Come usare bene il robot da cucina

Nella maggior parte delle ricette, il robot da cucina svolge una di queste tre funzioni: tritare, affettare o grattugiare con l’apposito disco, oppure amalgamare ed emulsionare. Il suo principale vantaggio è la rapidità, unita alla regolarità del risultato. In base al tempo di lavorazione e alla necessità di raccogliere il composto dalle pareti della ciotola, può preparare un trito fine di ingredienti aromatici, un trito più grossolano per salse e relish oppure una purea liscia per creme e salse. Non è come il frullatore, progettato per rendere più omogenei i composti liquidi e capace di convogliare gli ingredienti verso le lame con maggiore forza. Inoltre, non sostituisce del tutto il lavoro manuale: bisogna riempire correttamente la ciotola, controllare man mano la consistenza e fermarsi prima di lavorare troppo il composto.

Se l’obiettivo è velocizzare la preparazione, conviene cercare ricette che richiedano di tritare molti ingredienti. Cipolle, carote, cavolo ed erbe aromatiche sono tra i più adatti, soprattutto se poi finiranno in padella, in una zuppa o in un’insalata. Nei dolci e nelle preparazioni da forno, il robot viene spesso usato per incorporare il burro o un altro grasso alla farina, sbriciolare biscotti oppure preparare farine e paste di frutta secca. Per creme e salse può lavorare composti densi che metterebbero in difficoltà un frullatore, come puree simili all’hummus o preparazioni della consistenza del pesto; per ottenere un risultato più liscio, però, può essere necessario aggiungere il liquido poco alla volta. Le preparazioni che richiedono di montare finemente e incorporare molta aria, invece, si eseguono in genere con un altro utensile.

Riempire troppo la ciotola è il modo più rapido per ottenere un trito irregolare: gli ingredienti in superficie rimbalzano, mentre quelli sul fondo diventano una pasta. Se necessario, meglio procedere in più riprese. Un altro errore comune è lasciare il robot in funzione ininterrottamente quando gli impulsi permetterebbero un controllo maggiore, soprattutto con salse a pezzetti, frutta secca e qualsiasi preparazione che debba mantenere una certa consistenza. Con il disco per grattugiare, gli ingredienti bagnati possono schiacciarsi anziché ridursi in fili ben definiti; se la ricetta lo richiede, asciugare le verdure prima di lavorarle. Infine, è importante fermarsi per raccogliere il composto dalle pareti: spesso basta questa semplice operazione per passare da un trito approssimativo a un risultato uniforme.

Il metodo di cottura è strettamente legato all’uso del robot da cucina, perché spesso l’apparecchio è al servizio di una tecnica precisa: le preparazioni saltate velocemente richiedono fette uniformi, frittelle e polpette dipendono dalla giusta consistenza del trito e gli impasti da una lavorazione controllata. Anche il livello di difficoltà è un criterio utile per evitare ricette che richiedano tagli al coltello molto precisi o una valutazione della consistenza che il robot, da solo, non può garantire.