Arroz Caldoso con Bogavante (spansk ris i kraft med hummer)
Spansk ris i kraft med hummer og safrankraft
Dette regnes som krepsdyr på kjøkkenet
I vanlig matlaging er krepsdyr skalldyr med hardt skall, som reker og scampi, krabbe, hummer og kreps. De brukes ferske eller fryste, rå eller varmebehandlede, og kan serveres med eller uten skall. Krepsdyr brukes også til å lage konsentrerte smaksbaser, som rekekraft, supper i stil med krabbebisque og innkokt skalldyrkraft. I noen matkulturer brukes rekepasta eller tørkede reker som smakstilsetning. Disse kan være lette å overse fordi det ofte bare brukes små mengder. Krepsdyr er ikke det samme som bløtdyr, som blåskjell, muslinger, østers og blekksprut. Noen unngår likevel begge gruppene, avhengig av behov.
Toppvalg i Krepsdyr
Gambas al Limón (sitron- og hvitløksreker)
Spanske sitron- og hvitløksreker med chili og persille
Paella de Marisco (spansk sjømatpaella med reker, blåskjell og blekksprut)
Sjømatpaella med reker, blåskjell og blekksprut
Tempura (Sprøstekt sjømat og grønnsaker)
Sprø tempurareker og grønnsaker med soyadip
Arroz Caldoso de Marisco (spansk suppete sjømatris)
Spansk suppete ris med reker, blåskjell og blekksprut
Bánh Xèo (sprø vietnamesiske pannekaker av rismel)
Sprø vietnamesiske pannekaker av rismel fylt med svin og reker
Ingredienser, krysskontakt og hva du bør kontrollere
Denne merkingen gjør det enklere å lete etter oppskrifter med hensyn til allergener, men kan ikke garantere at en oppskrift er trygg for deg. Hvis du unngår krepsdyr, bør du se etter reker, scampi, krabbe, hummer og kreps, i tillegg til ingredienser som rekepasta, tørkede reker og skalldyrkraft. På kjøkken der flere typer sjømat tilberedes, oppstår krysskontakt ofte via felles frityrolje, grill, dampkurver og arbeidsflater. Også hjemme kan redskaper og fjøler som brukes til å pille reker eller åpne krabbeskall, spre rester hvis de ikke vaskes grundig.
Alle oppskrifter i Krepsdyr
Homard à l’Armoricaine (hummer i tomat- og cognacsaus)
Hummer i en fyldig tomat- og cognacsaus
Caldereta de Bogavante (hummergryte i balearisk stil)
Balearisk hummergryte med tomat, safran og paprika
Shrimp and Grits (Kremet maismelgrøt med bacon og reker)
Kremet grits toppet med baconstekte reker
Reker og grønnsaker i airfryer
Airfritert scampi og grønnsaker servert med jasminris.
Pokébolle med krabbe
Pokébolle med krabbe, sushiris, avokado og agurk.
Panerte reker i airfryer
Sprø panerte reker i airfryer med lett paprikakrydder.
Gambas al Ajillo (Spanske hvitløksreker)
Spanske reker tilberedt i olivenolje med hvitløk og chili
Prawn Marie Rose Baguette
Baguette fylt med reker i Marie Rose-saus
Prawn Moilee (rekecurry med kokosmelk fra Kerala)
Kerala-rekecurry småkokt i kokosmelk
Pottede reker med ristet surdeigsbrød
Potted shrimp i kryddersmør, servert med surdeig
Zuppa di Pesce alla Pugliese (pugliese tomat- og fiskesuppe)
Tomat- og fiskesuppe med blandet sjømat, hvitvin og persille
Camarones al Mojo de Ajo (hvitløksreker i smør)
Reker i hvitløkssmør med lime, chili og koriander
Erstatt krepsdyr uten å etterligne skalldyr
Hvis krepsdyrene først og fremst bidrar med konsistens, får du som regel et bedre resultat ved å velge en annen hovedingrediens enn ved å forsøke å etterligne reker eller krabbe nøyaktig. Fast fisk, tofu, sopp eller grønnsaker kan tilberedes på lignende måte, men gir ikke den samme sødmen og smaken av sjø. Hvis oppskriften bruker kraft eller pasta av krepsdyr for å gi en kraftig og fyldig smak, kan du bygge opp smaken med for eksempel grønnsakskraft, godt brunede aromatiske grønnsaker, tomat, tang for et maritimt preg eller fermenterte smakstilsetninger der det passer. Målet er å erstatte dybden og fylden, ikke å gjenskape skalldyrsmaken nøyaktig.
Se også
Ingrediensoversikten er et nyttig neste steg når du unngår krepsdyr. Der kan du utforske andre proteinkilder og smaksingredienser, som fisk, tang, sopp eller ulike typer kraft. Kostholdskategorier kan også hjelpe når du må kombinere skalldyrhensyn med andre behov, slik at du lettere finner oppskrifter som passer kostholdet ditt.
Draadjesvlees Traditioneel (nederlandsk langtidsbraisert oksekjøtt)
Nederlandsk langtidsbraisert storfekjøtt som kan dras i møre tråder
Femkrydder-svineribbe (feststil)
Klebrige femkrydder-svineribber stekt med soya og honning
Kremede sopp-vol-au-vents (butterdeigsskåler)
Butterdeigsskåler fylt med kremet sopp
Nordisk laksebolle med dill og sennepsyoghurtdressing
Laksebolle med poteter, agurk og dill- og sennepsyoghurt
Vegetarisk
Tyrkisk auberginedipp med yoghurt, hvitløk og sitron
Ovnsbakt auberginedipp blandet med yoghurt, hvitløk og sitron
Glutenfri
Churrasco med chimichurri (grillet biff)
Grillet biff servert med urtepreget chimichurrisaus
Vegansk
Insalata di Farro con Verdure (italiensk farrosalat med ovnsbakte grønnsaker)
Farrosalat med ovnsbakt squash, tomater og rødløk
Vegetarisk
Krydret pastinakksuppe med kremfløte
Glatt pastinakksuppe med spisskummen og kremfløte
Ofte stilte spørsmål
Er reker og scampi krepsdyr?
Ja. Reker og scampi er krepsdyr, i likhet med krabbe, hummer og kreps.
Er blåskjell og blekksprut også krepsdyr?
Nei. Blåskjell, muslinger, østers og blekksprut er bløtdyr, som er en annen gruppe skalldyr. Noen unngår begge gruppene, men de tilhører ikke samme kategori.
Hva er de vanligste skjulte kildene til krepsdyr?
Rekepasta, tørkede reker, skalldyrkraft og enkelte sauser eller supper med skalldyrsmak. De kan brukes i små mengder, så det er viktig å kontrollere ingrediensene.
Er fiskesaus laget av krepsdyr?
Fiskesaus lages vanligvis av fisk, men oppskrifter og merker varierer. Hvis du må unngå krepsdyr, bør du lese etiketten nøye, særlig på sauser som inneholder flere typer sjømat.
Blir allergener fra krepsdyr ødelagt ved varmebehandling?
Allergener er vanligvis proteiner, og varmebehandling fjerner ikke risikoen på en pålitelig måte. Hvis du må unngå krepsdyr, bør du være like forsiktig med både rå og varmebehandlede varianter.
Hvordan kan jeg redusere faren for krysskontakt hjemme?
Bruk egne skjærefjøler og redskaper til skalldyr, og vask hender og arbeidsflater med en gang. Vær også forsiktig med felles olje og grill dersom krepsdyr tilberedes sammen med annen mat.
Kjenn gruppen, og kontroller smaksbasene
Hele krepsdyr er lette å få øye på, men kan være vanskeligere å oppdage når de brukes i pasta, tørket form eller kraft. Hvis du må unngå dem, bør du være særlig oppmerksom på slike konsentrerte ingredienser og på mulige kilder til krysskontakt, som felles olje, grill og kjøkkenredskaper.
