Kroketten (Nederlandske kroketter med okseragù)
Nederlandsk kroketter med okseragù og sprø brødsmulepanering
Hva regnes som hvete på kjøkkenet?
Hvete brukes både som hele og knuste korn og i ulike malte produkter med forskjellige egenskaper. Vanlig hvetemel kan brukes til både jevning og til å gi bakverk struktur. Semulegryn er grovere og brukes ofte i pasta og enkelte kaker. Brød og brødsmuler er allerede stekt og eventuelt tørket, og trekker derfor til seg væske på en annen måte enn mel. Hvete kan også finnes i mindre opplagte produkter, for eksempel enkelte sauser og bearbeidede matvarer der mel brukes som jevning eller stabilisator.
Hvete og gluten henger tett sammen, men er ikke det samme. Et kosthold uten hvete er ikke nødvendigvis fritt for alle kilder til gluten. Hvis du unngår gluten, er hvete heller ikke det eneste kornslaget du må ta hensyn til.
Toppvalg i Hvete
Kaaskroketten (belgiske ostekroketter)
Belgiske ostekroketter med cheddar-béchamel og sprø panering
Moderne gresk yoghurtcheesecake
Ovnsbakt gresk yoghurtcheesecake med digestivekjeksbunn
Moderne pierogi med spinat og ricotta
Pierogi fylt med spinat og ricotta
Brioche Perdue (Fransk toast med crème fraîche og lønnesirup)
Brioche-fransk toast bløtlagt i krem, med crème fraîche og lønnesirup
Nudelskål med ingefær og vårløk
Hvetenudler med ingefær- og vårløkolje og soya
Når hvete skal erstattes, må du tenke på struktur og væskeopptak
Når hvetemel brukes til å jevne en saus eller gryte, kan det ofte erstattes med stivelse eller mel uten hvete. De ulike alternativene tykner imidlertid forskjellig og kan kreve en annen fremgangsmåte for å unngå klumper. I bakverk er det ofte hveten som gir den nødvendige strukturen: Den gjør at rører stivner og deiger holder sammen. Derfor kan det være enkelt å erstatte hvetemel i enkelte kaker og småkaker, mens det er mer krevende i brød og annet bakverk der elastisiteten er viktig.
Til panering og sprø overflater kan du ofte erstatte selve konsistensen fremfor å finne en direkte erstatning for ingrediensen. Bruk for eksempel smuler uten hvete eller en hvetefri melsort når maten skal vendes i mel. Når hvete utgjør hoveddelen av retten, som i pasta eller brød, er det som regel enklere å velge en oppskrift som er utviklet for den alternative ingrediensen.
Alle oppskrifter i Hvete
Pignolata Messinese (sicilianske honning- og sjokoladeklynger av fritert bakverk)
Friterte deigklynger dekket med honning og sjokolade
Philly cheesesteak-grateng
Ovnsbakt pastagrateng med storfekjøtt, paprika og provolonesaus
Sopa de Fideos (meksikansk tomat- og chipotlenudelsuppe)
Ristede fideo-nudler som småkoker i tomat- og chipotlekraft
Kalv Milanese med ruccola og tomat
Sprø panert kalv med ruccola- og tomatsalat
Brandade de Morue Gratinée (grateng med klippfisk og potet)
Brandade av klippfisk og potet bakt med gyllen brødsmuletopping
Salade Lyonnaise (Friséesalat med posjert egg og lardons)
Varm frisésalat med lardons, posjert egg og sennepsdressing
Ovnsbakt macaroni and cheese med sprø brødsmuletopping
Ovnsbakt macaroni cheese med sprø brødsmuletopping
Tagliatelle al Ragù Bianco di Coniglio (tagliatelle med hvit kaninragù)
Tagliatelle med hvit kaninragù, rosmarin og parmesan
Vitello alla Milanese med ruccola- og cherrytomatsalat
Sprø vitello alla Milanese med ruccola- og cherrytomatsalat
Ørret med mandler og brunet smør (Truite aux Amandes et Beurre Noisette)
Pannestekt ørret med brunet smør, mandler og sitron
Radish and Cultured Butter Tartine (fransk åpen sandwich)
Ristet surdeigstartine med syrnet smør og reddiker
Chicken Marsala med sopp
Chicken Marsala med sopp i en blank saus
Her kan du lete videre
Ved å bla gjennom oppskrifter etter ingrediens kan du sammenligne alternativer til hvete, fra ulike melsorter til korn og stivelse, og se hvordan de fungerer i sauser, rører og deiger. Kostholdskategoriene kan hjelpe deg med å finne oppskrifter uten hvete eller gluten. Du må likevel alltid lese varedeklarasjonen selv og ta nødvendige forholdsregler mot krysskontakt.
Pulpo a la Gallega con Cachelos (galisisk blekksprut med poteter)
Galisisk blekksprut over kokte poteter med røkt paprika
Porchetta con Patate al Forno (rullet svinebryst med ovnsstekte poteter)
Rullet svinebryst med ovnsstekte poteter og urter
Spaghetti allo Scarpariello (napolitansk tomat- og ostepasta)
Rask tomatspaghetti avsluttet med parmesan og pecorino
Kyllingtostadas med refried beans og pico de gallo
Sprø tostadas med krydret kylling, bønner og pico de gallo
Proteinrik
Høyprotein-kylling i airfryer
Proteinrik luftstekt yoghurtmarinert kylling med agurksalat.
Vegetarisk
Saag Aloo (spinat- og potetcurry)
Spinat- og potetcurry toppet med ghee og sitron
Lavkarbo
Kyllingbryst i airfryer
Saftig kyllingbryst i airfryer med røkt paprikakrydder.
Vegetarisk
Mangosmoothie med søtet kondensert melk
Kjør mango med kondensert melk, helmelk og is.
Les varedeklarasjonen og unngå krysskontakt
Denne merkingen viser at oppskriften inneholder hvete som en tilsatt ingrediens, men kan ikke ta høyde for alle produktvalg eller forholdene på kjøkkenet. Ferdigvarer som buljong, sauser og krydderblandinger kan inneholde hvete, så det er viktig å lese varedeklarasjonen. Hvis du lager mat til noen med hveteallergi, bør du være oppmerksom på krysskontakt via felles skjærebrett, sikter, brødristere og stekebrett. Vær også forsiktig med mat som er tilberedt på felles utstyr utenfor hjemmet.
Ofte stilte spørsmål
Er hvete og gluten det samme?
Nei. Hvete inneholder gluten, men gluten finnes også i andre kornslag, som bygg og rug. Hva du må unngå, avhenger av om det gjelder hvete spesielt eller gluten generelt.
Hvilke ingredienser inneholder hvete, bortsett fra mel?
Vanlige eksempler er semulegryn, brødsmuler, pasta, couscous, bulgur og mange typer brød. Hvete kan også brukes som jevning i enkelte ferdigvarer.
Kan jeg jevne en saus uten hvetemel?
Ofte, men ulike typer jevning virker forskjellig. Noen typer stivelse tykner raskt og kan gi sausen en blank overflate, mens enkelte melsorter uten hvete har tydeligere egensmak. Det kan derfor være nødvendig å tilpasse fremgangsmåten.
Hvorfor er det vanskeligere å erstatte hvete i brød enn i enkelte kaker?
Brød er ofte avhengig av strukturen og elastisiteten som hvete gir. Mange kaker og småkaker trenger ikke den samme elastisiteten, og da kan alternative melsorter og melblandinger være enklere å lykkes med.
Må jeg lese varedeklarasjonen selv om oppskriften ser hvetefri ut?
Ja, særlig når oppskriften inneholder ferdigvarer. Sauser, buljong og krydderblandinger kan inneholde hvete, avhengig av merke. Krysskontakt kan også være relevant.
Finn først ut hvilken funksjon hveten har
Hvete kan brukes til jevning, gi bakverk struktur eller være hovedingrediensen i retten. Når du vet hvilken funksjon hveten har, er det lettere å vurdere om den kan byttes ut direkte, eller om du får et sikrere resultat med en oppskrift som er utviklet for en annen mel- eller kornsort.
