Klassisk gin and tonic med lime
Gin og tonic med lime servert over is
Dette har britiske oppskrifter ofte til felles
Britiske oppskrifter bygges ofte rundt en tydelig hovedrett med tilbehør: stek med saus, pai med grønnsaker eller suppe med brød. Sausene er som regel enkle og funksjonelle, jevnet med mel, innkokt kraft eller stekesjy fra kjøtt og grønnsaker. Krydringen er gjerne ukomplisert, så gode råvarer og riktig teknikk betyr mye. Kjøttet må brunes godt før brasering, løken surres rolig for å få frem sødmen, og paiskallet må stekes helt ferdig i stedet for å forbli blekt.
Toppvalg i Britisk
Lever og bacon med potetmos og løksjy
Stekt lever og sprøtt bacon med mos og løksaus
Bærcrumble i airfryer
Varm bærcrumble med sprøtt havrelokk.
Pølse- og linsegryte
Gryte i én kjele med pølser, grønne linser og grønnsaker
Scottish Shepherd’s Pie (Lammefarse og potetmosgrateng)
Shepherd’s pie med lammefarse og kremet mos
Kylling- og sopppai
Kylling- og purrepai med sopp og butterdeig
Kjente former: paier, stek, bakst og puddinger
Mange britiske retter defineres av hvordan de er bygget opp. Paier kan være helt lukket, ha bare et lokk av deig eller toppes med potetmos. Fyllet er ofte en gryterett med tykk saus som bør avkjøles litt før den legges i paiskallet. Ved steking er det som skjer i langpannen, like viktig som selve kjøttstykket: utsmeltet fett, brunede rester og kjøttsaft fra hviletiden danner grunnlaget for sausen. Baketradisjonen spenner fra hverdagsbrød og boller til scones og annen bakst til ettermiddagsteen. «Pudding» kan både være dampede eller ovnsbakte desserter og salte retter laget med røre.
Alle oppskrifter i Britisk
Stekt ørret med brunet smør og kapers
Stekt ørret servert med varm saus av brunet smør, kapers, sitron og persille
Engelsk trifle
Engelsk trifle i lag med sherrytrukket sukkerbrød, bringebær, vaniljekrem og pisket krem
Eple- og bjørnebærpai
Eple- og bjørnebærpai i mørdeig med sitronfriskt fyll, bakt til den er gyllen
Coronation Chicken i langpanne
Ovnsstekte kyllinglår vendt med majones, mangochutney, karri og mandelstaver
Svineribbe med sprø svor og eplesaus
Mør svineribbe med sprø svor, servert med syrlig Bramley-eplesaus
Smoked Haddock Kedgeree (Krydret ris med egg)
Mildt krydret kedgeree med røkt hyse, erter, sitron og persille
Ovnsstekt kylling med salvie- og løkfyll
Ovnsstekt kylling med sprøtt skinn, gyllent salvie- og løkfyll og stekesjy
Steak and kidney pie
Langtidskokt oksekjøtt og nyre i saus, bakt under mørdeig
Pork Pie
Håndformet pork pie stekt til gyllen, deretter avkjølt for å sette seg
Helstekt kylling i airfryer
Hel kylling airfryes med sitron, hvitløk og olivenolje til sprø.
Erte- og skinkesuppe med grovt brød
Ertesuppe med røkt svineknoke, gulrøtter og løk, servert med sprøtt brød
Cornish Pasty (Deigpakke med oksekjøtt og grønnsaker)
Cornish pasty med oksekjøtt, potet, kålrot og løk i gyllen deig
Basisvarene: poteter, kål, meieriprodukter og syrlige innslag
Mange britiske oppskrifter bygger på robuste grønnsaker og meieriprodukter. Poteter moses, ovnsstekes eller legges lagvis som lokk, mens kålvekster serveres enkelt eller brukes i supper og gryter. Smør, melk og ost gir fylde til sauser og ovnsretter. Sennep, pepperrot, syltede grønnsaker og chutney tilfører syrligheten som gir liv til tyngre måltider. Tørkede urter, laurbærblad og sort pepper brukes ofte i bakgrunnen. Kraftigere smakstilsetninger er gjerne knyttet til bestemte retter, ikke til kjøkkenet som helhet.
Et kjøkken preget av årstidene, bakst og søndagsmiddagen
Britisk matkultur har lenge kombinert nøysom hverdagsmat med større måltider til spesielle anledninger. Mange kjente retter passer godt i kjølig vær fordi de lages med langsom varme, robuste grønnsaker og deig. De samme kjøkkenvanene gir også lettere retter, særlig når gode sesongråvarer er tilgjengelige. Baking er en rød tråd, fra brød og boller til kaker og kjeks, og hører naturlig sammen med den salte maten. En britiskinspirert oppskrift kan bruke disse velkjente formene, men bytte inn andre krydder, grønnsaker eller proteinkilder.
Slik finner du riktig oppskrift
Vet du hva slags rett du vil ha, kan Rett raskt avgrense utvalget til paier, stek, supper eller ovnsretter. Ønsker du heller å velge etter teknikk, kan Tilberedningsmåte hjelpe deg å velge mellom brasering, ovnssteking, baking og steking, som ofte avgjør både konsistens og tidsbruk.
Suppe
Minestrone Genovese med pesto
Grønnsaks-, bønne- og pastasuppe med basilikumpesto
Risrett
Insalata di Riso Estiva (italiensk sommerrissalat med tunfisk)
Italiensk rissalat med tunfisk, tomat, agurk og basilikum
One-pot
Albóndigas en Salsa de Tomate (spanske kjøttboller i tomatsaus)
Spanske kjøttboller av storfe småkokt i tomat- og løksaus
Gryterett
Pollo alla Cacciatora Bianca (hvitvinskylling med rosmarin og sitron)
Kyllinglår i hvitvin som småkoker med rosmarin, hvitløk og sitron
Avkjøle
Poke bowl med tunfisk og sweet chili
Tunfisk poke bowl med sushiris og sweet chili-dressing.
Koke
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta med hvitløk og chili)
Siciliansk spaghetti med hvitløk, chili og ristede brødsmuler
Uten Tilberedning
Moderne lett banan-tiramisù
Lett banan-tiramisù med espresso-dyppede savoiardi og kakao
Airfryer
Avokadofries i airfryer
Sprø avokadofries i airfryer med limeyoghurtdip.
Ofte stilte spørsmål
Er britisk mat alltid tung og mektig?
Ikke nødvendigvis. Mange britiske klassikere er mektige fordi de inneholder butterdeig eller mørdeig, meieriprodukter og langkokte sauser. Kjøkkenet rommer også kraftbaserte supper, enkelt grillet eller ovnsbakt fisk og mye grønnsakstilbehør. Hvordan retten er bygget opp, sier ofte mer enn hvor kaloririk den er.
Hva skal til for å lykkes med fyllet i en britisk pai?
Fyllet bør være tykt nok til å holde formen når paien skjæres. Det betyr vanligvis en saus basert på kraft og mel eller kokt inn til passe konsistens. Fyllet bør også få avkjøles litt før det legges i paien, slik at skorpen blir sprø og ikke bløt.
Er brun saus nødvendig i britisk mat?
Nei, men saus er vanlig tilbehør, særlig til stek og enkelte paier. Den lages ofte av de brunede restene i langpannen, kraft og kjøttsaft som har samlet seg under hviletiden. God bruning og deglasering gir derfor merkbar forskjell.
Er scones og biscuits det samme?
Det er to ulike baketradisjoner. Britiske scones er vanligvis bare lett søte eller helt uten sukker, heves med bakepulver og skal kunne deles og serveres med smør, syltetøy eller krem. I Storbritannia betyr «biscuit» som regel en sprø kjeks.
Hva betyr «pudding» i britiske oppskrifter?
Det kan bety dessert, men også en salt rett med røre eller en rett som dampes i en puddingform. Navnet sier mer om typen rett enn om smaken.
Velg type rett, og deretter smaker
Britisk mat er enklest å finne frem i etter rettens form: stek, pai, ovnsrett, suppe eller pudding. Når formen er valgt, kan du gå for en enkel variant der hovedråvaren får dominere, eller en britiskinspirert vri med andre krydder, grønnsaker eller fyll.
