Arroz Caldoso de Marisco (spansk suppete sjømatris)
Spansk suppete ris med reker, blåskjell og blekksprut
Dette regnes som krepsdyr på kjøkkenet
I vanlig matlaging er krepsdyr skalldyr med hardt skall, som reker og scampi, krabbe, hummer og kreps. De brukes ferske eller fryste, rå eller varmebehandlede, og kan serveres med eller uten skall. Krepsdyr brukes også til å lage konsentrerte smaksbaser, som rekekraft, supper i stil med krabbebisque og innkokt skalldyrkraft. I noen matkulturer brukes rekepasta eller tørkede reker som smakstilsetning. Disse kan være lette å overse fordi det ofte bare brukes små mengder. Krepsdyr er ikke det samme som bløtdyr, som blåskjell, muslinger, østers og blekksprut. Noen unngår likevel begge gruppene, avhengig av behov.
Toppvalg i Krepsdyr
Tempura (Sprøstekt sjømat og grønnsaker)
Sprø tempurareker og grønnsaker med soyadip
Arroz Caldoso con Bogavante (spansk ris i kraft med hummer)
Spansk ris i kraft med hummer og safrankraft
Shrimp Creole (reker i krydret tomatsaus med ris)
Reker småkokt i krydret tomatsaus, servert med ris
Bánh Xèo (sprø vietnamesiske pannekaker av rismel)
Sprø vietnamesiske pannekaker av rismel fylt med svin og reker
Zuppa di Pesce alla Livornese (toskansk fiskesuppe)
Fiskesuppe med tomat og hvitvin med blandet sjømat
Ingredienser, krysskontakt og hva du bør kontrollere
Denne merkingen gjør det enklere å lete etter oppskrifter med hensyn til allergener, men kan ikke garantere at en oppskrift er trygg for deg. Hvis du unngår krepsdyr, bør du se etter reker, scampi, krabbe, hummer og kreps, i tillegg til ingredienser som rekepasta, tørkede reker og skalldyrkraft. På kjøkken der flere typer sjømat tilberedes, oppstår krysskontakt ofte via felles frityrolje, grill, dampkurver og arbeidsflater. Også hjemme kan redskaper og fjøler som brukes til å pille reker eller åpne krabbeskall, spre rester hvis de ikke vaskes grundig.
Alle oppskrifter i Krepsdyr
Prawn and Leek Gratin
Grateng med reker og purre med sennepsfløte, cheddar og brødsmuler
Camarones a la Diabla (meksikanske sterke reker)
Sterke reker i guajillo- og árbol-chili-tomatsaus
Longevity Noodles (kinesiske wokstekte hvetenudler med reker og grønnsaker)
Longevity noodles wokstekt med reker, shiitake og grønnsaker
Chawanmushi (salt dampet eggekrem)
Silkemyk dampet eggpudding med reker og shiitake
Sjømatgryte (nordisk fiske- og rekestuing med fløte)
Kremet fiske- og rekestuing med dill og sitron
Bouillabaisse (fiskegryte fra Marseille)
Fiskesuppe fra Marseille med safran, fennikel og hvitløksrouille
Moderne paella-inspirert kornbolle med kylling og reker
Paella-inspirert kornbolle med kylling, reker og ris
Paella de Mariscos (Sjømatpaella med reker, blåskjell og blekksprut)
Safranris kokt med reker, blåskjell og blekksprut
Thai reker i airfryer
Thai-reker i airfryer med fiskesaus, lime og hvitløk.
Cha Gio (stekte vårruller)
Sprø rispapirruller med svinekjøtt, reker og vermicelli.
Rekesmørbrød med Marie Rose
Rekesmørbrød med Marie Rose-saus og sprø salat
Thai-inspirert risotto med kokos og grønn curry
Kokos- og grønn curry-risotto med reker og sukkererter
Erstatt krepsdyr uten å etterligne skalldyr
Hvis krepsdyrene først og fremst bidrar med konsistens, får du som regel et bedre resultat ved å velge en annen hovedingrediens enn ved å forsøke å etterligne reker eller krabbe nøyaktig. Fast fisk, tofu, sopp eller grønnsaker kan tilberedes på lignende måte, men gir ikke den samme sødmen og smaken av sjø. Hvis oppskriften bruker kraft eller pasta av krepsdyr for å gi en kraftig og fyldig smak, kan du bygge opp smaken med for eksempel grønnsakskraft, godt brunede aromatiske grønnsaker, tomat, tang for et maritimt preg eller fermenterte smakstilsetninger der det passer. Målet er å erstatte dybden og fylden, ikke å gjenskape skalldyrsmaken nøyaktig.
Se også
Ingrediensoversikten er et nyttig neste steg når du unngår krepsdyr. Der kan du utforske andre proteinkilder og smaksingredienser, som fisk, tang, sopp eller ulike typer kraft. Kostholdskategorier kan også hjelpe når du må kombinere skalldyrhensyn med andre behov, slik at du lettere finner oppskrifter som passer kostholdet ditt.
Onigiri (risboller)
Håndformede risboller med laksefyll og nori
Pizza Margherita (Tomat, mozzarella og basilikum)
Klassisk pizza med tomater, mozzarella og fersk basilikum
Pasta med røkte sardiner
Pasta med røkte sardiner, sitron, hvitløk og persille
Rijstepap met Kaneel (nederlandsk rispudding med kanel)
Kremet nederlandsk risgrøt servert varm med kanel
Vegetarisk
Soupe au Pistou (grønnsakssuppe med basilikumsaus)
Grønnsaks- og bønnesuppe avsluttet med basilikum-pistou
Glutenfri
Vin Brûlé (italiensk gløgg)
Gløgg av rødvin varmet med appelsin, krydder og sukker
Vegetarisk
Smoothie bowl med bær og kefir
Kefir-smoothie bowl med bær, banan, granola og chia.
Glutenfri
Agnello al Forno (Lammestek med poteter og rosmarin)
Lammestek med poteter, hvitløk og rosmarin
Ofte stilte spørsmål
Er reker og scampi krepsdyr?
Ja. Reker og scampi er krepsdyr, i likhet med krabbe, hummer og kreps.
Er blåskjell og blekksprut også krepsdyr?
Nei. Blåskjell, muslinger, østers og blekksprut er bløtdyr, som er en annen gruppe skalldyr. Noen unngår begge gruppene, men de tilhører ikke samme kategori.
Hva er de vanligste skjulte kildene til krepsdyr?
Rekepasta, tørkede reker, skalldyrkraft og enkelte sauser eller supper med skalldyrsmak. De kan brukes i små mengder, så det er viktig å kontrollere ingrediensene.
Er fiskesaus laget av krepsdyr?
Fiskesaus lages vanligvis av fisk, men oppskrifter og merker varierer. Hvis du må unngå krepsdyr, bør du lese etiketten nøye, særlig på sauser som inneholder flere typer sjømat.
Blir allergener fra krepsdyr ødelagt ved varmebehandling?
Allergener er vanligvis proteiner, og varmebehandling fjerner ikke risikoen på en pålitelig måte. Hvis du må unngå krepsdyr, bør du være like forsiktig med både rå og varmebehandlede varianter.
Hvordan kan jeg redusere faren for krysskontakt hjemme?
Bruk egne skjærefjøler og redskaper til skalldyr, og vask hender og arbeidsflater med en gang. Vær også forsiktig med felles olje og grill dersom krepsdyr tilberedes sammen med annen mat.
Kjenn gruppen, og kontroller smaksbasene
Hele krepsdyr er lette å få øye på, men kan være vanskeligere å oppdage når de brukes i pasta, tørket form eller kraft. Hvis du må unngå dem, bør du være særlig oppmerksom på slike konsentrerte ingredienser og på mulige kilder til krysskontakt, som felles olje, grill og kjøkkenredskaper.
