Krydret gulrotsuppe med kokosmelk og sitron
Silkeaktig gulrotsuppe med kokosmelk og sitron
Dette har britiske oppskrifter ofte til felles
Britiske oppskrifter bygges ofte rundt en tydelig hovedrett med tilbehør: stek med saus, pai med grønnsaker eller suppe med brød. Sausene er som regel enkle og funksjonelle, jevnet med mel, innkokt kraft eller stekesjy fra kjøtt og grønnsaker. Krydringen er gjerne ukomplisert, så gode råvarer og riktig teknikk betyr mye. Kjøttet må brunes godt før brasering, løken surres rolig for å få frem sødmen, og paiskallet må stekes helt ferdig i stedet for å forbli blekt.
Toppvalg i Britisk
Panert fisk i airfryer
Panerte hvite fiskefileter blir sprø i airfryer.
Halloumi og ovnsbakte grønnsaker i langpanne
Halloumi i langpanne med ovnsbakt squash, paprika og tomater
Stekt makrell med stikkelsbærsaus
Sprø makrell toppet med varm stikkelsbærsaus
Jam Roly-Poly (dampet suetpudding med syltetøy)
Dampet suetpudding rullet med jordbærsyltetøy
Syllabub med sitron og hvitvin
Pisket syllabub med sitron og hvitvin
Kjente former: paier, stek, bakst og puddinger
Mange britiske retter defineres av hvordan de er bygget opp. Paier kan være helt lukket, ha bare et lokk av deig eller toppes med potetmos. Fyllet er ofte en gryterett med tykk saus som bør avkjøles litt før den legges i paiskallet. Ved steking er det som skjer i langpannen, like viktig som selve kjøttstykket: utsmeltet fett, brunede rester og kjøttsaft fra hviletiden danner grunnlaget for sausen. Baketradisjonen spenner fra hverdagsbrød og boller til scones og annen bakst til ettermiddagsteen. «Pudding» kan både være dampede eller ovnsbakte desserter og salte retter laget med røre.
Alle oppskrifter i Britisk
Bakte poteter i airfryer
Bakte poteter i airfryer med olivenolje og havsalt, luftige inni.
Vegetarisk pølserull med karamellisert løk
Sprøtt pølsehorn i butterdeig fylt med linser, sopp og karamellisert løk
Roastbiff- og pepperrot-sandwich på grovbrød
Sandwich på grovbrød med roastbiff, pepperrotmajones, ruccola, sylteagurk og dijonsennep
Coronation Chicken Sandwich
Kremet coronation chicken med karripulver og mangochutney, servert i mykt brød med salat
Hjortegryte med rotgrønnsaker
Langtidsbraisert hjort med gulrøtter, pastinakk og kålrot i fyldig rødvinsaus
Moderne fish pie med purre
Fiskegrateng med purre i en sennepssaus, toppet med potetmos
Viltpai
Klassisk viltpai med sopp og sjalottløk under gyllen mørdeig
Cottage Pie
Cottage pie med saus av kjøttdeig av storfe, gulrøtter og lett brunet potetmos på toppen
Pølser og potetmos i airfryer
Svinepølser laget i airfryer med smøraktig potetmos.
Cheddar- og karamellisert løkquiche
Quiche i mørdeig fylt med karamellisert løk, Cheddar, egg og kremfløte
Langtidsstekt svineribbe med eplesaus
Langtidsstekt svineribbe med eplesaus kokt inn med eplesidereddik
Vegetarisk nøttestek
Mettende vegetarisk nøttestek med sopp og linser, bakt til den kan skjæres i skiver
Basisvarene: poteter, kål, meieriprodukter og syrlige innslag
Mange britiske oppskrifter bygger på robuste grønnsaker og meieriprodukter. Poteter moses, ovnsstekes eller legges lagvis som lokk, mens kålvekster serveres enkelt eller brukes i supper og gryter. Smør, melk og ost gir fylde til sauser og ovnsretter. Sennep, pepperrot, syltede grønnsaker og chutney tilfører syrligheten som gir liv til tyngre måltider. Tørkede urter, laurbærblad og sort pepper brukes ofte i bakgrunnen. Kraftigere smakstilsetninger er gjerne knyttet til bestemte retter, ikke til kjøkkenet som helhet.
Et kjøkken preget av årstidene, bakst og søndagsmiddagen
Britisk matkultur har lenge kombinert nøysom hverdagsmat med større måltider til spesielle anledninger. Mange kjente retter passer godt i kjølig vær fordi de lages med langsom varme, robuste grønnsaker og deig. De samme kjøkkenvanene gir også lettere retter, særlig når gode sesongråvarer er tilgjengelige. Baking er en rød tråd, fra brød og boller til kaker og kjeks, og hører naturlig sammen med den salte maten. En britiskinspirert oppskrift kan bruke disse velkjente formene, men bytte inn andre krydder, grønnsaker eller proteinkilder.
Slik finner du riktig oppskrift
Vet du hva slags rett du vil ha, kan Rett raskt avgrense utvalget til paier, stek, supper eller ovnsretter. Ønsker du heller å velge etter teknikk, kan Tilberedningsmåte hjelpe deg å velge mellom brasering, ovnssteking, baking og steking, som ofte avgjør både konsistens og tidsbruk.
Suppe
Minestrone Genovese med pesto
Grønnsaks-, bønne- og pastasuppe med basilikumpesto
Risrett
Midtøstlig linseris med karamellisert løk
Linseris toppet med karamellisert løk og sitron
Salat
Insalata di Polpo (Italiensk blekksprutsalat med sitron og persille)
Blekksprutsalat med sitron, olivenolje og persille
Gryterett
Pollo alla Cacciatora Bianca (hvitvinskylling med rosmarin og sitron)
Kyllinglår i hvitvin som småkoker med rosmarin, hvitløk og sitron
Posjere
Chowder med røkt hyse
Kremet chowder med røkt hyse, purre og poteter
Småkoke
Cowboygryte med kjøttdeig og bønner
Tykk cowboygryte med kjøttdeig, kidneybønner og tomater
Koke
Pølser med svinekjøtt og purre med colcannon
Pølser med svinekjøtt og purre med kremet colcannon
Småkoke
Hot and Sour Soup (kinesisk suppe med tofu og shiitake)
Syrlig sursterk suppe med tofu og shiitake
Ofte stilte spørsmål
Er britisk mat alltid tung og mektig?
Ikke nødvendigvis. Mange britiske klassikere er mektige fordi de inneholder butterdeig eller mørdeig, meieriprodukter og langkokte sauser. Kjøkkenet rommer også kraftbaserte supper, enkelt grillet eller ovnsbakt fisk og mye grønnsakstilbehør. Hvordan retten er bygget opp, sier ofte mer enn hvor kaloririk den er.
Hva skal til for å lykkes med fyllet i en britisk pai?
Fyllet bør være tykt nok til å holde formen når paien skjæres. Det betyr vanligvis en saus basert på kraft og mel eller kokt inn til passe konsistens. Fyllet bør også få avkjøles litt før det legges i paien, slik at skorpen blir sprø og ikke bløt.
Er brun saus nødvendig i britisk mat?
Nei, men saus er vanlig tilbehør, særlig til stek og enkelte paier. Den lages ofte av de brunede restene i langpannen, kraft og kjøttsaft som har samlet seg under hviletiden. God bruning og deglasering gir derfor merkbar forskjell.
Er scones og biscuits det samme?
Det er to ulike baketradisjoner. Britiske scones er vanligvis bare lett søte eller helt uten sukker, heves med bakepulver og skal kunne deles og serveres med smør, syltetøy eller krem. I Storbritannia betyr «biscuit» som regel en sprø kjeks.
Hva betyr «pudding» i britiske oppskrifter?
Det kan bety dessert, men også en salt rett med røre eller en rett som dampes i en puddingform. Navnet sier mer om typen rett enn om smaken.
Velg type rett, og deretter smaker
Britisk mat er enklest å finne frem i etter rettens form: stek, pai, ovnsrett, suppe eller pudding. Når formen er valgt, kan du gå for en enkel variant der hovedråvaren får dominere, eller en britiskinspirert vri med andre krydder, grønnsaker eller fyll.
