlsütése okoz. Kevés olaj és valamivel rövidebb sütési idő segíthet.

A nagyon könnyű darabokkal, például a rögzítetlen sütőpapírral, vékony szeletekkel és leveles zöldfűszerekkel bánjon óvatosan. Az erős légáram a fűtőszálhoz emelheti őket, így megéghetnek vagy egyenetlenül sülhetnek.

Ha a forró levegős sütő és más eljárás között választ, a teljes elkészítési idő alapján könnyebben megtalálhatja azt a módszert, amely valóban belefér az idejébe. Az előmelegítést és a több adagban történő sütést is számítsa bele. A készülék jellemzőit is érdemes figyelembe venni, mert a kosár mérete, a fiók kialakítása és a tartozékok, például a rácsok és tálcák határozzák meg, mi fér el benne, és mennyire egyenletesen pirul meg.