Pokébolle med ananas
Pokébolle med reker, sushiris og søt ananas.
Dette regnes som krepsdyr på kjøkkenet
I vanlig matlaging er krepsdyr skalldyr med hardt skall, som reker og scampi, krabbe, hummer og kreps. De brukes ferske eller fryste, rå eller varmebehandlede, og kan serveres med eller uten skall. Krepsdyr brukes også til å lage konsentrerte smaksbaser, som rekekraft, supper i stil med krabbebisque og innkokt skalldyrkraft. I noen matkulturer brukes rekepasta eller tørkede reker som smakstilsetning. Disse kan være lette å overse fordi det ofte bare brukes små mengder. Krepsdyr er ikke det samme som bløtdyr, som blåskjell, muslinger, østers og blekksprut. Noen unngår likevel begge gruppene, avhengig av behov.
Toppvalg i Krepsdyr
Christmas Seafood Zarzuela (katalansk fiskesuppe med breiflabb, blåskjell og reker)
Katalansk fiskegryte med breiflabb, blåskjell og reker
Arroz de Marisco (portugisisk sjømatris)
Portugisisk sjømatris med reker, blåskjell, blekksprut og tomat
Paella de Marisco (spansk sjømatpaella med reker, blåskjell og blekksprut)
Sjømatpaella med reker, blåskjell og blekksprut
Risotto al Limone e Gamberi (sitron- og rekerisotto)
Kremet sitronrisotto med reker og parmesan
Vietnamese Spring Roll Bowl (vermicelli med reker og nuoc cham)
Vermicellibolle med reker, urter og nuoc cham-dressing
Ingredienser, krysskontakt og hva du bør kontrollere
Denne merkingen gjør det enklere å lete etter oppskrifter med hensyn til allergener, men kan ikke garantere at en oppskrift er trygg for deg. Hvis du unngår krepsdyr, bør du se etter reker, scampi, krabbe, hummer og kreps, i tillegg til ingredienser som rekepasta, tørkede reker og skalldyrkraft. På kjøkken der flere typer sjømat tilberedes, oppstår krysskontakt ofte via felles frityrolje, grill, dampkurver og arbeidsflater. Også hjemme kan redskaper og fjøler som brukes til å pille reker eller åpne krabbeskall, spre rester hvis de ikke vaskes grundig.
Alle oppskrifter i Krepsdyr
Prawn Balchão (goansk krydret rekepicklecurry)
Syrlig goansk rekecurry med eddik og chili
Moqueca de Camarão (brasiliansk rekestuing)
Brasiliansk rekestuing med kokosmelk, grønnsaker og lime
Krabbekaker med remouladesaus
Sprø krabbekaker servert med remulade med Dijon og kapers
Rekemasala med karriblader
Rask rekemasala med karriblader i tomat- og løksaus
Moqueca de Camarão (brasiliansk rek- og kokosgryte)
Brasiliansk rekegryte småkokt i kokosmelk og tomater
Parihuela (peruansk sjømatsuppe med tomat og chili)
Sjømatsuppe med tomat, chili, lime og koriander
Vatapá (bahisk reke- og brødgryte)
Kremet bahisk gryte med kokosmelk, brød og tørkede reker
Tết Bún Bò Huế (sterk vietnamesisk nudelsuppe)
Sterk okse-nudelsuppe med sitrongress, storfe og svin
Bún Đậu Mắm Tôm (fat med tofu og svinekjøtt)
Fat med tofu og svinebryst, bún og mắm tôm
Banh Khot (små salte pannekaker med reker)
Sprø minipannekaker med reker, kokosmelk, gurkemeie og urter
Meksikansk rekebowl med ris, svarte bønner og lime
Rekebolle med ris, svarte bønner, avokado og lime
Risotto all’Astice (hummerrisotto)
Kremet hummerisotto med hvitvin og parmesan
Erstatt krepsdyr uten å etterligne skalldyr
Hvis krepsdyrene først og fremst bidrar med konsistens, får du som regel et bedre resultat ved å velge en annen hovedingrediens enn ved å forsøke å etterligne reker eller krabbe nøyaktig. Fast fisk, tofu, sopp eller grønnsaker kan tilberedes på lignende måte, men gir ikke den samme sødmen og smaken av sjø. Hvis oppskriften bruker kraft eller pasta av krepsdyr for å gi en kraftig og fyldig smak, kan du bygge opp smaken med for eksempel grønnsakskraft, godt brunede aromatiske grønnsaker, tomat, tang for et maritimt preg eller fermenterte smakstilsetninger der det passer. Målet er å erstatte dybden og fylden, ikke å gjenskape skalldyrsmaken nøyaktig.
Se også
Ingrediensoversikten er et nyttig neste steg når du unngår krepsdyr. Der kan du utforske andre proteinkilder og smaksingredienser, som fisk, tang, sopp eller ulike typer kraft. Kostholdskategorier kan også hjelpe når du må kombinere skalldyrhensyn med andre behov, slik at du lettere finner oppskrifter som passer kostholdet ditt.
Portugisiskinspirerte ovnsbakte grønnsaker i olivenolje
Ovnsbakte grønnsaker i olivenolje med hvitløk, paprika, persille og sitron
Psari Plaki (ovnsbakt fisk med tomat og poteter)
Gresk ovnsbakt fisk med tomatsaus, poteter og løk
Kremede sopp-vol-au-vents (butterdeigsskåler)
Butterdeigsskåler fylt med kremet sopp
Nordisk laksebolle med dill og sennepsyoghurtdressing
Laksebolle med poteter, agurk og dill- og sennepsyoghurt
Glutenfri
Smoothie bowl med papaya, lime og kokos
Papaya smoothie bowl med kokosmelk og frisk lime.
Vegetarisk
Pasta med ovnsbakte grønnsaker
Pasta med ovnsbakt aubergine, squash, paprika og tomater.
Vegetarisk
Pflaumenkuchen (tysk plommekake med gjærdeig)
Tysk plommekake med gjærdeig, toppet med ferske plommer og kanelsukker
Vegansk
Vegansk shepherd’s pie med linser, sopp og potetmos
Vegansk shepherd’s pie med linser, sopp og olivenoljemos
Ofte stilte spørsmål
Er reker og scampi krepsdyr?
Ja. Reker og scampi er krepsdyr, i likhet med krabbe, hummer og kreps.
Er blåskjell og blekksprut også krepsdyr?
Nei. Blåskjell, muslinger, østers og blekksprut er bløtdyr, som er en annen gruppe skalldyr. Noen unngår begge gruppene, men de tilhører ikke samme kategori.
Hva er de vanligste skjulte kildene til krepsdyr?
Rekepasta, tørkede reker, skalldyrkraft og enkelte sauser eller supper med skalldyrsmak. De kan brukes i små mengder, så det er viktig å kontrollere ingrediensene.
Er fiskesaus laget av krepsdyr?
Fiskesaus lages vanligvis av fisk, men oppskrifter og merker varierer. Hvis du må unngå krepsdyr, bør du lese etiketten nøye, særlig på sauser som inneholder flere typer sjømat.
Blir allergener fra krepsdyr ødelagt ved varmebehandling?
Allergener er vanligvis proteiner, og varmebehandling fjerner ikke risikoen på en pålitelig måte. Hvis du må unngå krepsdyr, bør du være like forsiktig med både rå og varmebehandlede varianter.
Hvordan kan jeg redusere faren for krysskontakt hjemme?
Bruk egne skjærefjøler og redskaper til skalldyr, og vask hender og arbeidsflater med en gang. Vær også forsiktig med felles olje og grill dersom krepsdyr tilberedes sammen med annen mat.
Kjenn gruppen, og kontroller smaksbasene
Hele krepsdyr er lette å få øye på, men kan være vanskeligere å oppdage når de brukes i pasta, tørket form eller kraft. Hvis du må unngå dem, bør du være særlig oppmerksom på slike konsentrerte ingredienser og på mulige kilder til krysskontakt, som felles olje, grill og kjøkkenredskaper.
